添加或不添加乳粉全脂或脱脂的乳进行乳酸发酵而得到的凝固乳制品，最终产品中必须含有大量的活菌。传统的酸奶通常分为两种类型凝固型酸乳其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态搅拌型酸乳成品是先发酵后灌装而制得的。发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎成粘稠状组织状态，因此而得名。酸乳的营养价值据考证，酸奶已有千多年的历史。虽然对于酸奶的起源没有确切的记录，但在些地区人们早就已经知道它的营养价值及对身体健康的重要作用。酸奶在佛经圣经和古兰经中都有记载。据波斯人传说，亚伯拉罕把自己的健康和长寿归功于酸奶。古罗马皇帝和成吉思汗都命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康，防止疾病，确保战争的胜利。在近代，据说法兰西帝国的国王弗朗西斯世通过饮用山羊奶制成的酸奶治愈了他的体弱病。诺贝尔生理学和医学奖获得者梅奇尼科夫在世纪初提出了酸乳长寿说，认为保加利亚人长寿者多与经常饮用酸乳有关。酸乳的营养价值与其原料直接相关，酸乳具有其原料乳所提供的所有营养价值，也与其特有的加工方法和所含活菌紧密相关，使酸乳具有其独特的营养价值。酸乳中含有丰富的蛋白质，原料乳中的钙经发酵转化成为水溶形式更易被人体吸收，可以减轻乳糖不耐受症，调节人体肠道中的微生物菌群平衡，降低人体胆固醇水平。设计的目的和意义牛奶和奶制品的消费量直接反映了个国家国民的营养水平，尽管目前我国乳业市场不断扩大，乳品消费观念不断提高，但我国牛奶人均消费量极低，远远落后于发达国家甚至远低于世界平均水平。中国人口众多，市场潜力巨大，乳品行业具有很大的发展空间。目前中国的乳品行业发展迅速，尤其是酸乳在所有乳制品中的增长速度最快。据不完全统计，随着我国居民生活水平和消费观念的转变，酸奶的消费在以后的较长时间内仍旧会保持迅速的增长势头，这种超常的增长速度在全球酸奶发展史上是非常罕见的，市场前景极为广阔。本课题通过对凝固型酸奶厂生产线工艺设计，使学生掌握乳工业出版社蔡惠平主编乳制品包装化学工业出版社曾寿瀛主编现代乳与乳制品加工技术中国农业出版社荷主编现代乳品加工与质量控制中国农业大学出版社英泰米迈罗宾逊主编酸乳科学与技术中国农业出版社，毕业设计题目凝固型酸奶工厂工艺设计学生卞卡学号院系生命科学与工程学院班级生物工程班指导教师舒国伟年月日陕西科技大学毕业设计论文任务书生命科学与工程学院生物工程专业级班学生卞卡题目凝固型酸奶工厂工艺设计毕业设计论文从年月日起到年月日课题的意义及培养目标应用生物技术对牛乳发酵使其生成酸奶。酸奶已成为牛奶主要加工产品之，酸牛奶与普通鲜牛奶相比，具有口感好人体易消化吸收，增加人体肠道益生菌数量，抑制有害菌群的特点。本课题通过对凝固型酸奶厂生产线工艺设计，使学生掌握乳品加工方法，酸奶加工工艺，综合应用本科所掌握的基本理论专业基础知识和专业知识，掌握般生物工厂工艺设计的基本程序，设计内容及设计要求，训练学生工程设计的基本能力，树立工程观点，为毕业后从事企业生产的技术改造工程设计奠定良好的基础。设计论文所需收集的原始数据与资料以鲜牛乳为原料，年工作日天，每天班二班三班，每班小时常见酸牛奶的种类生产工艺及生产设备。参考资料微生物学生物化学乳制品工艺学生物工艺原理发酵工厂设计概论乳品工业手册液态奶生产科学与技术现代乳与乳制品加工技术。课题的主要任务需附有技术指标分析凝固型酸牛奶的生产工艺设计全厂总平面设计物料衡算能量衡算设备选型及设计计算生产车间设计及布置全厂人员编制及经济效益分析绘制图纸张编制设计说明书份及说明书缩写稿份。设计论文进度安排及完成的相关任务以教学周为单位周次设计论文任务及要求查阅收集资料，确定设计方案，准备开题生产工艺设计全厂总平面设计设备选型及设计计算生产车间布置计算机绘图及修改编制设计说明书准备答辩。学生签名日期指导教师日期教研室主任日期凝固型酸奶工厂工艺设计摘要在参阅大量了文献并进行了工厂实习后，设计了的凝，绪论酸乳概述酸乳的定义与分类酸乳的营养价值设计的目的和意义设计范围设计方案酸乳的质量标准原料要求感官要求理化指标污染物限量真菌毒素限量微生物限量乳酸菌数食品添加剂和营养强化剂工艺流程设计产品方案工艺设计原则工艺设计的注意事项法定要求工艺流程确定工艺论证和说明原料乳的要求及检验原料乳的净化原料乳的标准化混料均质杀菌发酵剂的制备接种发酵剂灌装发酵冷却及冷藏后熟酸乳生产的质量控制原辅料的质量控制加工过程中的关键点控制清洗物料衡算原料乳及成品乳的成分要求原料乳标准化计算车间物料衡算能量衡算冰水耗量收奶系统消耗冰水量菌种系统消耗冰水量杀菌冷却消耗冰水量全年消耗冰水量蒸汽耗量混料系统消耗蒸汽量均质消耗蒸汽量杀菌系统消耗蒸汽量菌种系统消耗蒸汽量灌装系统消耗蒸汽量全年消耗蒸汽量供水衡算生产用水生活