工艺说明中温曲制曲的目的主要是利用酶类的生化性能，使它变成种独特形式的酶制剂。具体说来，也就是利用它的酶活性作为制造大曲白酒的酶制剂和发酵剂。大曲的质量指标，应取决于大曲的生化指标。历来的经验告诉我们酿好酒，要好曲。曲是酿酒的生产动力，没有曲就做不出酒，更做不成好酒。从原料的精选粉碎制曲贮存陈放验收检验出库。原料在精选的过程中，应该除杂，除杂又分为除尘比较轻和除铁等比较重。制曲后贮存陈放到定时期后应该验收。曲块在贮存过程中的变化随着贮存时间的延长，其微生物数量及酶活力均有下降趋势，特别是酵母数量及发酵力下降明显，其酒的总酸总酯及乙酸乙酯含量也随贮存期的延长而下降。贮存期不能超过在年。。对工艺的主要分析如下关键控制点在曲醅入房培养和曲块的贮存陈放检验验收。制曲产品的标准感官指标外表光滑，皮薄无黄斑断面茬口成灰白色无不良气味。生化指标糖化力在∕以上，实际测结果平均为∕。制酒工艺流程原料辅料糖化发酵剂青稞高粱新鲜稻壳成品大曲精选清蒸粉碎粉碎润料拌糠时用加糖化发酵剂时用蒸煮加水散冷拌糠出甑散冷出甑散冷出甑散冷加糖化发酵剂拌糠拌糠拌糠清洗窖池加糖化发酵剂加糖化发酵剂加糖化发酵剂入窖发酵入窖发酵入窖发酵入窖发酵出窖出窖出窖出窖装甑蒸馏装甑蒸馏装甑蒸馏装甑蒸馏大楂酒二楂酒三楂酒四楂酒甩糟∣制酒工艺说明本工艺采用四次出酒后丢糟是因为可以减少残余的淀粉，在其中主要采用清蒸辅料可以去掉糠味和不良味，在工艺中主要在通风床上散冷时，在不同的季节中要控制好温度。以免引进其它的杂菌，致使酵母菌的繁殖受到抑制，而使酵母在发酵过程中的发酵率下降，最终会导致发酵料的酸败，浪费大量的粮食。在蒸粮蒸酒的过程中装料要做到轻松散薄匀。只有这样才会使出酒率有所提高。主要工艺分析如下原料浸润润水过程为润料，其目的是让原料中的淀粉颗粒充分吸收水分，为蒸煮时淀粉糊化创造奋斗和拼搏,可能，网络是不能感谢的，但我在此也要感谢它,因为我在浩瀚的网络资源中找到了自己写作最重要的资料，虽然我没有广博的计算机知识，但在网上使我有了再次学习的机会。最后，还要感谢所有帮助过我的人和学校的领导。因为学校图书馆为我的写作提供了最佳最重要的写作资料，为我写作创造了优良的条件，真的谢谢你们,编号青海互助青稞酒股份有限公司的工厂设计题目年产吨青稞酒厂储存与勾兑的设计姓名赵云太二〇二年二月目录设计说明第章绪论青稞酒的简介本设计的主要任务和目标本设计遵循的原则第章总体规划设计第章工艺论证制曲工艺制酒工艺酒处理工艺贮存与勾兑酒的贮存白酒的勾兑调味的重要性包装车间的工艺包装车间的工艺流程第章物料衡算酒厂生产任务计算制酒车间的物料衡算酿造原辅料的物料衡算储存与勾兑车间物料衡算计算原则物料衡算第章本设计及设备选型酒库的设计管道的选型设计及计算搅拌方法的选择及应用制水装置水处理的设计防火等级的说明及选择参考文献致谢设计说明设计的方向主要是对青稞酒的勾兑和贮存进行些探讨设计目的了解青稞酒在当前市场中的发展介绍青稞酒的勾兑和贮存方法掌握所学的知识，通过所学的知识进行勾兑和贮存方面的些设计阐述青稞酒的勾兑和贮存方法，进步来改善酒质，稳定酒质，使青稞酒的发展更好主要对青稞酒的勾兑，对于酒质的提高的探讨设计标准本设计是按照建厂工程的初步设计阶段标准设计的，并符合国家有关工布置的有关法律法规的要求。总平面布置依据生产工艺流程，结合厂区的自然条件周围环境交通运输建筑布局等，因地制宜，合理布局，合理利用土地。根据生产工艺流程与生产规模所确定的车间组成以及各公用工程的配套实施，合理安排，使得各车间既能适当分区又能方便联系，同时对建筑平面组合空间处理环境绿化道路管网交通运输基础设施消防环保卫生等进行综合考虑。设计中力求严谨合理，严格执行国家和地方法规，注重综合效益，实现社会效益环境效益和经济效益的统，使该厂成为流的现代化花园式生产企业。设计原则本设计遵循以下几个原则严格执行国家有关政策法规和各项专业规范。在不违反政策法规规范的原则下充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能地计在指导老师的引领下画上个完美的句号主要是对三个品种的计算，对勾兑和储存方法的介绍本设计遵循的原则本设计中遵循以下几个原则严格执行国家有关政策法规和各项专业规范。在不违反政策法规规范的原则下充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能地降低工程成本，做到实用经济美观完善。在设计中充分考虑到了青稞酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流程对厂房和配套设施进行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。重视工程中的节能环保综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的食品工厂的卫生规范。