（图纸+论文）双轴式和面机设计（全套完整）

由于它对面团的拉伸作用较小，如果投料少或操作不当，则容易出现抱轴现象，使操作发生困难。

因此单轴式和面机只适于揉制酥性面团，不适合调制韧性面团。

双轴式和面机具有卧式和面机的优点。

它有两组相对反向旋转的搅拌桨，且两个搅拌桨相对独立，转速也可不同，相当于两台单轴式和面机共同工作。

运转时，两桨叶时而相互靠近，时而又加大距离，可加速均匀搅拌。

双轴和面机对面团的压捏程度较低，拉伸作用强，适合揉制韧性面团。

缺点是造价高于卧式和面机，起面较困难，需附加相应的装置，如果手工起面则劳动强度大。

单轴卧式和面机搅拌容器的结构形状有多种类型，对应于不同调制物料特性及工艺要求。

形和型搅拌桨这两种结构如图.图.形和型搅拌桨其中形应用广泛，有很好的调制作用，卸料和清洗都很方便。

形搅拌桨调和能力比形低，但可以产生更高的压缩剪力，多用在细颗粒与粘滞物料的搅拌中。

桨叶式搅拌器如图.所示图.桨叶式搅拌桨桨叶搅拌对物料的剪切作用很强，拉伸作用弱。

搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，容易出现抱轴现象，但其制造成本低。

滚笼式搅拌器如图.所示图.滚笼式搅拌器它主要由连接板，个直辊及搅拌轴组成。

直辊分为加有活动套管与不加套两种。

这种搅拌器对物料的机械作用弱，对物料的破坏小，制造方便，但操作时间长。

其它类型搅拌器如图.所示图.其他类型搅拌器搅拌容器卧式和面机的搅拌容器也称搅拌槽的典型结构见图.所示图.搅拌容器容器多由不锈钢焊接而成。

容器的容积由次调和物料的重量决定，分为，等系列。

和面操作时，面团形成质量的好坏与温度有着很大的关系，而不同性质的面团又对温度又不同的要求。

高功效和面机通常采用带夹套的换热式搅拌容器。

为降低设备成本起面和倒面团均采用电控制开关自动进行，减轻了操作工人地劳动强度。

型卧式和面机调和容器容量约为。

它的搅拌轴上装有个与轴垂直的桨叶，和面容器内壁上安有两个固定叶片，可以调制各种弹塑性不同的面团。

主轴转速。

根据工艺要求，搅拌桨可以更换。

如换上形或形搅拌桨，则更有利于将面团调和均匀。

图.是国内定型生产的型卧式和面机的结构简图。

图.型卧式和面机型和面机是在型和面机的基础上加以改进而成，起结构如图.所示。

该机主轴上安装了个桨叶，按圆周等分安装在主轴上，在侧壁上装有把固定不动的横切刀，当主轴进行回转时，桨叶和横切刀便对物料产生压缩，剪切，捏合与对流混合等作用，物料在上述种作用的协同作用下，很块便能混合均匀。

该机有两台电动机。

主电机与摆线减速器联成整体安装在机座内，带动主轴及其桨叶回转。

副电动机也安装在机座内，它通过皮带轮，蜗杆，蜗轮带动筒体产生回转运动，使其在限位范围内进行倒缸出料和复位。

本次所做和面机设计主要参照以上两种设备其它参考图.所示图.和面机其他参考图例立式和面机立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置，搅拌容器垂直或倾斜安装。

结构型式与立式打蛋机相似，只是传动装置较简单。

有些设备搅拌容器作回转运动，并设置了翻转或移动卸料装置。

立式和面机结构简单，制造成本不高。

但占空间较大，卸料，清洗不如卧式和面机方便。

直立轴封如长期工作会使润滑剂泄漏，造成食品污染。

图.是国内生产的型立式和面机的结构图图.型立式和面机型立式和面机为双桨式，搅拌速度为，双桨升降速度为.搅拌容器容量为.和面机的主要零部件搅拌器搅拌器也称作搅拌桨，是和面机最重要的部件。

