应用罐头食品中经常污染些极为耐热的细菌芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢，旦条件适宜，它们就会生长，引起产气产酸腐败的乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热的条件下保存年。并能减少热处理强度，节省能源，使罐头食品保持良好营养价值外观风味色泽，保持产品品质延长食品保质期，其效果优于山梨酸钾。在海产品中的应用鱼鲜虾等海鲜制品以其美味及高营养价值深受人们喜爱，且多冷食，因易腐败变质，易遭受李斯特菌和肉毒杆菌的污染，控制半成品成品中的细菌数就显得十分重要。加入的就可抑制腐败细菌的生长和繁殖，延长产品的新鲜度和货架期。以生虾肉为主料，加工的虾肉糜，般只有的保质期，加入后可使保质期达到天。在植物蛋白食品中的应用在豆奶花生牛奶等中添加乳酸链球菌素，保质期延长倍以上。内酯豆腐中添加的乳酸链球菌素，能使保质期延长倍以上。豆干中添加的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可达个月。在果汁饮料中的应用引起果汁和果汁饮料酸败的原因来自酸土芽孢杆菌，该菌是种耐酸且耐热的产芽孢杆状细菌。它是适于，的环境下生长繁殖，在饮料生产和用水过程中均有酸土芽孢杆菌的存在，很容易被带入果汁和果汁饮料的产品中引起果汁类产品的腐败。添加乳酸链球菌素，经巴氏灭菌可以阻止存活的酸土芽孢杆菌孢子的生长和繁殖，防止产品的腐败，达保质要求。在液体蛋及蛋制品中的应用乳酸链球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起产品腐败的耐热性孢子，将原来保存期天的蛋制品的保质期延长到个月以上。在调味品中的应用的乳酸链球菌素加入到沙拉酱等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，延长保存期倍以上。在酿酒工艺中的应用由于乳酸链球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒果酒及其它酒类产的社会稳定做出积极贡献。第十章可行性研究结论以上分析与测算和研究结果表明，江西合欣实业股份有限公司基础建设项目，资金来源可靠，经济效益明显，具有良好的投资价值。本项目的投资环境和发展条件良好，从项目的地点功能标准市场需求以及经济社会效益来看，建设本项目都是必要和可行的。恳请有关部门批准项目立项。第章项目总论第节项目名称及项目负责人项目名称乳酸链球菌素建设项目项目承办企业有限公司企业法人代表项目负责人联系电话企业性质有限责任公司项目实施地点工业园区第二节项目简况项目简介乳酸链球菌素又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的类多肽类化合物，由个氨基酸残基组成。它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌肉毒梭菌李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品乳制品植物蛋白食品罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是种安全无毒高效的天然食品防腐剂。解决了短时间低温灭菌的难题，并从根本上改善了食品的口味。年，乳酸链球菌素的第批商品化制备物尼萨普林在英国面世。年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂，年美国美国食品药物管理局确认为公认安全的食品添加剂。到目前为止，全世界约有多个国家和地区广泛应用，特别是英国至今已有多年的应用历史。特性天然绿色，适应消费需求安全无毒，无副作用，可被人体消化，不会产生抗性低剂量高效率针对性强，能抑制食品腐败的细菌和孢子，保证食品质量，提高食品品质，延长食品货架期适用范围宽，耐酸耐热性能优良，热处理后的活性损失少具有良好的溶解性和稳定性可降低食品灭菌温度，缩短食品灭菌时间，节省能耗，降低生产成本，提高食品口感，使食品保持原有风味，减少营养破坏，延长食品保藏时间，还可减少或部分取代些化学合成防腐剂。安全性通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素是完全无毒的。乳酸链球菌素可被消化道其独特的耐嚼感，杀菌强度就不能过高。添加能很好地解决这问题，能增加些细菌对热的敏感性，且在小范围内也有辅助杀菌作用，可降低灭菌温度缩短灭菌时间，同时能保持很好的色泽和风味。扒鸡扒鸡又名五香脱骨鸡，有近百年的历史，是山东的特色名吃，因肉质软烂，骨肉可以分离而得名。软包装扒鸡，是选健康童子鸡为原料，宰杀后经蜜水浇灌，素油烹炸，再以豆蔻砂仁丁香等多种名贵中药调味增香精工扒制而成，但与手工制作的散装扒鸡比较，有肉质过于软烂，咀嚼性差等缺陷，为提高软包装扒鸡的质量，在扒鸡加工过程中添加，以降低其灭菌强度，改善扒鸡的食用品质。除杀菌温度由降为外，其它工艺条件不变，保质期可以达到半年以上，且口感也得到改善。牛肉冷却肉和酱牛肉对牛肉冷却肉有显著的抑菌作用，细菌总数明显降低，且保鲜效果随浓度的增加而增强，其有效保鲜浓度为。