，为养鸭业发展提供了有力的人才保障。我国的水禽科学研究与技术推广体系正在迅速形成。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和北京金星鸭业中心在北京鸭育种方面已经合作了多年。中国农科院畜牧所已经选育出个具有不同特点的北京鸭品系。其中有个父本品系个母本父系和个母本母系。父本品系肉鸭周龄体重达到千克，料肉比为∶，胸肉率。母本母系肉鸭日龄的产蛋量均达到枚以上。每年向国内提供父母代肉鸭万只。近年来，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所在北京鸭营养需要量研究与饲料营养价值研究方面试验获得了大量数据。比较研究了鸡鸭消化生理，初步建立了鸭饲料代谢能测定方法，并对我国种鸭常用饲料原料的代谢能值和氨基酸消化率进行了测定。研究探讨了北京鸭的基础代谢，能量和蛋白质钙磷主要氨基酸的需要量，蛋氨酸与胱氨酸互作关系，可消化氨基酸理想模式等，提出了肉鸭部分营养需要量数据。浙江农业科学院四川农业大学等在肉鸭蛋鸭营养与养殖技术方毛在水中，拔毛工及时用镊子将鸭体表残留小毛摘除干净，并将摘净小毛的鸭子交给专职验毛工进行检验，毛净度检验合格后及时将鸭子挂上链条，传送到预冷槽。预冷预冷槽槽水温不得超过槽水温在充分更换清洁卫生的冷却水，每只换水量不低于升冷却后的肉鸭胴体中心胸部深处温度保持在以下定期添加氯水，使槽的有效氯浓度为第章总论第节概述公司概况名称山东富平食品有限公司拟定名法定地址山东省鲁西南地区待考察宗旨服务社会造福于民突现企业良好形象创造知名企业品牌经营范围肉食鸭屠宰加工冷藏销售。生产规模年屠宰毛鸭万只，生产产品吨二投资方概况名称山东富平食品有限公司拟定名法定地址法定代表人三公司投资总额注册资本投资方式投资总额万元或者万元注册资本万元或者万元投资方式投资者以货币资金和实物投入。投资回收期预测年。从市场技术管理经济等方面分析，该项目市场前景广阔，投资少见效快属国家扶持鼓励类项目，该项目是可行的。四项目性质地理交通位置及区域经济概况本项目属农牧行业项过万只。可见鸭肉类食品是中国传统饮食文化的重要组成部分。鸭肉产品属于高蛋白低脂低胆固醇食品。现代营养学家更将鸭肉鹅肉起推崇为人类的保健食品。随着鸭产品的营养保健作用被越来越多的人们所接受，鸭产品的需求量将会越来越大。我国养鸭业发展的优势肉鸭和蛋鸭品种枝独秀中国农业科学院北京畜牧兽医研究所以原始北京鸭为素材，经过多年选育形成了型北京鸭配套系，日龄体重达到克以上，瘦肉率，料重比∶。母系种鸭周龄的产蛋量达到个以上。型北京鸭配套系于年月通过国家新品种审定。我国北京鸭至今已遍布全世界，约占世界大体型肉鸭生产量的。国外对北京鸭经过多年选育，形成了各国的北京鸭品种或配套系。在众多的外国北京鸭品种中，英国樱桃谷农场培育的北京鸭配套系法国克里莫公司培育的北京鸭配套系和我国研究选育的北京鸭配套系的生产性能处于世界领先水平。但是，我国选育的北京鸭配套系保留了原始北京鸭肉质优良细嫩的特点。表现为肌间脂肪含量高，日龄公鸭肌间脂肪含量达到，母鸭达到，并且肌间脂肪均匀分布在肌纤维之间。番鸭和半番鸭具有胸肉率高皮脂率低肉质细嫩的特点。