不大，输馅部分由于馅量不稳，经过多次改进完善后输馅部分的设计才日趋成熟。最初是双螺杆送馅，后又改为齿轮泵送馅，再改成叶片泵送馅，最后在年月成功研制锥式螺旋推进器与卧式变量泵相结合的组合馅泵，称双级变量叶片泵，实现了馅量稳定大小可调供馅理想的设计，目前国内生产的饺子机包子机等食品机械基本都采用此供馅装置。灌肠式饺子机由成型输面输馅电器传动部分组成，如图.所示，将和好的面团分割成数块较小的面团，连续地放入面斗中，通过螺旋推进器和副辊，相对转动将面团挤入面套，再经过内面嘴，外面嘴挤出薄厚均匀的面管，同时，将和好的馅放到馅斗中，经过双级变量叶片泵把馅连续均匀注入面管中馅量大小调节手柄，再经成型模辊和成型副辊相对滚，将带馅的面管分割压制成饺子。图.灌肠式饺子机结构图成型部分输面部分输馅部分电器部分传动部分灌肠式饺子机的优点次成型，不产生废面供馅稳定，馅量大小调整方便成品率高，破损率饺子质量误差小，最大质量与平均质量间的相对误差不超过生产效率高，能满足更多用户。灌肠式饺子机存在的不足包制出的饺子单面起肚，另面是平的面皮含水量较手工饺子含水量低，饺子皮吃着发艮由于是螺旋推进器输面，形成的面管壁含有压缩气体，煮饺子时气体受热膨胀，饺子皮有时会出现气泡。包合式饺子机基于灌肠式饺子机的不足，近几年又开发研制出包合式饺子机，基本克服了灌肠式饺子机的不足。从结构上大致可分为单侧模成型和双侧模成型两种机型。单侧成型的饺子机结构紧凑，体积小，但生产效率较低，其生产效率在每分钟个饺子，双侧模成型的饺子机生产效率高，每分钟最多可包制个饺子哈尔滨金美乐商业机械有限公司制造。单侧模成型饺子机结构与原理单侧模成型饺子机由输馅电气输面传动成型部分组成，如图所示。将和好的面团，用压面机连续压面多次般压次即可，将面带压成厚度大约左右，再分切成宽约左右待用，将条面带放在托面架上，并导入Ⅰ级压面辊中根据用户的需要，调整ⅠⅡ级压面辊调节螺栓可以控制带厚薄面带经过Ⅰ级压面辊，Ⅱ级压面辊的滚压，将其压成符合饺子所需厚度的面带，即饺子皮的厚度。通过成型部分的对捏合辊将面带合和成带飞边的面管，同时馅泵将馅通过注馅嘴连续均匀地注入面管中根据用户的需要，馅量大小可以通过馅泵上的馅量馅量调节手柄来调节。再经过成型模辊和副辊相向滚切，即包制出饺子。余面由余面导辊导出，余面中饺子机,输送,成型,部件,设计,毕业设计,全套,图纸摘要目录绪论.速冻饺子的市场现状及前景.饺子加工设备简介饺子机的种类.国内外研究概况水平和发展趋势速冻饺子的配方及生产线设计.速冻饺子的配方.速冻饺子的加工工艺速冻饺子的生产流程速冻饺子加工工艺操作要点.速冻饺子生产线配置速冻饺子生产线配套设备的选择夹馅成型机的设计.夹馅成型机的组成及工作原理输馅机构输面机构成型机构.饺子成型机的结构设计与计算总体机构设计输面螺杆设计叶片泵设计结论与展望.结论.展望致谢参考文献绪论.速冻饺子的市场现状及前景饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的,是中国最具民族特色的传统食品,深受人们的喜爱。水饺不仅能解决消费者的温饱,满足不同人的口味,它还很好地均衡了安全卫生营养等元素。从食品营养的角度来看,水饺作为中国的传统食品,如果和现代食品营养学结合起来,在提高维生素和微量元素含量减少脂肪含量改善蛋白质结构等方面进行探讨完善,并且提供更多的花色品种,将会发展得更快更健康。长期以来,饺子大多为家庭人工自制自食,在市场上销售与购买很少。近年来,随着生活节奏的加快,速冻方便食品工业进入快速发展时期,饺子作为速冻食品已逐渐形成工业化生产。但在目前国内工业化生产饺子的食品厂中,在饺子成型工序上仍有很多厂家沿用人工包制方法。人工包制成型虽在形状制作上有机械成型无可比拟的独特功效,但人工包制生产率低,并且饺子形状和品质会因人而异,很难保证产品的致性和稳定性,另外人工包制卫生也不能保障。速冻食品作为个日常消费品,在国内还有很大的发展空间。资料显示,年,美国人均速冻食品消费量为,欧洲为近年日本在这方面的数字是,比国内人均来说高很多。