，提高动物产品尤其是牛乳在国民膳食中比重，是我国十五期间农业发展的总体思路和指导方针。近年来，我国乳类的生产加工和消费得到了很快的发展，乳业的发展尤其是乳产品加工业的发展己经成为国家重点扶持的产业。乳业是同人类生存与发展关系最为密切的健康产业，是目前我国农村和城郊经济的个新的经济增长点，乳业的发展可以带动饲养业和乳品工业的发展，从而带动消售环节，创造和增加社会就业机会，促进第二三产业的同步发展。乳业是农村产业结构调整的突破口，也是建立三元种植业结构，实行农牧结合的支撑点。设计指导思想及特点设计指导思想成本低，技术新，质量高，环境卫生，交通便利，利润高。设计特点本设计采用先进的生产设备来进行大量的生产。本设计采用正确的生产工艺流程来进行大量的生产。本设计采用海斯亚利乐屋顶包中亚生产。设计内容设计内容包括全厂部分和专题部分两种全厂部分包括厂区平面设计公共系统与辅助部门劳动组织。专题部分包括工艺流程确定及论证物料衡算热量衡算经济技术分析。设计方案说明设计日处理原料奶加工成果粒酸奶收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，储奶为三个的室外储罐，具有定的灵活性，可减少对收奶过程的干扰。调配至暂存之间的设备串联相结合，使每台配料罐的物料可进入杀菌机，而杀菌机出来的物料可以进入杀菌均质暂存工序中的任何台罐，因此本设计方案具有很大的灵活性。本设计原料奶成份对于本加工厂，为了便于加工，经净乳后的原料乳用片式热交换器进行预杀菌后，冷却到度以下，返回室外奶仓，随时取用。产品配方以计鲜奶糖稳定剂果粒其他第章工艺流程确定及论证产品及产量的确定日生产酸奶月产量每天二班生产，有效生产时间，小时，全年按个月算，年生产。工艺流程确定高剪切乳化，目果汁调酸辅料图工艺简要流程图牛奶或复原乳白糖均质加果料过滤杀菌冷却发酵冷却预热稳定剂致谢我的毕业设计是在王丹老师的指导下完成的，王丹老师治学严谨，让我在做毕业设计期间学习到了很多的知识，给我在毕业之前又上个堂课，也是印象最深刻的课。在此，再次感谢王丹老师和在设计中帮助过我的各位老师和同学们。黑龙江东方学院学士学位毕业论文设计日产吨果粒酸奶工厂设计学生姓名孙卫生学号专业食品科学与工程班级指导教师王丹学部食品与环境工程答辩日期年月日日产吨果粒酸奶工厂设计摘要本文是通过根据食品工厂设计的生产的酸奶要求设计，日处理能力至少达的鲜奶。收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有三个的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸奶是用发酵好的生产酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量分别不低于，鲜奶或复原乳指标为。本文根据食品工厂设计的要求，利用绘制了酸酸乳工艺流程图和工厂平面布置图。本文设计的工厂采用班倒的工作制，每天工作时间，除去设备清洗和升温时间，实际生产时间按计，本设计讲述了个日产量酸奶厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则方法程序设备耗水耗气清洗等等。关键词酸奶车间工厂设计，却阶段热量计算预热均质阶段热量计算第章主要设备选型选择设备的原则设备选型辅助部门设计冷库原辅材料库化验室研发室第章车间水电汽估算及管路选径水电汽估算水估算电估算用汽量估算管路的选径自来水管直径的计算冰水管直径的计算蒸汽管直径的计算清洗管路直径的计算管路安装第章劳动组织生产车间人员配置辅助生产及管理人员配置管理人员的配置辅助生产人员配置第章环境影响分析及废水处理第章经济技术分析投资指标用于建筑工程的各项费用用于购置各种设备工具和器具的费用其他费用土地费人员培训费勘察设计费等年经营费用的计算折旧费和大修费原材料燃料消耗费用利润利润率投资回收期计算利润利润率投资回收期盈亏平衡点生产盈亏平衡点产量盈亏平衡点经营安全率分析结论参考文献致谢日产果粒酸奶工厂设计第章绪论乳品工业概貌乳品工业是国民经济中的重要部门。为了实现把我国建设成为社会主义现代化强国的宏伟目标，根据国民经济的发展规划，乳品工业的生产规模产品产量和品种，将有个较大的发展。设计依据和意义设计依据牛乳不仅营养丰富，含有丰富的蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质等，而且各种营养成分比例合理，非常利于人体消化吸收和利用。过去，对于我国奶源缺乏，牛乳只能供应给婴儿和病人，而现在随着饲养业和加工业的发展，牛乳的供应量有了很大的提高。牛乳是除母乳以外营养最为均衡的全价食品，也是最接近完善的食品，它还有人体所需的全部营养成分，如能量营养免疫生理调节等诸多物质，在人们的膳食结构中有其他食品无法替代的地位和作用。牛乳中的乳脂肪蛋白质乳糖小仅是动物能量的来源，而且具有其他食品所没有的特点。尽管日前我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品上的消费量与世界人均发达国家人均上的消费量相比还有较大差距。