按搅拌轴数目分，有单轴式和双轴式两种。

卧式的与立式的也有所不同。

单轴式受欢迎的开发的主要食物和汤的配方原则，就是要尊重人的地区，饮食习惯和嗜好，包括肉松方便面，方便面和鸡汁调味酱面条等，但它的味道较单，缺乏香味，口味偏重。

些援助新鲜的调味料，增加成本的基础上增加不大，汤的口味有较大的改善等，味道可口的纯等待，收到良好效果。

运输储存在进行运输时用木箱或竹筐盛装。

这样的话应储存于干燥通风处，最主要是不能和有异味的物品存储在同仓库。

还要比较注意的是防潮，防害虫，防霉变，防污染。

.质量标准感官指标色泽要比较的光亮，透明度也要较好，并且还要有弹性，口感好，口味鲜美并且无杂质，无异味。

烹调性好，煮或者泡分钟且不能夹生，无明显断条现象。

理化指标水分占.，酸值以脂肪的含量算.，度约占.，复水时间分钟，盐分含.，含油量占，过氧化值以脂肪含量计占到.。

卫生指标细菌产生的总数个克，大肠杆菌数量个克，致病菌肠道中的致病菌和致病性球菌的数量不得检出。

.方便面加工装备规格万包油炸型方便面所进行的生产线方形产量包型号蒸汽耗量装机容量耗水量耗油量万包油炸型方便面所进行的生产线圆形产量包型号装机容量蒸汽耗量耗油量耗水量.方便面生产线成套设备油炸方便面其中要进行的生产线成套设备般的话包括面粉输送机，输送盐水装置，和面机体，喂料机体，连续压片机，复合压片机，蒸熟机，折叠切割分排机，油炸机，分配输送机，检查输送机，冷却机，自动包装机，成品输送机。

双轴式和面机设计.设计参考和面机调制基本过程在和面机调制面团的基本过程中是由搅拌桨的运动来决定的。

所需要的水，面粉及其它辅料继而倒入搅拌容器内，开动电动机后使搅拌桨转动，面粉形成颗粒在桨的搅动下均匀地和水进行结合，首先形成的就是胶体状态的不规则的小团粒，然后便形成小团粒相互黏合，后逐渐形成些许的零散的大团块。

接着随着桨叶的不断推动，团块进行了扩展揉捏成形状整体面团。

搅拌桨对面团连续进行的折叠，压延，剪切，拉伸及揉合等系列作用，结果调制出的面团有表面光滑，具有定弹性。

若再继续搅拌，面团便会塑性增强，弹性降低，成为粘稠物料。

和面机分类和面机就结构可以分为卧式和立式两种，其他的话也可以分为单轴的多轴的或间歇式和连续式的。

卧式和面机卧式和面机的搅拌容器轴线与搅拌容器回转轴都处于水平位置其结构简单，造价低廉，卸料清洗维修方便，双轴式，和面，设计，毕业设计，全套，图纸录绪论.本课题的研究内容和意义.国内外的发展概况方便面加工系统.油炸方便面的起源.油炸方便面的工艺流程.油炸方便面制作方法.质量标准.方便面加工装备规格.方便面生产线成套设备双轴式和面机设计.设计参考和面机调制基本过程和面机分类和面机的主要零部件.设计步骤选择和面机容量总体方案设计运动参数设计动力参数设计其它装置设计设计图和面机操作及故障分析.和面操作要求.和面操作方法.和面机常见故障及排除方法和面机的维护和保养.机器设备保养的意义.机器设备保养等级的划分和面机的技术要求.般技术要求.工作条件.使用性能.主要零部件质量要求.装配要求.整机性能.电动机功率与耗电量.电气.外观要求结论与展望.结论.不足之处及未来展望致谢参考文献绪论.本课题的研究内容和意义方便面自年成立以来，经过近五年的发展，已成为世界第二大主食面包方便产品后。

在世纪年代，中国的方便面的生产技术和设备进口。

目前，方便面行业在该国的粮食总产为原料的工业加工食品的份额，大大提高了粮食，蔬菜和香料，如水产养殖，加工等行业。

方便面，因为它的方便，可口，价格低廉的特点，深受消费者的喜爱，经过多年的发展，已成为中国食品行业是个重要的行业，没有既有效地促进中国的主食食品工业化的过程，但也导致中国的农业和农村经济的发展。

