1、研究。在鱼肉特性研究方面，对鱼肉的研究成果很多可以借鉴在制定仿真食品工艺时，可以参考或采用国外研究的鱼肉凝胶体弹性强度提高措施。鱼肉流变特性虽然有人作过研究，但针对鱼糜糊特性的流变测量方法还有待探讨，具体的流变特性系数有待进步确定。在鱼肉特性主要是鱼肉流变特性与仿真食品工程技术的关系研究方面，经文献检索尚未见完整报道。由于仿真食品加工中涉及鱼糜糊的输送流动，而流动过程的压力流量，乃至生产能力设备功率等都与鱼糜的流变特性有关系。找出它们之间的关系，用于指导食品食品工程技术的研究，是本文的研究内容。仿真食品生产工艺研究仿真食品质量主要表现在口味口感和外形上，通过鱼糜糊工艺鱼丝工艺仿真食品成形工艺反映出来。目前鱼糜糊工艺已比较成熟，包括配方和工艺流程。从而适合机械化生产。仿真食品生产设备研究仿真食品生产设备是仿真食品产业化的关键，虽然国外有仿真食品成形设备的报道，但国产化而且符。

2、螺纹断面间隙的选择主要根据所加工物料的性能和机械加工条件来决定。参考表，由于物料为高粘度物料，取挤压机的配合间隙。取。螺纹断面形状的确定图开槽螺纹对于小直径螺杆，般选用梯形螺纹，由于其前后缘有较大的倾角，有利于物料的流动，同时具有较好的混合和均化物料的作用。其断面形状如图所示。本设计中，各段螺纹统取倾角圆角半径，取螺棱顶宽，取见图喂料口断面压缩比计算方式全螺纹双螺杆的压缩比，等于加料段个螺距的螺槽容积与挤出段个螺距的螺槽容积之比，不计过渡圆弧的影响，其计算式如下式式中分别为加料段挤出段的螺距分别为加料段挤出段的螺纹头数分别为加料段挤出段平均直径处的螺纹轴向厚度分别为螺杆外径根径分别为加料段挤出段的啮合面积的半由于螺杆等深，单头螺纹，截面形状致，忽略啮合面积，初步估算压缩比.据有关资料，玉米淀粉在挤压过程中发生复杂的化学反应后，本身由固体粉料转化为熔体有倍左右的物理压缩比。。

3、艺和设备研究为模板，从而进行仿真食品的研究。鱼糜糊是形成模拟虾仁质地口味的基础。鱼糜糊可按成熟的鱼糜糊工艺获得，其工艺为原料鱼预处理去鳞内脏头尾主骨刺釆肉漂洗脱水碎肉精滤配料擂溃斩拌鱼糜糊。也可以用冻鱼糜，经解冻碎肉配料擂溃鱼糜糊。模拟虾仁制品应该有逼真的虾仁外形模具，需要进行成形。美国专利介绍的方法虾仁成形方法大致有以下几种冲压成形滚切成形浇注成形这三种方法。鱼糜糊只有通过加热凝胶后才能定形，因此要求鱼糜糊能保持在定形腔中进行加热凝胶。浇注成形较容易实现，可以设想有副可开合的模具，闭合后的模具内有大虾仁形状的内腔，将鱼糜糊浇注到模具内腔中，再将模具进行加热，等凝胶可脱模后，打开模具，成形后的虾仁落下。浇注成形方法也可以应用于模拟蟹肉模拟贝肉的成形。仿真食品应用基础研究研究影响仿真食品生产工艺生产设备制品质量等基础问题，主要是对鱼肉特性以及鱼肉特性与仿真食品工程技术关系的。

4、分解。因此，应根据被加工物料的物理性能成型工艺要求和产品质量的要求来考虑。参考成型挤压机有关资料，初步选取长径比，则螺纹段总长取标准长，修正.螺杆各段主要几何参数的确定物料在螺杆中的挤压经历固体输送熔融和均化的过程。因此，整个螺杆的设计通常分为三部分。以下具体计算确定各段的几何参数。螺槽深由于螺杆设计成等深变距形式，取统螺槽深参考，取，则螺杆根径。螺距沿输送段到均化段方向，将螺杆成阶梯形分成三段，螺距依次为。各段长根据经验数据，确定各段长如下加料段，取螺距的整倍数，熔融段，取螺距的整数倍，。均化段，取螺距的整数倍，。实际螺纹段总长螺旋升角参考公式算出各段螺旋升角第段，第二段，第三段其他参数的确定双螺杆中心距和螺杆啮合间隙双螺杆的中心距主要取决于螺杆的直径和对间隙的要求，般地单螺纹双螺杆见，考虑到螺杆部分啮合，存在间隙，应满足，即，取啮合间隙，则。螺杆与机筒的配合间隙图梯形。