用水全年水消耗量供电衡算生产用电生活用电全厂全年总耗电量为设备选型设备选型的基本原则设备选型全厂总平面设计及车间布置厂址选择厂址选择的原则厂址选择征地面积总平面设计总平面设计的基本原则总平面中的主要建筑物生产车间布置生产车间工艺布置的原则生产车间平面布置说明辅助部门设计辅助部门设计生产性辅助设施动力性辅助设施生活性辅助设施经济技术分析劳动定员编制编制依据劳动定员经济技术分析投资指标年经营费用计算利润利润率投资回收期计算经营安全率η分析小结致谢参考文献绪论酸乳概述酸乳的定义与分类酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最广为流行的酸乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。固型酸奶工厂。在这次设计中对凝固型酸奶工厂的生产工艺进行选择，提出最佳工艺流程，选取适当的生产设备，对物料能量进行核算，对全厂人员进行编制，进行经济效益分析。根据设计要求做了全厂平面设计以及车间平面布置。本设计以经济节约工艺合理设备先进为原则，保证产品质量，同时兼顾可开发与扩大生产规模的指导思想，合理开发利用土地及空间。充分利用当地的丰富奶源，就近取材。力求做到技术先进设备合理并力争节约，提高经济效益。在设计中根据当地的自然条件和工厂的实际情况，力求做到布局合理，生产机动灵活，以适应瞬息万变的市场环境。关键词凝固型酸奶，工厂，工艺设计气扇。由于灌装机采用了传感器，夏天天气潮湿，室内温度高会影响灌装设备的正常运行，因此在灌装车间安装空调。地坪酸奶工厂的车间常常有腐蚀性酸液碱液或污物排出，所以时常清洗。采用水磨石地面，有明沟排水。内墙面酸奶工厂主厂房对内墙面的卫生要求高，般在内墙面的下部做的高墙脚，材料采用的白瓷砖，为了便于清洗墙上的物料，也不污染墙面，保持干净。建筑结构生产车间的建筑结构大体采用混凝土结构，食品车间和仓库等最为常见。在建筑的跨度高度上可按生产要求加以放大而不受材料影响。其主要构件为梁柱屋架，承重柱采用钢筋混凝土，柱距般为，本设计采用柱距，而墙只作为防护设施。辅助部门设计辅助部门设计除了设计生产部门外，还有辅助部门的设计，辅助部门占整个酸奶厂的大部分。本厂的辅助设施可分为以下三大类生产性辅助设施，主要包括原材料库原材料的接收和暂存，机修车间机械设备和电气仪器的维修，冷库成品冷藏后熟，污水处理厂，车间内外和厂内外的运输等。动力性辅助设施，主要包括锅炉房配电室制冷车间等。生活性辅助设施，主要包括办公大楼食堂宿舍更衣室卫生间门卫绿化地等。生产性辅助设施机修车间本厂的大小机械设备，都由该车间进行维修，车间配备各种机修设备。每年的全厂大修也由机修车间完成。冷库发酵完成的凝固型酸奶需要在温度下冷藏后熟。冷库对贮存条件要求很高，要求防蝇防鼠防尘防潮。工厂运输工厂运输是机械化自动化的重要环节，在设计时都充分考虑到运输设备的类型与全厂总平面的布局建筑物的结构形式工艺布局和劳动生产率之间的关系。厂外运输进出厂的货物通过公路，所以般采用载重汽车。由于凝固型酸奶对温度有要求，因此采用的是冷藏车。鲜牛奶运输采用奶槽车。厂内运输厂内主要采用电瓶叉车。车间运输车间内的物料大部分呈水平流动，采用带式输送机。输送带采用不锈钢带。污水处理厂污水处理厂应与生产区和清洁区有定的距离，并设在下风向。研发中心研发中心设在办公大楼里，紧密结合本厂的生产实际研发新产品新工艺。研发中心任务开发新产品为工厂提供产品技术支持跟踪产品质量，为工厂长期发展提供可靠的数据库发挥情报机构作用，随时掌握国内外的技辅料万元合计万元燃料动力等，每吨消耗按元计算，则总消耗为万元员工工资费用人均工资按万元年计算，全厂员工共计人，则工资总额为万元管理费其他费用等维修费次品损失费车间经费等据财务提供，按原料费用与工资费用的计算，即万元则共计万元利润利润率投资回收期计算利润牛乳销售收入市场价按元计算不含税价，销售费用为销售收入的，银行贷款月利率为，设流动资金占固定资产的。则年利润销售总收入生产总成本财务费用销售费用万元利润率资产利润率资产利润率销售利润率销售利润率投资回收期投资回收期固定总资产年利润年盈亏平衡点生产盈亏平衡点盈亏平衡点年固定成本不含税收入可变成本产量盈亏平衡点年固定成本单位产品销售收入单位产品可变成本从盈亏平衡点可以看出，该项目投产后达到设计设计生产能力的或为时，即可保本经验。经营安全率η分析η年利润年利润年固定费用故该项目认为经营安全η就认为安全从以上分析可以看出，该项目具有较强的抗风险能力。小结该项目生产总投资为万元利润率较高，资产利润率和销售利润率分别为和盈亏平衡点低，为设计能力的，产量盈亏平衡点为经营安全率达投资回收期为年致谢通过这次毕业设计，我学到了很多东西。在大学期间学到的知识得到了充分的应用于实践，培养了独立思考和分析问题的能力。在本设计完成之际，非常感谢在我设计过程中给予我帮