椒素的突变体，培育出转基因高辣椒素的辣椒品种等将成为可能，这也会大大促进辣椒素的生产，满足社会需求。辣椒素的降解主要是通过辣椒果实中过氧化酶氧化而完成的。等研究发现，辣椒素在过氧化物酶的作用下，转化为其它次生物质，降低辣椒果实中辣椒素的含量。他进步研究发现过氧化物酶，特别是碱性过氧化酶同工酶与辣椒素共同定位于胎座表皮细胞的液泡中，它能强烈氧化辣椒素及其酚类前体物。等用凝胶渗透层析柱分析了过氧化物酶氧化辣椒素的产物特性。结果表明辣椒素的氧化产物主要有，二辣椒素聚合体，二辣椒素酯以及些高度聚合的脱氢产物，。这些氧化产物都具有类木质素特性，说明在辣椒素的降解代谢中存在着氧化竞争库，辣椒素合成的酚类前体物于辣椒素竞争氧化产生了类木质素物质，用于细胞壁的构成。辣椒素可以促进肾上腺分泌儿茶酚胺并显著抑制蜡性芽孢杆菌及枯草杆菌，具有抗病菌抗肿瘤和镇痛消炎作用，还可作为健胃剂，促进食欲改善消化等生物学功能狄云等，。动物采食后，能促进胃液分泌增强食欲，促进血液循环，提高机体的抗病能力，还有驱虫发汗等功效，可用于动物的腹泻炎症等疾病防治郭建明等，。郑春泉等还研究发现，应用辣椒素局部治疗有抑制或延缓鼻息肉术后复发的作用。因此，辣椒素在食品餐饮畜禽饲料与医疗药品等方面具有较高的应用价值。辣椒素广泛应用于食品医学军事和环保等领域，保守估计，目前世界上对辣椒素的市场需求量已超过吨年，而世界总生产能力不足吨，需求缺口高达而辣椒红色素作为种优良的天然食用色素广泛运用于人们生活的各个领域，目前在发达国家已限制使用甚至明令不得使用，其国际市场非常紧俏，市场前景广阔，预计全世界对辣椒红色素的需求已达吨年。色素分为天然色素和合成色素两类。合成色素长期食用将影响人体健康甚至致癌，而天然色沙维纳灯笼椒还要辣上倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有万斯科维尔单位，我国著名的海南朝天椒的辣度单位大概在万斯科维尔单位左右，还不到魔鬼椒的六分之。媒体只报道印度魔鬼椒辣度超过万斯科维尔单位，即，超过级，未报道准确的辣度检测数据，因国际辣度最级别为级。前言我国是农业大国，调整农业产业结构，增加农民收入，是国家切实关心农民利益的行动之。我国农业比较落后，其主要原因是优良品种少，作为提高农业效益的品种改良措施不足。利用传统的杂交育种进行品种改良周期长，见效慢，解决这问题最有效的方法是利用现代生物工程技术，加快品种改良速度，随着基因工程细胞工程酶工程在农业生产上应用不断扩展，基因技术已得到广泛应用，成效显著。生物技术在农业生产上的推广和应用，对人类的生产和生活产生了极大的影响。农业生物技术作为生物技术的重要应用领域之，已经成为农业科技革命的强大推动力。农业生物技术不仅加快了传统农业向现代农业的转变进程，在保障食物安全保护环境寻求替代能源等方面更是发挥着越来越大的作用。加速生物产业发展已经成为世界许多国家经济社会发展的战略重点。目前，农业生物技术领域是我国高新技术领域与国外差距最小的领域。我国转基因稻和转基因棉花的研究和开发核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,已达到世界前沿水平，在农业生物技术研究的整体实力上处于发展中国家领先地位。来自自然界中动植物的基因是现代生物技术产业的基础，丰富的生物资源优势带动生物技术的快速发展。我国农业生物技术企业约有家，正在研究的转基因植物种类达到种，涉及各类基因个。我国的杂交水稻技术现已推广到多个国家，转基因抗虫棉花面积已占棉花总面积的，转基因水稻玉米大豆蔬菜等多个品种进入安全性评价阶段，并有许多品种具备了产业化条件。经过近年来的快速发展，我国在农业生物技术领域已经取得了系列成就。在应用基因工程技术方面，开展了大豆水稻小麦马铃薯和甜菜等作物转基因技术研究，获得了批转基因植株。专家分析认为，生物技术是未来农业经济和农产品竞争的重要领域，加快自主创新推动农业生物技术产业化进程，对于促进我国传统农业向现代农业转变加快建设社会主义新农村具有重大意义。项目的目的意义和必要性辣椒原产于南美和墨西哥等中美洲甲基癸烯香草基胺，分子式为，是香草基胺的酰胺衍生物，其化学结构式为。此后又有些辣椒素的同系物从辣椒果实中被发现，它们统称为辣椒素类物质。迄今为止，已发现辣椒素同系物约十四种以上，其同系物结构类似辣椒素，为，相互之间只是基团有所不同。其中辣椒素辣味最强郭建明等与二氢辣椒素共占辣椒所含辣味物质的以上，其余同系物仅占少量，。最近在甜椒果实中发现两种无辣味的类辣椒素物质辣椒素酯和二氢辣椒素，研究者推测是辣椒素类物质合成的前体物，但还需要进步研究证实。辣椒素纯品呈单斜长方形片状无色结晶，熔点，沸点，易溶于乙醇乙醚苯以及氯仿，微溶于二硫化碳。辣椒素可被水解为香草基胺和癸烯酸，因其具有酚羟基而呈弱酸性，并可以与斐林试剂发生呈色反应。