近年来我国的生产量迅速增长，年的出栏量达到亿只左右，主要生产区分，是国家扶持的行业，该企业位于山东省鲁西南地区，与全国各地相通，外部运输十分方便。地域为农垦区，当地居民以从事农牧业为主，工业基础较弱。地区气侯特点适合养殖业的发展。五可行性研究的背景及依据我国是个农业大国，近年来养殖业迅猛发展，加之人民生活水平的不断提高，人们对肉类产品的需求迅速提高成为可能，我国的养鸭业具有悠久的历史。进入二十世纪八十年代，饲养量平均每年以的速度递增。年我国肉鸭的出栏量超过亿只，鸭肉产量约万吨，占世界肉鸭总产量的左右。中国羽绒毛每年产量约万吨，鸭绒约占，羽绒制品每年为国家创汇亿多美元，约占世界羽绒品出口量的。我国年成年蛋鸭的存栏量达到亿只亿只，鸭蛋年产量达到万吨，约占我国禽蛋总产量的。年我国鸭肉鸭绒初级产品的总产值已经达到亿元，鸭蛋总产值约亿元。蛋鸭肉鸭年消耗配合饲料约万吨，价值亿元，同时带动羽绒食品加工餐饮等行业发展。鸭肉和鸭蛋产品是我国居民的传统营养食品，鸭肉和鸭蛋产品是我国居民传统的十分重要的优质蛋白质来源，富含有益于人体健康的不饱和脂肪酸。北京烤鸭南京咸水鸭的加工过程考究，年消费量均超过万只，杭州老鸭煲具有传奇文化，近两年来的消费量已经屠宰生产流水线，进行高质量的产品的生产，大体的工艺流程如下肉鸭生产工艺流程图返回鸭场鸭笼及毛鸭车清洗消毒毛鸭接收吊挂宰杀沥血烫毛打毛四次浸蜡冷却剥蜡拔鸭舌去掌皮副产品加工掏膛屠后检验及残鸭摘除内外冲洗拔小毛验毛预冷风冷掏食管气管深加工分割称重包装速冻冰鲜包装的验收金属检测装箱贮存配运工艺描述原料验收毛鸭验收由宰前专职兽医对每车入场毛鸭进行临床检验，并检查山东富平有限公司饲养记录出县境动物检疫合格证明动物及动物产品运载工具消毒证明等是否齐全符合要求饲养过程不得饲喂禁用药，结合每车毛鸭鸭群健康状况开据准宰待宰通知单。屠宰前的活鸭应在抓鸭前小时停食，宰前小时停水。对于不符合要求者，该批鸭保留到最后屠宰待宰。包装材料验收根据包装材料验收标准对包装材料进行验收。与食品接触的包装材料必须是食品级的，符合食品卫生要求，经检验合格后，填写原辅料检验报告单，入库。吊挂将鸭轻轻地从鸭笼中提出来，双手握住跗关节倒挂在挂具上。鸭笼及运输车辆的清洗消毒依据卸鸭后毛鸭车及鸭筐清洗消毒程序进行。鸭粪便污染，工具每分钟消毒次，被污染的工具立即更换消毒依次掏出鸭胗鸭肠鸭心肝板油等内脏，掏膛时注意避免损坏鸭肠造成粪便污染或损坏鸭胆造成胆汁污染。屠后检验及病残鸭摘除在掏鸭肠后安排专职品管员，负责对开膛不当及掏肠不当造成的粪便污染鸭进行逐只检查，并将粪便污染鸭只及时摘下，放入消毒桶中处理在掏心肝处安排具有兽医检验技能的专职品管员，负责对掏出的心肝进行及时的检验。对发现心肝有病变的鸭只和放血严重不良的鸭只由专职操作工及时摘下，做废弃处理对连续发现内脏病变的鸭群，品管员立即通知停宰，并会同当地动检站驻厂兽医进行检验，再行处理对掏心肝不当造成胆汁污染的鸭只及时摘下，放入消毒桶中处理处理粪便污染鸭和胆汁污染鸭的消毒桶上须有明显标识，消毒桶内配有浓度的氯水，水温控制在以下，浸泡分钟后取出，清洗表面的残留氯水后，另行加工处理副产品加工对掏出的心肝胗肠等内脏及爪舌等副产品按照加工要求，分别进行加工，加工过程中挑出病变的肝心等内脏做废弃处理内外冲洗及时进行内外冲洗，要保证内外冲洗水管的压力正常，水量充足，内外冲洗效果明显，胴体表面无可见污物。