目前,世界速冻食品总产量已超过万,品种达种以上其贸易量近期以年均的速度递增。在我国,速冻水饺作为速冻食品中最大的个品种,也有很大的发展空间。年代末到年代初,人们以吃机制水饺为荣,机制水饺作为奢侈品摆上餐桌。年代中期人们的消费趋于现实还是手工的好吃。现在的水饺作为食品的部分已走进了千家万户,但整体水平和中国的现状样,处于发展阶段,还不成熟。所以速冻食品包括速冻饺子设备和生产线的设计和改进直接决定着速冻食品行业的广大应用前景。.整形机器包制后的饺子,要轻拿轻放,手工整形以保持饺子良好的形状。在整形时要删除些如瘪肚缺角开裂异形等不合格饺子。如果在整形时,用力过猛或手拿方式不合理,排列过紧相互挤压等都会使成形良好的饺子发扁扁,变形不饱满,甚至出现汁液流出粘连饺皮裂口等现象。整形好的饺子要及时进速冻间进行冻结。.速冻食品速冻就是食品在短时间通常为分钟内迅速通过最大冰晶体生成带。经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内,细胞破裂率低,从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结接触式冻结液氮喷淋式冻结等。饺子自动成型机生产出的水饺,由电磁振筛送入冻品盘。冻品盘由输送带传送至速冻库口,传感器检测到后,进盘机工作,将冻品盘推入速冻库内。当计数到三只冻品盘时,进盘机停止工作。速冻库内由提升式结构,进入的冻品盘上升,然后继续进盘,当传感器检测到出口由冻品盘时,如再进盘,则同时出盘并计数。出来的冻品盘由气动机构将盘内饺子卸下进行计量包装,同时空的冻品盘由输送机构送至饺子机处。如此循环形成个闭环生产线。为保证生产质量,还加入温度控制人工连续运行与自动运行转换装置等。.装袋称重包装装袋速冻水饺冻结好即可装袋。在装袋时要剔除烂头破损裂口的饺子以及连结在起的两连饺三连饺及多连饺等,还应剔除异形落地巳解冻及受污染的饺子。不得装入面团面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。称重要求计量准确,严禁净含量低于国家计量标准和法规要求,在工作中要经常校正计量器具。称好后即可排气封口包装。白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油如果要配制个鸡肉水饺的陷料,就可以模仿鲜肉水饺的陷料的设计方法配方鸡肉水饺鸡肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油实际配制中会发现鸡肉较瘦,另外鸡肉本身比较苦涩,因此可以考虑添加部分肥肉填充,同时也可以增加花生油和芝麻油的用量,这样分析后又可以对配方作如下修改配方鸡肉水饺鸡肉肥肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油同样的,如果调换主要蔬菜原料,比如添加韭菜就成韭菜饺,添加芹菜就成芹菜饺,添加雪菜就成雪菜饺,添加胡萝卜就成胡萝卜饺,添加笋干就成笋肉饺等等。当然与些有特色风味的蔬菜经常调配在起的小辅料也是值得注意的,例如韭菜可以搭配虾皮,芹菜搭配辣椒粉,雪菜搭配蒜头,胡萝卜搭配黑胡椒,笋肉搭配些香菇,比如要配制个笋肉饺的馅料配方笋肉饺猪肉食盐.味精生姜.白糖.酱油.胡椒粉.高丽菜笋干香菇青葱花生油.芝麻油速冻饺子的加工工艺速冻饺子的生产流程洗菜切菜脱水刨肉绞肉解冻搅拌馅料食盐味精等称重成型速冻包装入库面粉搅拌压延皮料速冻饺子加工工艺操作要点速冻食品要求其从原料到产品都要保持食品鲜度。因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定,通常在左右较为适宜。.原料和辅料准备面粉面粉必须选用优质洁白面筋度较高的特制精白粉,有条件的可用特制水饺专用粉．对于潮解结块霉烂变质包装破损的面粉不能使用．对于新面粉,由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量。