5、质，我们拟采用等深变距螺杆。等深变距螺杆是指螺槽深度不变，螺距从加料段的第个螺槽开始至均化段末端是从宽变窄，结构形式如图所示。为使进料均匀，协调螺槽输送物料和熔融的能力，螺杆采用单头螺纹，并部分啮合，以使物料受到较大的剪切和混合，有利与糊化的进行。螺杆直径的确定螺杆直径是螺杆主要参数之，在设计螺杆时，般是根据所需的生产能力，理论公式来计算螺杆直径是困难的，因此可选用以下方式，初步确定螺杆的生产能力和转速后，根据经验的生产能力公式初步确定螺杆直径式中生产能力，螺杆直径，螺杆转速，经验出料系数，般取本设计中工作转速，.，则取标准螺杆直径。长径比的确定由挤出理论得知，在其他条件定时，增大长径比，可增加物料在螺杆中的停留时间，即保证了物料有充分的熔融时间，但过大的长径所区别，在如何使制品成形如何保证制品品质等方面存在些共性问题。因此本次的研究思路是，通过其典型制品模拟虾仁的生产工。

6、合国情的中小型仿真食品成形设备还没有大批成型。研究中小型仿真食品生产设备，在国内推广的使用，也是本文的研究内容之。.研究的主要内容利用双螺杆挤压机压缩得到的鱼肉膨化食品具有禽肉的咀嚼感，可以作为基料生产出各种不同口味的模拟肉食品，可以有效合理的开发利用各种低值动物性蛋白源，可以生产出高附加值的产品及相关新型产品另外由于原料处理只需去除鱼头和内脏无需剔除鱼骨，不仅提高了营养价值，而且更加高效简单。便于工业化生产。改变了单螺杆挤压机不能对湿料进行挤压处理的缺陷，为高湿的蛋白原料如鱼类家畜和家禽碎肉下脚料的组织化提供了可行途径。通过查阅资料确定设计的基本参数，如产量物料的含水量螺杆的转速范围加热的温度和出料的含水量及状态等。同向,旋转,螺杆,挤压,部件,设计,毕业设计,全套,图纸绪论.项目背景及重要性鱼肉仿真食品的市场需求鱼肉仿真工程食品加工现状及分析.研究的主要内容双螺杆挤压。

7、本挤压机为成型挤压机且物料的压缩性小另外，考虑到化学反应对压缩比的影响，我们认为估算值还是有定参考意义的。.合理与否。对于挤出机来说，般认为是同规格机台中比较好的比流量值。本设计中，生产能力定为，螺杆转速根据生产虾片的工艺要求取为，则比流量，较合理。功率消耗从挤压机的能量平衡来看，挤压系统中对物料所消耗的能量应对于物料的加热能量和对螺杆输入功率的总和。习惯上为衡量螺杆加工不同物料所消耗的机械功率大小，假设机筒外加热功率相同时，常以螺杆每单位生产能力所消耗的机械功率作为衡量的标准，称为螺杆的单耗。在保证物料胶体化的前提下，螺杆的单耗应以低值为好。挤压物的质量挤出物的质量包括外观质量混合质量挤出温度轴向与径向温差温度随时间波动的轴向温差挤出压力的波动等方面的内容。由于压力的波动，直接影响生产能力的稳定性。温度的波动可以通过粘度η的波动而影响的稳定性。根据虾片生产的工艺要求，机。

8、栓和健脑益智的功效。因此对现代人类来说，鱼肉不仅可以提供维持身体机能的不可缺少的营养物质，而且能起到强身健体延年益寿的作用，因而，鱼肉食品在人们生活中不可或缺。鱼类中有价值较高的经济鱼类，同时也有数量可观的低值鱼类，随着海洋渔业的生产发展，经济鱼类产量逐年减少，小杂鱼低值鱼的产量逐年增多。淡水养殖鱼类中鲢鱼等低值鱼产量非常庞大，举个实例在浙江省千岛湖水库河流中数鲢鱼产量为最大。但这些低值鱼由于食用不便口感不佳，根本没有得到很好的利用，产区中有大量的低值鱼不是被低价抛售，就是因为无人问津而腐烂掉，这就导致优质鱼肉蛋白的浪费，不仅渔民的收入降低，还造成对环境的污染。如何加工低值小杂鱼，充分开发这些无人问津的蛋白质资源，已引起了世界各国的关注。在利用这些低值鱼方面，将其加工成鱼糜制品是最有效的途径。目前鱼糜的生产工艺己经非常熟练，江苏省就有几家较大的鱼糜生产企业中外合资舟山兴业。