第章总体规划设计生产工艺及说明，各车间的平面布置图及说明，其中包括供水供电供汽及废水废物的处理设施生产工艺流程图及说明车间布置情况及说明附图车间布置图车间设备设计及说明附图设备设计图主要技术参数项目数值年产量年产量年产量甑桶蒸馏效率贮酒年损青稞原料中淀粉含量大曲中的淀粉含量曲粮比淀粉出酒率清洁生产二级标准粉碎磨耗储粮及除杂等造成的损耗岀曲率吨曲耗稻草酒醅酒糟比重产品年次品率计算中酒精度标准下的酒精度为年生产天数天体积分数换算成质量分数体积分数换算成质量分数体积分数换算成质量分数贮酒期年建筑物清单主要建筑物个数占地面积精加工车间包括水处理车间酿造车间公测和污水处理大曲车间包括曲房糖化车间维修车间包装车间办公楼层化验楼大酒店仓库材料库和动力车间曲库消防保卫花园和汽车库库房消防大队员工食府和单身宿舍废弃物列表废酒糟废水第章工艺论证全厂生产工艺流程图及说明青稞筛选粉碎润料蒸煮加水散冷成品大曲糖化酶干酵母拌糠粉碎复水活化加糖化发酵剂清洗窖池检测验收入窖发酵贮存陈放装甑蒸馏大楂酒翻曲岀甑散冷拌糠加糖化发酵剂曲胚入房培养二楂发酵装甑蒸馏二楂酒制曲岀甑散冷拌糠加糖化发酵加水搅拌三楂发酵装甑蒸馏三楂酒混合粉碎岀甑散冷拌糠加糖化发酵剂配料四楂发酵装甑蒸馏四楂酒精选甩糟原料包装←勾兑分级贮存原酒入库说明从制曲和酿酒还有勾兑和包装组成了该厂生产的生产流程。在场地应该保持好良好的卫生情况，从原料的粉碎到出库降低工程成本，做到实用经济美观完善。在设计中充分考虑到了青稞酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流程对厂房和配套设施进行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。重视工程中的节能环保综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的食品工厂的卫生规范设计范围本次设计涉及青稞酒厂的总体规划设计和储存与勾兑车间的设计，具体如下生产工艺及说明，全厂的平面布置图及说明年产吨基酒储存及勾兑车间生产工艺及说明，车间设备平面布置图及说明。第章绪论青稞酒的简介在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满富有光泽的上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后青稞酒装进坛子，密封贮存。如果气温高，两天即可取出饮用。互助青稞酒青藏高原特有的粮食作物青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料精心酿造久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚绵甜爽净，饮后头不痛口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树帜，在西部民族地区享有盛誉。由于其地理环境独特酿酒原料独特大曲配料独特制酒工艺独特产品风格独特，青稞酒魂承传年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为高原明珠酒林奇葩。党和国家领导人江泽民李鹏胡锦涛邹家华等来青海视察工作时，都曾品评过该公司的酒类产品。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有多年历史的天佑德青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成，酒味醇香，清亮透明，具有饮后不头痛不口干醒酒快加温饮用口味更佳独特风格，获中国公认名牌称号。酿造青稞美酒，是青海人民历史悠久的传统工艺。它原名威远烧酒因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。互助地处祁连山脉南麓，气候温和，盛产青稞，当地群众常以青稞为原料，采以香甜的泉水，熬出度数较低而味道甜美的酩酒自饮或待客。年四季，威远镇派酒香，人们说，这里的麻雀也会饮二两酒呢,本设计的主要任务和目标本设计的目标就是将所设计的东西通过应用语言的方式来直观的表述出来本设计的任务就是对勾对和储存的方法进行直观的论述，对指导老师所布置的车间设为，则有由上式可得，圆整为，则其内径为，锥形底的高度为。壁厚的设计确定储酒罐壁厚的方法可用公式计算也可用查表法，后者是前人用公式计算的结果，这里使用公式来计算。计算法确定气浮槽筒体的壁厚式中设计压力，取最高工作压力的倍，现取储酒罐内径，不锈钢的许用应力，焊缝系数，根据焊接情况和探伤的程度，查相应表决定其范围在之间，时，单面对接焊，无垫板，局部探伤，取时，双面对接焊，局部探伤，取现取壁厚附加量式中钢板负偏差，视钢板厚度查表确定，其范围在，现取腐蚀裕量，单面腐蚀取，双面腐蚀取，现取加工减薄量，对冷加工，热加工封头，现取以上数据代入上式椭圆封头设计罐体公称直径，查表得封头高度为。，管道的选型设计及计算在管道的设计中，根据使用要求需要正确选择管子管件和阀门的类型规格和材料，这是管道设计中项细致而重要的工作。管径壁厚计算由物料衡算和热料衡算，可得知工艺过程所需的各类流体介质的流量，根据流体在管内的流量流速与管径之间的关系即可计算出管道的内径根据公称压力，公称直径，