年的历史了。最早的工业化生产啤酒厂年，在丹麦的哥本哈根城里，诞生了世界上第个工业化生产瓶装啤酒的工厂其啤酒酿造技术至今仍居世界前列到年，全国啤酒厂总数达到多家，啤酒产量达万吨，比建国前增长了多倍然而，我们啤酒业大力发展真正发生在年后十年，我国的啤酒工业每年以以上的高速度持续增长。年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地到年我国大陆啤酒厂家发展到个，总产量达万吨，仅次于美国德国，名列第三，到年跃居第二短短十年，我国啤酒厂家增长倍，产量增长倍，从而我国成了名符其实的啤酒大国。年我国啤酒产量预计达多万吨，居世界第位。今后的啤酒发展史将由中国人来谱写,在啤酒的生产中，酒花水和酵母，这些原料的质量决定着生产啤酒的质量，大麦是用来制成麦芽的，作为本次工厂设计，麦芽采用已经制成成品的，不需要再用大麦进行麦芽制备工段。酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂，酒花油和多酚物质，它们赋予啤酒的特有的苦味和香味，酒花树脂还具有防腐作用，多酚物质则具有澄清麦汁和赋予啤酒以醇酒体的作用。水是啤酒酿造中使用最多的原料，但在所需水中，只用很少部分直接进入啤酒，绝大部分用于物料清洗冲洗和制冷系统的冷却设备。水的获取和处理对啤酒酿造意义重大，因水质直接影响到啤酒的质量，因此，啤酒厂的水源应优先考虑采用地下水。在本次设计中，采用较常用的下面发酵法，所以啤酒酵母也采用下面发酵酵母，在发酵中不仅将麦汁中的糖发酵成酒精，而且其心沉代谢产物也影响皮具的口味和特点。为了降低麦汁的成本，应尽量多的采用辅料，谷类辅料的使用量常用比例为，可根据所致啤酒类型和麦芽的同化氮含量而适当增减，本设计处于经济方面的考虑，采用大米作为辅料，大米浸出物含量较高，在以上风干，蛋白质含量较低，今为。麦汁制备采用复式糖化法，复式设备又称三锅槽组合式包括糊化锅，糖化锅，麦汁过滤槽或麦汁压滤机和麦汁煮沸锅等四项主要设备，将粉碎后的的麦汁与水与大米进行混合，利用各种酶，创造适合酶活性的最适条假设所有的啤酒都以瓶装，万吨啤酒都用毫升的玻璃瓶装，但使用两个不同生产线进行罐装。在万吨啤酒中，度啤酒占万吨，度啤酒占万吨。那么在瓶啤酒中，每瓶度啤酒出厂价格按元计，则元每瓶度啤酒出厂价格元每瓶计，那么元那么全厂的啤酒销售总额元所以全厂的年终经济效益为年产万吨啤酒工厂的设计，专业生物工程摘要年我国啤酒产量预计达多万吨，居世界第位。作为当今世界做流行的种饮品，啤酒越来越多的引起人们的青睐于关注。本设计为年产万吨的啤酒工厂的设计，设计的内容包括麦芽汁的制备工段，发酵工段和啤酒的包装三个部分。在麦芽汁的制备工段，麦芽和大米的比例为。采用三锅槽糊化锅，麦汁过滤槽和麦汁煮沸槽的复式糖化设备，方法为双醪浸出糖化法，期间添加耐高温的淀粉酶，使糖化进行得比较彻底完全。发酵工段采用下面啤酒酵母罐法发酵，利用吨的圆柱锥形发酵罐使主发酵后发酵和贮酒都在个罐内进行，省去了导管的烦恼，也为工厂节省了空间。尽管温度，主发酵温度，发酵周期天，共个发酵罐。啤酒包装车间采用两条包装线，分别罐装春生啤酒和普通啤酒。其中纯生啤酒年产量为万吨，普通啤酒年产量为万吨。关键字啤酒工厂设计发酵糖化目录第章总论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二章全厂物料衡算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三章麦芽汁的制备„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第节麦芽和大米的粉碎„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二节糖化制取麦汁„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三节过滤糖化醪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四节麦汁煮沸和酒花的添加„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第五节麦汁的冷却与澄清„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第六节麦芽汁制备工段的设计计算„„„„„„„„„„„„„„„„„第四章啤酒的发酵„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第节下面发酵„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二节圆柱锥形发酵罐„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第章总论关于„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三节发酵工段的设计计算