9、筒温度和压力的大小对挤压生产虾片的产品品质有着极大的影响，温度升高有利于提高美拉德反应的速度和程度，但也会降低模头处的压力。因此，应视温度和压力对物料反应的影响程度，合理选取控制，避免两者的较大波动。螺杆的加工制造是否容易，使用寿命是否长。螺杆加工制造困难，影响螺杆的寿命。.螺杆传动系统同向旋转式双螺杆的传动系统相对来说比较复杂，般采用外啮合传动。如图所示图与的主要区别是驱动轴的图螺杆传动系统位置问题，考虑到挤压机的小型化及其他工作性能装配等要求，选择图所示装置比较合适。.双螺杆的结构参数设计螺杆主要结构参数有螺杆直径，长径比，螺杆各段主要参数，螺纹形状，螺杆的螺纹头数。图等深变距螺杆螺杆结构和啮合方式的确定本设计中螺杆的设计仍按普通螺杆的方法进行设计改进。普通螺杆按其螺纹升角和螺槽深度可分为三种形式.等距变深螺杆.等深变距螺杆.变深变距螺杆。考虑到螺杆的强度要求和物料性。

10、有着广阔的内陆水域，水产品资源很丰富。年以后，我国淡水渔业的发展非常迅速。年全国水产品总产量仅为万吨，年增至万吨，到年的万吨，香港回归时己达万吨。海洋资源与淡水资源中，又数鱼类产量最为丰富。仅淡水鱼产量而言，年的产量己达万吨，年为万吨,年更是达到万吨。鱼类食品是公认的优质保健食品，它富含蛋白质，并且其蛋白质易被人体消化吸收，利用率高，鱼类不仅脂肪含量少而且多由不饱和酸组成，其营养价值远远髙于其它动物脂肪，鱼肉中的钙锌磷等无机盐比畜禽肉类高，经常食用鱼肉，可以促进人们膳食结构的合理性，促进少年儿童骨骼生长，加快青少年的身体发育，预防中老年人因缺钙而引起的骨质疏松症。鱼体内还含有丰富的亚油酸亚麻酸和定量的二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸。它们是构成人脑极为重要的营养素，决定人的智力水平，在国际上被誉为“能使人聪明的食品”。日本有种说法“食鱼能使头脑变得聪明”，它还具有降低血脂抗血。

11、有限公司中外合资龙生水产制品有限公司玉环分公司等，鱼糜生产能力较大，但仅作为鱼丸等初级鱼糜制品的原料，所以造成了幵工的不足设备浪费。大力开发鱼肉仿真食品，是积极消化井增加鱼糜产量的最佳方法。鱼肉仿真工程食品简称仿真食品，是符合国际发展趋势的新类鱼糜制品，具有代表性的制品有模拟虾仁模拟蟹腿等。仿真食品以鱼糜为主要原料，辅助添加些营养配料，通过特殊的加工工艺和手段生产成种生物体的仿真制品，除了要求制品外形逼真，最重要的是制品品质要与被仿生物体相致。仿真食品由于附加营养值高外形美观营养丰富使用起来方便，被广大人们接受，特别适宜未成年人和老年人。基于我国对仿真食昴研究落后现状和美好前景，中国食品工业协会于年制定出“九五”全国食品工业科技发展纲要建议中把“应用低值鱼为原料加工鱼糜的科技成果，并进步加大仿真工程食品的新技术的推广应用，提高产品技术含量和附加值”列为食品工业水产品行业的。

12、机设计.双螺杆挤压机的工作原理.挤压加工系统挤压加工系统组成常用挤压术语.双螺杆挤压机总体设计总体结构设计螺杆结构设计机筒结构设计加料系统加热和冷却装置系统模板装置.双螺杆挤压机挤压部件设计计算主传动系统的确定螺杆的强度计算机筒结构的设计模头结构设计双螺杆挤压机的操作.双螺杆挤压机的安装.挤压加工系统的操作与维护挤压机的开车开车操作注意事项挤压机维护保养总结与展望.总结.展望致谢参考文献绪论.项目背景及重要性鱼肉仿真食品的市场需求二十世纪是海洋的世纪，海洋占地球的总面积的百分之以上，蕴藏的自然资源极其丰富，它是全球生命支持系统的基本组成部分，可以保证人类社会可持续发展。当今世界越来越多的国家己将幵发海洋作为获取资源扩大人类生存空间推动经济发展的战略重点。我国是个海洋大国，海洋领域辽阔，海洋资源丰富，开发前景巨大。海洋经济将成为世纪中国新的支柱产业。我国又是个淡水渔业大国，。

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