年仅速冻汤圆这块糯米粉需求量就可达万吨以上。除此之外，糯米粉深加工产品糯米淀粉能用于双汇火腿肠白象方便面，市场潜力巨大。本技术领域成果及分布状况至工业化生产前，糯米粉是家庭作坊制作。每年冬季元宵节前，用当地糯米经淘米浸泡磨浆过滤晾干。生产出糯米粉产量低水份大粒度粗色黯，做出汤圆易塌架浑汤，是名符其实节日食品。上世纪年代，三全成功地研制出了速冻汤圆并工业化生产，短短十几年时间，三全作为个开山企业，造就了个速冻食品行业航空母舰企业，使河南速冻食品产业神话般崛起，其迅速发展态势而被誉为食品业轮朝阳。汤圆也由节日食品做成日常食品，速冻汤圆快速发展带动了其上游产品糯米粉产业革命性变化和快速成长。黄国粮业年涉足糯米粉行业，通过与以三全思念为代表速冻行业良好合作交流，不仅破解了困扰着我们寻求发展糯米粉产业观念和认识问题，坚定了做糯米粉行业信心，而且使黄国粮业能从当时众多传统家庭手工作坊式糯米粉加工生产中率先迈出向糯米粉产业化规模化标准化生产质飞跃，为抢占本行业发展先机，带动企业快速发展奠定了坚实基础。通过近几年发展，黄国粮业已达到年产万吨水磨糯米粉生产规模，成为全国糯米粉行业龙头企业。在扩大生产规模同时，公司广纳人才，从管理技术上不断完善和提升自己。在技术科研领域研发方面，黄国投入了大量人力物力财力，并从河南工业大学武汉工业学院信阳农专等高等院校吸收了批专业技术人员，充实了企业技术研发力量，取得了丰富成果，初步理清了糯米粉质量控制难点理化指标方面酸度超标糯米浸泡后米粒浆液或粉饼，其中淀粉都定程度水解，含有定量多糖，再加上合适室温，为细菌生活提供了良好环境。这些细菌进行无氧呼吸，产生酸，使得加工所得成品粉中酸性物质含量升高，酸度超标。控制方法多使用温度低细菌含量少地下水，减少湖泊水用量，或对水源进行降温出菌处理。釜底抽薪，彻底破坏腐败菌生活环境。糊化特性峰值粘度及曲线特征不稳定，粘度曲线特征能够反映出糯米粉档次，峰值粘度和糯米粉口感有着密切关系。对于粘度，用仪器测出粘度与人们平常所说粘度并不是回事。在品尝汤圆时，很多人会有这样种体会有汤圆吃起来口感比较柔和细腻，很粘，拉丝较长，于是就认为制作汤圆口感越粘，糯米粉粘度就越高。我们将不同产地糯米加工成糯米粉，利用布拉本德粘度仪对各种分进行分析发现不同产地糯米糊化时峰值粘度都不样。对不同粘度糯米粉进行感官分析后发现，高粘度糯米粉口感稍硬，筋道很好拉丝较短低粘度糯米粉筋道较差但滑爽细腻，拉丝较长。仪器测定粘度是表示糯米糊化时糊状物特性，粘度越高，糯米糊抗剪切能力就越好。粘度高糯米粉制作出汤圆筋道较好，有嚼劲。但粘性较差，不够滑爽，拉丝较短。在对口感要求方面，北方人大多偏好爱粘度高有筋道南方人则更喜欢粘度低口感柔和滑爽。因此，糯米粉加工应针对客户要求因地制宜，不同要求选择不同原料，做出不同品质糯米粉粉。通过长期粘度跟踪试验我们发现是国内糯米粘度不高大多低向谷物科学及产后加工与利用。近年来，发表学术论文篇，出版著作粮食加工基础稻谷加工与综合利用谷物加工工艺与设备粮食工程设计手册和食用豆类加工与利用等。合作完成科研项目国家九五科技攻关重点项目玉米淀粉化常压修饰技术，并于年月获河南省科技进步奖二等奖内贸部科技发展计划项目稻壳灰综合利用研究国家九五科技攻关重点项目即食糙米粉开发糙米流通技术研究糙米系列食品开发研究国家粮食局项目稻谷陈化指标研究制定国家标准稻谷新陈度快速测定方法国家十五科技攻关课题小麦深加工技术研究与开发小麦胚芽球蛋白产品研究与开发。在研项目十五国家科技攻关重点项目粮油储藏安全保障关键技术研究与示范子项新粮稻谷和玉米快速判别技术研究与仪器开发青年基金项目超微细谷物粉体中蛋白颗粒及淀粉静电特性比较研究。丁文平武汉工业学院技术顾问副主任个人业绩博士教授硕士生导师。年月本科毕业于武汉粮食学院年月获河南工业大学粮食工程硕士学位年月获江南大学食品科学与工程博士学位。现为中国粮食行业协会理事中国粮油学会米制品分会常务理事中国粮油学报食品科技编委。主持鲜湿米线生产关键技术研究等省部级科研项目项，食品质量安全欧盟国际合作项目项，作为主要研究人员参与国家科技攻关项目项，国家自然科学基金项目项，国家项目子项目项。完成华龙日清等多家国内知名企业委托技术产品开发工作。在农业工程学报食品科学中国粮油学报等中文核心期刊上发表科研论文余篇，被摘录篇。参编谷物加工工程等部著作共余万字。获省科技进步二等奖项，中国粮油学会科技进步三等奖二项。在大米淀粉理化特性及回生领域有较深造诣。