拔小毛验用的氯水冲洗消毒，清洗消毒后的鸭筐无残留粪便羽毛等。运输车车体用的氯水冲洗消毒，防止交叉污染。清洗消毒后的鸭筐及运输车要存放在洁净的场所，防止重新污染。击晕击晕电压为，将鸭进行麻电，麻电时间秒。宰杀放血人工放血部位准确，口腔放血。沥血时间为分分秒。浸烫浸烫的水温控制在范围。根据打毛后鸭体表颜色分割后大胸的颜色小胸的工艺要求调整浸烫水的水温浸烫水要保持卫生并按时换水，每天上下午各换水次，平均每只鸭换水量不少于升每天工作结束后彻底清洗浸烫槽次。打毛调整打毛机，确保打毛效果好，及时更换破损的打毛指，保证打毛效果。三次浸蜡冷却剥蜡调整浸蜡槽温度在左右，冷却水温在以下，鸭体在快速通过浸蜡后及时得到冷却，在鸭体表结成完整的蜡壳，通过机械和人工方法剥蜡，使鸭体表小毛减少要保证浸蜡槽温度的稳定，避免过高的温度蜡壳薄脱毛效果差且鸭体烫坏和过低的温度蜡壳过厚脱毛效果差。拔鸭舌切爪先用尖嘴钳将鸭舌向外拔出，再由专职修剪人员进行修剪用刀沿鸭腿跗关节处切开。被污染的工具立即消毒后再用。掏膛用刀沿鸭下腹中线划开鸭膛，避免划破鸭肠造工作，在鸭饲料配制技术饲养方式改进方面取得了较大的技术进步。中国农业大学兽医医学院在鸭病研究预防和治疗方面积累了丰富的经验。进入到年，这趋势更加的明朗化，为抓住这机遇，同时也为了当地农民的就业和增收做出贡献，同时提高个体的干事能力。第二节项目的建设条件项目的资源条件毛鸭资料是该项目的主要资料，在当地由于几个比较小的肉鸭屠宰厂的带动，当地的养殖户热情高涨，从而为保证鸭源提供了保证，加之很多的农户看到从事养鸭的农户从养鸭中确实得到了实惠，纷纷建鸭棚，这为我们的项目所需资源提供了保证。二项目的外部条件毛鸭对外运输为公路运输，目前项目对外运输有紧靠，距离高速路公里。在当地村与村已通柏油路，公路运输畅通无阻。土地资料较为丰富，根据当地政府的地方政策估计可以得到很多对企业发展的有利的实惠。无论从资金税收政策上。外部条件上山东省农业厅和山东省工商局有定的社会背景，为以后企业运做打下定的政治基础。第三节建设方案总体布置原则厂址是地方。二生产规模及产品方案本企业生产规模为年产吨鸭产品，经可行性研究论证，企业年产吨鸭产品是可行的。根据企业年产吨鸭产品生产规的要求，结合最近屠宰企业产品的特点，考虑该项目的实际，决定制定鸭大分割产品方案，可以生产产品吨。三企业的生产工艺选择传统工艺不但投资大生产成本高，本项目可以引进设备技术含量较高的屠宰机械制造有限公司生产的具有国内流水平的肉鸭屠宰生产流水线，进行高质量的产品的生产，大体的工艺流程如下肉鸭生产工艺流程图返回鸭场鸭笼及毛鸭车清洗消毒毛鸭接收吊挂宰杀沥血烫毛打毛四次浸蜡冷却剥蜡拔鸭舌去掌皮副产品加工掏膛屠后检验及残鸭摘除内外冲洗拔小毛验毛预冷风冷掏食管气管深加工分割称重包装速冻冰鲜包装的验收金属检测装箱贮存配运工艺描述原料验收毛鸭验收由宰前专职兽医对每车入场毛鸭进行临床检验，并检查山东富平有限公司饲养生产规模为年产吨鸭产品，