1、“.....而且大大改善了啤酒的生物稳定性和非生物稳定性。 啤酒机械澄清的方法分为啤酒过滤啤酒离心分离。 啤酒过滤就是让流体通过分离介质，使其中的固体从流体中分离出来。 在酒中，些具有较高表面活性的物质如蛋白质酒花物质色素物质高级醇酯类等都易被过滤介质吸附定数量。 其过滤方式有滤棉过滤硅藻土过滤板式过滤。 它们因其过滤介质不同而有各自的优缺点。 但是我们在啤酒过滤过程中必须重点控制以下几个方面压力差过滤前后啤酒的混浊度菌含量特别对无菌过滤要求而言生物和非生物稳定性的试验啤酒损失二氧化碳含量的降低值含氧量的升高值助滤剂对风味影响的试验。 啤酒的离心分离就是离心机中离心力将固体粒子从液体中分离出来。 当啤酒澄清后，就该进行啤酒生产的最后道工序啤酒的包装，它对啤酒的质量和外观有直接的影响。 在包装过程中应做到以下要求严格的无菌要求，包装后的啤酒应符合卫生标准在包装过程中应减少二氧化碳损失，以保证啤酒口味和泡沫性能在包装过程中应尽量避免与空气接触......”。

2、“..... 三糖化车间设备选型原则设备的选型必须是先进成熟，运行可靠或经过鉴定推广的新设备。 应结合麦汁制备的特点，选择机械化程度高制约了我国啤酒工业的发展。 因此，更新设备改进生产技术，完善生产工艺，将成为我国啤酒工业需要重点解决的问题。 因设计者本人缺少在工厂的实际工作经验，所以，设计过程中各个工艺控制点均来自参考文献，具有定的不准确性，这样就会存在很多问题与不足，设计效果有待考证，同时也敬请专家学者指出。 年产万吨啤酒厂糖化车间设计本设计的内容摘要在啤酒整个酿造过程中，大体可以分为四大工序麦芽制造麦汁制备啤酒发酵啤酒包装与成品啤酒。 其中麦汁制造是啤酒生产的重要环节，它包含了对原料的糊化液化糖化麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。 设计从实际生产出发，确定出生产万吨啤酒所需要的物料量，热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅糖化锅过滤槽煮沸锅沉淀槽及薄板冷却器的主要尺寸选型以及其他辅助设备管道的选型。 对整个车间的布局进行了设计，包括设备布置图，工艺流程图等......”。

3、“.....也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低营养丰富有益于人的健康，因而有液体面包之美称，受到众人的喜爱。 我国最新的国家标准规定啤酒是以大麦芽包括特种麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的含二氧化碳的起泡的低酒精度，的各类熟鲜啤酒。 目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近升，但中西部地区仅在升左右，亿多人口的农村人均连升不到。 因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。 啤酒品种很多，般可根据生产方式，按产品浓度啤酒的色泽啤酒的消费对象啤酒的包装容器啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。 根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。 主要的度数有度啤酒。 日常生活中我们饮用的啤酒多为度啤酒。 根据啤酒色泽分类淡色啤酒色度在之间。 淡色啤酒为啤酒产量最大的种。 浅色啤酒又分为浅黄色啤酒金黄色啤酒。 浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出......”。

4、“.....酒花香味也突出。 浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在之间。 浓色啤酒麦芽香味突出口味醇厚酒花苦味较清。 黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。 黑色啤酒麦芽香味突出口味是使绿麦芽的水分降低，发芽停止，便于去根和贮藏。 但麦芽焙燥并不只是个简单的水分蒸发过程，它还同时进行了复杂的生化变化，使焙燥后的麦芽具有独特的香味和色泽。 麦芽焙燥系根据制造不同的麦芽类型，采取不同的焙燥方法，以适应酿制不同类型的啤酒。 麦汁制备麦汁制备通常在工厂又称为糖化。 麦芽及辅料必须经过这个过程，制成各种成分含量适宜的麦汁，才能由酵母发酵酿成啤酒。 麦汁制造的全过程，可分为麦芽及辅料的粉碎醪的糖化过滤，以及麦汁煮沸冷却五道工序。 将粉碎的谷粒麦芽于水在糊化锅糖化锅中混合。 糊化锅糖化锅是个巨大的金属容器匹配清洗系统与加热系统搅拌装置以及大量自控装置。 在糊化锅糖化锅中，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性麦芽汁。 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需要先在过滤槽中去除其中的麦糟......”。