从而影响水饺制品的质量,对此可在新面粉中加些陈面粉或将新面粉放置段时问．使其中的硫氢基团被氧化而失去活性．有的添加些品质改良剂也可．不过会加大制造成本又不易掌握和控制,通常不便使用,面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视。肉类处理工艺原料内必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用。因它不仅降低了肉的营养价值,而且也影响肉的持承性和风味。使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度,般在左右室温下解冻小时,中心温度控制在。原料肉在清洗前必须删骨去皮，修净淋巴结及严重充血淤血处,删除色泽气味不正常部分,对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦内肥膘用流动水洗净沥水水,绞成颗粒状备用。般机器水饺使用冷冻肉,冷冻肉经过硬刨硬绞解冻三个关键工序。不含饺子馅，可以回收再用。毛刷与成型模辊，副辊相向转动，将成型模辊与副辊清理干净同时也将饺子清出成型模和副辊。图.单侧模成型包合式饺子机输馅部分电气部分输面部分传动部分成型部分双侧模成型饺子机结构与原理双侧模成型饺子机主要由电气传动压面输馅成型等部分构成。将和好的面团用压面机轧压次，厚度在左右的面带，再分割成宽约左右，将其放在面托架上，面带进入输面系统中Ⅰ组压面辊后，再自动进入Ⅱ组压面辊根据需要调节两组调节手柄可以改变面带的薄厚，再经过Ⅲ组压面辊调节手轮可以调整面带的薄厚达到饺子所需的厚度将面带轧压成所需的厚度，即饺子皮的厚度。压制薄厚合适的面带导入面带导向器，经过半圆锥形导面槽和对合成快，将面带形成带“余边”的面管，再由对捏合切断刀把带余边“面管”捏合并将多余部分切掉切掉的余面由余面导辊导出并回收，形成完整封闭的面管，同时由馅泵连续均匀地将馅通过馅嘴注入面管中馅泵与馅嘴连接管已拆除，再经成型模辊和副辊相向转动滚切，即包制成饺子。根据用户的需求，包制饺子的速度及馅量大小，均可由变频调速电机来控制。图.双侧模成型包合式饺子机电气部分传动部分压面部分输馅部分成型部分包合式饺子机优点可在额定效率下，根据用户的需求任意调节饺子的产量面带经过多次轧压，面筋得到充分捋顺，包制过程中不破坏面筋包饺子用面含水量较灌肠式饺子机大有提高，俗话说“软面饺子硬面汤”，面团含水量高包制出的饺子口感好，可与手工水饺相媲美成型速度馅量大小可以通过控制面板上旋钮来调节，并在数显表上直观显示，方便快捷。设计存在的不足合成面管时产生二次回用余面需压成面带供机器使用，不能连续供面不能包制出带手型褶的饺子.国内外研究概况水平和发展趋势哈尔滨商业大学年代研制出中国第台饺子机,为饺子成为中式快餐和产业化做出了贡献。另说,年,毛泽东发出了向科学进军的号召。场以摆脱笨重体力劳动为主的技术革新运动随之展开年哈尔滨三八饭店研制了饺子机生产线的雏形,哈尔滨饮食机械厂后来将自动切菜机自动切肉机自动包饺子机等整合在起,这就是现在的速冻饺子生成线,并支撑着这个企业四十多年。金美乐商业机械公司是中国第台饺子机发明企业。美乐饺子机于年曾获由国家科委颁发的“发明证书”,并先后荣获国家质量金奖,莱比锡国际博览会金奖等殊荣。饺子机至今已更新至第五代。产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。各机械厂都将饺这是个刚新兴不久的行业,它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。.饺子加工设备简介饺子机设备该机采用模拟手工饺子的压片包合的成型特点，双控双向定量供料原理，生产时不需另制饺子皮，只需将面团与馅料放入进料口，开机即可自动生产出饺子。按照面点工艺的要求，最大限度减少与面团的摩擦，以确保饺子口感柔软弹韧性佳，饺子外型美观，立体感好