已有仪器设备清单及总值表九现有仪器设备清单仪器设备名称型号数量主要用途添置方式原值粘度仪检测国内购置，便携式色差计检测国内购置，分光光度计检测国内购置，旋光仪检测国内购置，机械加码分析天平检测国内购置，电子天平检测国内购置，电热恒温鼓风干燥箱检测国内购置，电热恒温培养箱检测国内购置，电热恒温水浴锅检测国内购置，马弗炉检测国内购置，磁性金属检测器检测国内购置验粉筛检测国内购置，三次元振动筛分器检测国内购置，操作台检测国内购置，精密计检测国内购置，架盘药物天平检测国内购置电热手提式灭菌锅检测国内购置，生物显微镜检测国内购置，隧道式水分测定器检测国内购置高速大容量离心机检测国内购置，单人双面超净工作台检测国内购置，玻璃反应釜实验国内购置，通风橱检测国内购置，试验用砻谷机检测国内购置精米机检测国内购置和面机检测国内购置，智能白度仪检测国内购置，小型以加速科技成果工程化和产业化为目标，有重点地分期分批地支持批科技水平高对经济和社会发展有重大贡献工程中心，使之成为带动行业整体技术水平提高，推动高新技术产业发展主力军。因此，充分利用宏观政策支持，组建省级工程技术研究中心，推动企业发展，是黄国粮业个历史性机遇。本工程技术研究中心对行业进步带动作用成立河南省糯米粉工程技术研究中心，是推动企业技术进步，提高企业技术创新能力，促进产学研相结合，充分发挥科技是第生产力需要。该中心组建可以提高糯米粉加工生产效率和产品技术含量，巩固河南省以黄国粮业有限公司为代表糯米粉加工企业在同行业发展中已取得领先主导地位，并为企业可持续发展注入不竭动力。对于增强企业自身综合实力和产品市场占有率，带动河南糯稻种植加工产业化发展具有重要技术支撑作用。河南黄国粮业有限公司经过十多年快速发展，已初步形成了以企业为主体以市场为导向，科技与经济紧密结合，符合科技发展规律技术创新体系和运行机制。成立河南省糯米粉工程技术研究中心，将有利于依托黄国粮业公司具有国内流糯米粉技术研发设计和试验人才及先进工程技术配套试验条件，组织和引导糯米粉加工行业不断开发新产品，提高产品科技含量，调整产品结构技术革新及技术支撑地位，提升糯米粉加工业整体技术水平。为加快农业产业化进程，进步拉长产业链，起到积极推进作用。二国内外发展趋势及国内省内需求状况国内外技术发展水平与差距现阶段我国糯米粉绝大部分销售市场还是速冻汤圆产业。产品品种单，应用狭窄，且销售状况呈季节性，严重制约了糯米粉加工企业发展。从国外发展趋势来看，糯米粉加工业朝着精深加工系列化方便化方向发展。如美国和欧洲应用现代生物技术可以将大米包括碎米淀粉改性后，转化为抗性淀粉多孔淀粉缓慢消化淀粉。由于糯米淀粉具有极好冷冻解冻稳定性，可防止冷冻过程中脱水收缩，糯米淀粉除能开发上述产品外，还可以经过加工作为脂肪替代物，广泛用于冷饮甜点医药等方面。伴随着行业竞争日趋白热化，今后国内糯米粉行业也将朝着精深加工产品多元化方向发展，把提高产品应用价值和拓宽产品应用面作为首要解决问题，将糯米粉及其衍生产品应用到其他领域建设本工程技术研究中心的目的和意义„„„„„„„„„本技术领域在行业发展中的地位和作用„„„„„„„建设本工程技术研究中心的必要性„„„„„„„„„建设本工程技术研究中心的可行性„„„„„„„„„本工程技术研究中心对行业进步的带动作用„„„„„二国内外发展趋势及国内省内需求状况„„„„„„„„„国内外技术发展水平与差距„„„„„„„„„„„„国内需求状况„„„„„„„„„„„„„„„„„„机检测国内购置蒸馏水机实验国内购置，碎米分离器﹡检测国内购置，实验用砂盘磨实验国内购置电炉实验国内购置新飞电冰箱冷藏国内购置，冰熊冷柜冷藏国内购置，美微波炉实验国内购置，电磁炉实验国内购置电饭锅实验国内购置消毒厨柜实验国内购置金刚砂盘磨加工国内购置，自动洗米箱加工自行研制，全自动离心脱水机加工国内购置，电热气流干燥系统加工自行研制，振动分离筛加工国内购置，全自动电脑色选机加工国内购置，斗式提升机加工国内购置，淀粉浆储罐加工国内购置，电子自动包装称加工国内购置，消化炉检测国内购置定氮仪检测国内购置格力空调办公国内购置，台式电脑联想办公国内购置，服务器办公国内购置交换机办公国内购置，经费合计万元添置方式为国内引进国内购置自行研制六建设方案实施方案概述工程中心是集科研生产技术培训计划推广相结合经济实体，工程中心宗旨是以糯米粉加工技术领域高新食用性技术为科研基础，以高科技人才研究开发为主体，面向国内外市场推进糯米粉行业技术领域实用性研究成果转化和产业开发。中心将以良好研究条件优异服务开展项目研发和技术指导，以先进技术为导向，实用技术为支撑，广泛吸收高级专业人才，充分体现知识经济价值，发挥科研人员创造力，不断扩大糯米粉工程及相关领域研究开发项目，最终目是将中心发展成为具有国内外流科技水平具有多学科多层次科研与生产开发实体。中心将采取滚动式发展方针，稳定协调地逐步扩展壮大，为河南省糯米粉加工以及实用技术用于生产做出贡献。规划和计划组建由高科技技术