中国的乳品消费在整体上并没有进入完全理性的轨道。由于营养知识的欠缺，许多人不了解乳品对改善营养平衡膳食补钙和增强体质的重要作用，有的人宁愿花更多的钱买药品或保健品来补钙，而不知道价格低廉的牛乳不仅可以补钙，而且还有其他丰富的营养。目前影响我国乳品消费的因索主要包括营养知识保健意识收入水平以及购买力便等。我国己经开展，目录摘要第章绪论乳品工业概貌设计依据和意义设计依据设计意义设计指导思想及特点设计指导思想设计特点设计内容设计方案说明设计日处理原料奶加工成果粒酸奶产品配方以计第章工艺流程确定及论证产品及产量的确定工艺流程确定工艺论证原料乳的要求及检验原料乳的净化原料乳的冷却原料乳的贮存原料乳的标准化预热杀菌均质杀菌发酵剂的扩培生产接种发酵原辅料的配制原辅料调配灌装检验出厂第章厂区平面设计厂址的选择自然条件资料水源能源政治经济与交通情况总平面设计方案主车间布置方案收奶化验仓库等生产性辅助措施车间生活设施乳品工厂仓库的设计原料仓库的设计包装材料库的设计成品库的设计车间布置的基本原则车间生产过程设计车间平面布置的基本原则第章物料衡算原料乳及成品乳的成分要求原料乳成分成品乳的成分标准化计算车间物料平衡计算第章热量衡算热交换设备传热过程原料乳冷计算采用镀锌管，查表取流速根据车间的最大耗汽量，故选用总蒸汽管径为清洗管路直径的计算采用镀锌管，查表取流速故选用清洗总管径为管路安装布置原则满足生产需要，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁柱子边等，架空铺设的管道应不影响车辆和行人通过。具体设计是公用管路自来水蒸汽冰水压缩空气高度为，物料管路纯水管路清洗管路设计高度为，各设备分支管路设计标高电缆桥架设计标高。第章劳动组织生产车间人员配置般来说，企业所需人员按其工作岗位和劳动分工不同，可分为四类人员工人是指在基本车间和辅助车间中直接从事工业性生产的工人及厂外运输与厂房建构筑物大修理的工人工程技术人员是指担负工程技术工作并具有工程技术能力的人员管理与经营人员是指在企业各职能机构及在各基本车间与辅助车间从事行政生产管理产品销售的人员服务人员是指服务于职工生活或间接服务于生产的人员。根据车间生产工艺特点以及市场的情况，要求连续生产。实行工人二班制生产，每班人，车间人员共人。后勤人员人，全厂职工定员人。车间人员安排见下表。表人员表岗位人数电工技术工机修管式杀菌机均质灌装化验员杀菌机，収乳净乳机配料预热脱气运输包装辅助生产及管理人员配置管理人员的配置表人员表工种班次人数总人数厂部技术部设备科财务科供销科保卫科总务处质检科食堂辅助生产人员配置表人员表工种班次人数总人数锅炉房配电房机修房冷库水泵房原辅料库成品库第章环境影响分析及废水处理乳品卫生不仅直接影响乳制品的质量而目关系到人民身体健康，是个关系到企业生存和发展的大问题。为了防止乳制品在生产加工过程中受到污染，乳品厂的建设，必须从厂址选择总平面布置车间布置施工要求到相应的辅助设施等，按照我国工业企业设计卫生标准进行周密的考虑。并在生产过程中严格执行国家颁布的乳品卫生法规和有关乳品卫生条例，以保证乳制品的质量。乳品厂在生产过程中不可避免的产生三废污染，其中最主要的是废水，在生产中必须要对废水进行有效的控制和处理对污水进行综合利用，最大限度的减少废水量，经处理后内循环使用全厂规划，合理布局，充分利用水体的自净能力，减少污项目认为经营安全就认为安全从以上分析可以看出，该项目具有较强的抗风险能力。结论本厂在产品选择上，重点确定酸奶为主利用进口的抗生素快速测定仪，体细胞全乳成分测定仪，强化原料乳品质控制在原料乳的验收和贮存中，利用个贮乳罐，将根据原料乳之特点进行分收，并最大化利用原料乳质量。本厂选址环境优美，交通便捷在厂区平面设计中，总体设计合理，建筑和绿化面积配比恰当在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道泵道距离，节约能源，减少对成品品质的影响。本厂选择板式热交换器作为冷却加热和杀菌设备。该板式热交换器的选择合理，符合本厂的生产的实际情况，具有传热面积大传热快热回收率高等特点。综合考虑了经济和技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型，满足生产工艺的要求，反应工厂设计的先进性。参考文献俞国光黄裕麟食品工厂设计基础北京轻工业出版社郭本恒现代乳品加工学北京中国轻工业出版社李建强乳品加工技术北京中国轻工业出版社赵晋府食品工艺学北京中国轻工业出版社吴思方发酵工厂工艺设计概论北京中国轻工业出版社蔡功禄发酵工厂设计概论北京中国轻工业出版社鲍思泽食品工厂设计与安装北京中国商业出版社金世琳乳与乳制品生产轻工业出版社吴祖兴现代食品生产北京中国农业大学出版社李元瑞食品工厂设计原理西安陕西科学技术出版社大连理工化学教研室化工原理大连理工大学出版社，高福成乳品工程原理北京中国轻工业出版社，染，建立污水处理厂净化处理，过滤中和，