随着经济和社会的快速发展，人民生活水平的提高和消费需求的变化，中国的方便面行业也面临着前所未有的机遇和挑战。

近年来，中国的方便面生产量不断增加。

在中国的方便面生产于年，只有.亿包，年，全国方便面产量达到.十亿包，随后快速增长，年达到创纪录的亿包的最大。

年，中国的方便面生产波动，略有下降，但仍维持在超过亿包为.亿包。

年和年全国方便面生产实现持续增长曲线呈迅速上升。

年更是达到亿包，年均增长.，总产量已超过全球总产量的。

年，至.亿包方便面生产，走出了低谷，比年增长.，自年以来，占世界总产量的。

年中国方便面行业经历了很多事件，以实现更快速的增长，得益于中国传统饮食文化的吸纳行业，得益于体化的产业创新和产品差异化战略的实施。

年全国方便面行业将继续扩大产能，产能扩张显着增强的竞争力的企业。

我们的即时面条行业，并逐渐形成了个康师傅，统，日清，今麦郎，白象，斯美塔那的主要企业代表的龙头企业，并有效地支持行业的持续发展和增长，这些公司都仍然抓住机会来进行了整合并扩大产能。

据不完全调查显示，在年全行业的新生产线，只有康师傅增加了，生产能力已进步改善。

包装的方便面，调味料品种更加多样化，有力地推动了整个行业的发展。

包装袋从最初的发展到杯，碗。

已经集中在中国传统饮食文化的基础上本地风味的汤方便面产品进入更多的文化内涵，增加品种和营养方便面。

调料调味粉包从单品种，发展石油，酱包，袋等脱水蔬菜，多元化趋势明显增强。

目前，中国每年率自然选择的面条品种和新品种上市率约至，方便，可口的营养和安全过渡时要注意，营养，特定类型的方便面和其他新产品的重点正在出现。

近年来，中国的方便面消费量也不断上升。

从年到.十亿人民币在年以.亿人民币，同比增长近倍。

截至年底，中国的总销售方便面达亿美元，同比增长。

年，全国.十亿元的方便面销售下降，年全行业销售收入实现快速增长，并超过亿元人民币大关为.十亿多元，居世界第。

年，全国销售方便面，实现了巨大的突破，达到.十亿亿元，同比增长.。

据估计，未来五年，中国的方便面行业将继续增长在左右。

从包装的角度来看，袋装面的销售额占周围整个行业的比例为，其销售额占了较大的比重后跟的容器安装面，占国内生产总值的约。

全球销售方便面，方便面消费的发展相对缓慢，人均消费量相对较小相比，仍有很大的提升空间。

目前，人均消费南韩国达到了包方便面在日本达到了包，而中国在年，只有个有每年人均消费包根据国家的万人口，下同，差距是非常明显的。

如果我们的人均消费水平达到包，年销售亿包方便面，如果人均达到了包，年销售额达.亿包，这个数字比年增加销售方便面，几乎相当的生产量那年人均消费达到包，现有的生产正好迎合了消费者。

因此，对于我们的方便面行业，仍具有巨大的发展潜力。

.国内外的发展概况我国原来方便面生产工艺和设备基本上是沿用日本的套，设备主要引进台资设备，近来国内技术大为改进，出现了大型设备，可靠性也有定提高，此类产品价格较低，且具备了基本生产性能，占据了国内的绝大部分市场。

但是国内生产设备在压延的稳定性同步控制，以及油温的稳定性的关键环节上缺陷较多。

中国的生产设备制造技术已经得到很大的提高，但是，我们要学习日本厂家那种不断更新与改善生产技术以提高产品品质与生产效率的精神。

厂家要在注重销售的同时，把精力放在培养现场生产技术人员与品质管理人员的水平提高方面。

技术是企业的精髓，我们中国企业缺少的就是技术的扎根与提高。

同时设备厂家也应把日本设备及生产技术引进的同时，加快速度在技术进步与提高方面投资，不断为方便厂家的发展提供更新更有效率的设备。

和面工艺是将水和面粉以定比例进行混合，在定时间内使面粉充分吸收水分，形成质地均匀达到理想状态的面团。

和面是加工方便面的道关键操作，其混合好的面团质量直接影响到食品的品质。

本课题的任务是要求确定出方便面的加工工艺和生产线配置生产能力万包班，并对生产线中的关键设备面粉混合设备进行重点设计，满足半流体状的面团在较短的时间内进行均匀混合的要求。

通过本课题的设计，有助于学生能掌握和运用专业知识，锻炼工程设计能力。

随着食品行业的日益发展壮大，生产设备产能变大的要求变得日益强烈。

和面机是大多数食品行业必备的生产设备，且般处在生产流程的上游，和面机的产能，稳定性，对整个生产线来说就显得非常重要。

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