与食品保鲜剂丙酸钙无交互作用，与乳酸钠之间存在协同作用。酱牛肉是传统的酱肉制品，其加工工艺独特，产品浓香味厚，持久不变。使用复配后的防腐液能有效降低酱牛肉的细菌总数，延长产品保质期，提高产品品质。泡凤爪制品泡凤爪属于动物性泡菜，是目前将发酵工艺成功用于肉制品生产的新食品。虽然其生产历史较短，由于其独特的风味，低脂高蛋白质，胶原蛋白含量丰富，口感细腻，深受广大消费者的喜爱。但由于水份活性高，胶原蛋白含量丰富，限制了其进行热力杀菌，因此极易腐败。添加的对泡凤爪的贮存保鲜具有较好较显著的作用。烤肉烤肉常采用优质黄牛后腿肉，经过若干工序制作而成的低温肉制品。产品表层粘有辣椒或咖喱粉，外表干爽，口感鲜嫩，风味独特，深受消费者喜爱。由于未经高温灭菌，因此在常温下不能长期保存。加入后能有效地抑制细菌生长繁殖，下产品保质期从天延长到了天。在乳制品中的应用在左右的酸奶果奶中添加乳酸链球菌素，经分钟灭菌产品的保质期由常温下天延长到个月以上。经超高温灭菌无菌灌装奶，添加乳酸链球菌素产品变败率由降低。添加乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子的生长，减少热处理时间分钟。添加乳酸链球菌素，经分钟的热处理能使低脂的牛乳，蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。世界上有不少国家如英法澳大利亚等，在食品中的添加乳酸链球菌素量都不作任何限制，成为食品防腐剂中的个特例。在添加乳酸链球菌素的包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。还可以取代或部分取代化学防腐剂发色剂如亚硝酸盐，以满足生产保健食品绿色食品的需要。第二章项目的立项背景和市场分析第节项目的背景和必要性生产乳酸链球菌素可广泛应用于肉制品乳制品罐头海产品饮料果汁饮料液体蛋及蛋制品调味品酿酒工艺烘焙食品方便食品香基香料化妆品领域等中。本项目的建设，将为区域发展带来多种经济效应，如税收效应产业乘数效应消费效应就业效应社会资本效应，还可以提高区域知名度信誉度，推进多元文化融合与互动，加快城市发展步伐。项目建成后预计增就业岗位多个，缓解当地的就业压力。项目建成后大规模生产可有力地拉动了其他相关产业的发展，如广告业服务业药包材产业印刷产业物流产业等，对促进国民经济增长，社会稳定以及实施可持续发展战略具有重大意义。第二节项目产品的描述和市场分析在肉制品中的应用适用范围相当广泛，适合于各类中西式高中低档产品。如，烤肉火腿三文治香肠法兰克福肠高温火腿肠鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，如李斯特氏菌金黄色葡萄球菌肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长倍的货架期。添加的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。香肠在香肠中添加，能抑制绝大多数的阳性菌，且产品色香味不受影响，还可降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量猪肉丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期。西式火腿西式火腿是类低温肉制品，其加工过程营养损失少，且产品较嫩，能维持原汁原味。但未经高温灭菌，因此易受微生物污染变质。加入适量乳酸钠，再加亚硝酸盐可有效延长产品货架期，并且降低亚硝酸盐的使用量。即食腊肉制品即食腊肉含水量较高，要保持理，剩余部分污泥经浓缩干燥后，定期外运并按环保规定要求进行处置。废气处理本项目生产车间首选满足的全密封设备，另外产热较大设备热风用排风管排至室外有少量粉尘产生在称量岗位，产尘设备和房间均选用型高效组合除尘器进行除尘，除尘效率达到以上，达到排放标准。在生产中不产生毒害气体。废渣处理本项目工程产生的固体废弃物，主要是原材料废渣废弃的包装材料和生活垃圾，每天约为吨左右，原材料废渣干燥后当作有机肥料使用，包装材料可回收利用，生活垃圾由市政每日进行清运并按规定处置。噪声处理对噪声较大的风机制冷机等，首先在设备选型时选用低噪型，同时采取消音减震及隔音措施，减低噪声强度，满足工业企业厂界噪声标准类标准要求。第二节消防设计中采用的规范和标准建筑设计防火规范建筑灭火器配置设计规范火灾自动报警系统设计规范④洁净厂房设计规范基本情况本项目中各车间火灾危险性属丙类，生产中不使用易燃易爆物品，只使用可燃物品纸盒纸箱等。如有特殊情况要及时处理解决，以免后患。厂区各建筑物防火间距符合规范要求。车间周围设置环形消防通道。建筑物耐火等级按规范要求设计。厂房内特别是洁净区内按规范要求，设安全疏散通道和疏散门。消防给水厂区供水来自消防水池，本项目拟建个消防水池，供水水量和水压可满足厂区室内外消防用水量要求。室外消防用水量按升秒考虑，消火栓设置满足保护间距不大于米的要求。室内消防用水按升秒考虑。④室内按建筑灭火器设置规范配置定数量的灭火器。消防方案本项目生产车间消防用水量由厂区消防设施提供。生产车间消防给水与生产生活给水分开，各车间均设条消防给水引入管，