八十年代初，等人利用同位素示踪技术电子密度扫描显微镜等先进技术对辣椒素的形成做了详细研究，认为辣椒素主要在果实胎座表皮细胞的液泡中形成积累，并通过子房隔膜运输到果肉表皮细胞的液泡中积累。同时研究认为，辣椒素在果实中的含量极不均匀，胎座中含量最高，果肉次之，种子中含量最低。而且不同辣椒品种的总辣椒素含量变化非常大，大多数品种辣椒鲜果中的辣椒素含量在之间。辣椒素是由香草基胺和支链脂肪酸两部分组成。香草基胺部分是由芳香族氨基酸苯丙氨酸衍生而来，支链脂肪酸部分则是由缬氨酸衍生而来。由于辣椒素合成的酚类前体物对香豆酸苯丙氨酸咖啡酸甲氧基羟基肉桂酸香草醛等同时是蛋白质生物碱类黄酮以及木质素的合成前体物因此辣椒素的生物合成与其它生物合成途径存在着竞争共同前体的问题，所以如能通过代谢调节或基因调控最大限度地促进辣椒素的生物合成，则对辣椒素的生产具有重大意义。研究认为，辣椒素热带地区及西印度群岛，在明朝末年传入我国，现成为人们喜爱的重要的辛香食料。在甘肃陕西湖南四川贵州等省区栽培甚广，资源丰富。辣椒是乃至州省的大特色产业。年州内四县种植面积超过万亩，其中县种植面积达到万亩，总产量万公斤，覆盖农户万户多万人，种植辣椒已经成为广大农民增收的主要经济来源。辣椒由规模种植到实现产业化还有较大差距。主要障碍有两个方面是辣椒种性退化，严重影响规模效益。由于长期种植种性逐渐退化，加之品种混杂更加剧退化，抗疫病和病毒病的能力较差，亩产仅公斤左右。辣椒个体大小色泽差异明显，严重影响了外观质量，出口容易受阻，加之没有在食品生产上形成知名品牌，体现不出规模效益。二是缺乏高辣椒素和辣椒红色素含量的加工专用型品种，是辣椒产业效益最终不高的关键。辣椒中所含有的辣椒红色素是种优良的天然食用色素，已被美英日中等国际组织和国家定为无限制性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏，市场前景广阔而辣椒素则在食品工业医学和军事上都具有广泛的用途，市场前景广阔。但由于辣椒其辣椒素含量平均仅为，约相当于万史高维尔辣度国际单位，色素仅有个色价左右，致使企业加工微利，严重影响了辣椒产业的发展和效益提升。辣椒种植业规模发展的同时，加工流通企业已得到不断发展，以天然辣素有限公司为代表的深加工企业，在省科技厅的支持下通过省院省校合作引进辣椒红色素和辣椒素提取技术，形成规模生产，年生产能力达到吨，由于采取三种溶剂同时萃取，次投料可以同时获得辣椒素和辣椒红色素两个产品，其辣椒素和辣椒红色素的提取工艺技术先进，该公司是省首家获得国家颁发的食品添加剂工业品生产许可证的企业，并通过了质量管理体系认证食品安全体系的认证，也是国内食品添加剂行业第二家通过以上认证的企业，现已成为国内食品添加剂行业的知名企业，所生产产品辣椒素和辣椒红色素品质优良，直处于供不应求状态。辣椒中的辣味成分为辣椒素类物质，是具有辛辣剌激性的活血管香草胺合成的衍生物，主要成分之为辣椒素。辣椒中的主要辣味成分辣椒素，又名辣椒碱辣椒辣素，最早由从辣椒果实中分离出来，并为它命名。其化学名称为措施建立项目责任制。本项目由天然辣素有限公司承担，项目承担单位为项目主持人，对项目负总责，负责项目总体目标和研究内容的制定，组织项目的实施检查，制定课题合同和制定经费预算，划拨研究经费。实行项目课题合同制。农业科学研究院省农业科学院县科学技术局县农业局为项目参与单位。项目参与单位组织项目课题组与项目主持人签订课题合同，实行合同制管理，参与单位向项目主持人负责，完成课题攻关目标组织实施课题任务。市农业科学院生物技术研究所植物基因研究室负责加工专用型辣椒优良新品种培育课题省农业科学院负责标准化栽培技术研究课题县科学技术局项目组织检查协调和初步验收县农业局负责新品种试验种植示范和推广天然辣素有限公司负责辣椒产品生产工艺研究研究成果的集成示范与应用。组织项目专家组。聘请有关专家组成项目专家组，主要帮助项目决策课题目标任务确定，项目管理指导等问题。经费管理。项目经费专款专用，课题合同签订后天内，拨给合同规定经费的，其的经费与课题考核挂钩，按进度和完成任务情况拨付，完成全部课题目标和任务的全额拨付并对课题完成人给予项目经费的奖励。目标任务考核。考核组由项目主持人组织，专家组和科技局负责人组成。实行季度定期检查和年终检查，按完成目标任务的进度和工作量确定考核分值，对未能按计划完成课题合同目标任务的，主持单位有权延迟直至停止对该课题的经费拨款，并追究其相应的责任。若因不可抗拒的自然灾害原因造成无法完成合同任务的，由项目课题组提出书面申请并说明情况，须有当地权威机构证明，并报省科技厅申请延期，酌情考虑下年度的经费拨付。项目成果管理。项目研究成果由项目主持人统组织向有关部门申报，课题完成人为第人，协作单位按贡献大小排名。项目实施形成的自主知识产权由项目主持人享有，其余为课题完成单位享有。六