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第五章成品啤酒„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第节啤酒的澄清„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二节啤酒的包装工艺„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三节成品啤酒工段设计计算„„„„„„„„„„„„„„„„„„第六章综合利用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第节麦糟的综合利用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二节酵母的综合利用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三节二氧化碳的综合利用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第七章安全措施„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第八章废水处理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第九章人员安排„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十章投资估算与经济效益分析„„„„„„„„„„„„„„„„„致谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„收固形物及厌氧消化综合治理工艺，实行清污分流，集中收集大于的高浓度有机废水送入进行厌氧处理，废水中的质能利用率可达实践证明，成功处理高浓度啤酒废水的关键是培养出沉降性能良好的厌氧颗粒污泥颗粒污泥的形成是厌氧细菌群不断繁殖积累的结果，较多的污泥负荷有利于细菌获得充足的营养基质，故对颗粒污泥的形成和发展具有决定性的促进作用适当高的水力负荷将产生污泥的水力筛选，淘汰沉降性能差的絮体污泥而留下沉降性能好的污泥，同时产生剪切力，使污泥不断旋转，有利于丝状菌互相缠绕成球此外，定的进水碱度也是颗粒污泥形成的必要条件，因为厌氧生物的生长要求适当高的碱度，例如产甲烷细菌生长的最适宜值为定的碱度既能维持细菌生长所需的值，又能保证足够的平衡缓冲能力由于啤酒废水的碱度般为以计，碱度不足，所以需投加工业碳酸钠或氧化钙加以补充研究表明，在启动阶段，保持进水碱度不低于对于颗粒污泥的培养和反应器在高负荷下的良好运行十分必要应该指出，啤酒废水中的乙醇是种有效的颗粒化促进剂，它为的成功运行提供了十分有利的条件总之，具有效能高，处理费用低，电耗省，投资少，占地面积小等系列优点，完全适用于高浓度啤酒废水的治理其不足之处是出水的浓度仍达左右，需进行再处理或与好氧处理串联才能达标排放啤酒废水的利用技术利用自然生态良性循环的方法净化和利用啤酒废水，也是目前啤酒废水综合治理的个方向，有利于实现废物的资源化废水的土地利用在国内外都有悠久的历史其目的不单纯是废水农田灌溉，而是根据生态学原理，在充分利用水资源的同时，科学地运用土壤植物系统的净化功能，使该系统起到废水的二三级处理作用废水的土地利用般有快速渗滤和地表漫流两种方法前者的特点是加入的废水大部分都经过土壤渗透到下层，因而仅限于在砂及砂质粘土之类的快渗土壤上使用，植物对废水的净化作用较小，主要是由土壤中发生的物理化学和生物学过程使废水得到处理后者是种固定膜生物处理法，废水从生长植物的坡地上游沿沟渠流下，流经植被表面后排入径流集水渠废水净化主要是通过坡地上的生物膜完成的这种方法对于渗透较慢的土壤最为适用根据谢家恕萧月芳等的研究处理结果，实现啤酒废水治理的环境效益和经济效益的统，必须将两种或三种技术结合使用，这是解决啤酒废水污染问题的根本出路例如，把厌氧和好氧处理池串联使用，依靠前者把废水的高负荷降低，再以后者把低浓度废水处理达标，其动力消耗则可由前过程的质能转化予以补偿又如，把生物处理与土地利用结合起来，既能有效净化废水，还能起到互补作用，产生更高的经济效益另外，在如下几个方面还须作进步研究啤酒工业实施清洁生产工艺的可行性及其综合效益分析多种处理技术串联使用时，其结合点上啤酒废水的最适浓度厌氧和好氧微生物种类在个处理单元内共同作用于啤酒废水的可能性及相关的处理技术啤酒废水的土地利用技术对土壤理化性质的各种可能影响第九章人员安排麦芽汁制备工段人员车间主任人粉碎工段三班制，每班人，人麦汁制备三班制，每班人，人④化验人员人发酵工段车间主任人操作工人每班人，分班，合计，人化验人员人成品啤酒工段人员人车间主任人。度啤酒生产线三班制，每班人，合计人。度啤酒生产线三班制，每班人，合计人。锅炉房人综合利用工段人设备维修人清洁卫生人供销人员人管理及技术人员人全厂合计人第十章投资估算与经济效益分析成本估算麦芽成本每吨按元计万大米成本每吨按元计万酒花