5、“.....混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽，除去不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。 随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵工序。 啤酒发酵冷麦芽汁添加酵母后，开始发酵作用。 啤酒发酵是项非常复杂的生化变化过程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要变化产物是酒精和二氧化碳，另外还有系列的发酵副产物，如醇类醛类酸类酯类酮类和硫化物等。 这些发酵产物决定了啤酒的风味泡沫色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性。 不同的酿造者，由于采用了不同的酵母菌株，从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。 传统的啤酒发酵方法，可分为上面发酵和下面发酵两种类型。 前者采用上面酵母和较高的发酵温度后者采用下面酵母和较低的发酵温度。 这两种啤酒风味不同，各具特点。 啤酒发酵过程分主发酵又名前发酵和后发酵两个阶段。 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的些主要代谢产物......”。

6、“..... 后发酵是前发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒内，达到饱和并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。 由于科学技术的不断发展，啤酒发酵过程中的些变化机制，正逐步为人们所掌握。 为了缩短发酵周期，提高发酵设备利用率，人们在传统的发酵技术上，又创造了许多新型发酵方法浓醇泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 根据杀菌方法分类鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。 这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期天左右。 熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。 可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为天。 根据包装容器分类瓶装啤酒国内主要为和两种包装。 国际上还有和等其他规格。 易拉罐装啤酒采用铝合金为材料，规格多为。 便于携带，但成本高。 桶装啤酒材料般为不锈钢或塑料，容量为升。 啤酒经瞬间高温灭菌，温度为，灭菌时间为秒。 多在宾馆饭店出现，并专门配有售酒机。 由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生......”。

7、“..... 麦芽制造工艺流程原料大麦浸渍发芽干燥除根啤酒酿造工艺流程糖化用水洗糖用水酒花原料麦芽，大米粉碎糖化麦汁过滤麦汁煮沸↑↑酵母冲氧啤酒的生产过程大体可以分为四大工序麦芽制造麦汁制备啤酒发酵啤酒包装与成品啤酒。 麦芽制造大麦是酿制啤酒的主要原料，是先将其制成麦芽，再用于酿酒。 大麦在人工控制的外界条件下进行发芽和干燥的过程，即为麦芽制造，简称制麦。 发芽后的新鲜麦芽称绿麦芽。 绿麦芽经干燥后称干麦芽。 麦芽制造过程如下大麦预处理浸麦发芽干燥除根成品麦芽传统的制麦过程分为三个阶段精选后的大麦，浸渍水中，使达到发芽所需要的水分，此阶段为大麦浸渍。 浸渍后的大麦，在人工控制的条件下进行发芽，利用发芽过程形成的酶系,使大麦的内容物质进行分解，变为麦芽，此阶段为人工发芽。 发芽完毕的绿麦芽，利用热空气进行干燥和焙焦此阶段为麦芽焙燥。 新型的制麦方法，常运用浸渍时充分供氧的理论，使大麦在浸渍吸水过程中，即开始萌芽。 边浸渍，边发芽，使浸渍和发芽合为个生产阶段......”。

8、“.....并利用这些水解酶，分解胚乳的贮藏物质，使其进行合理的降解。 胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内容物质更易溶出。 麦粒的胶质聚糖物质充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。 胚乳的部分淀粉和蛋白质进行合理降解，形成部分低分子水溶性物质，这些物质是组成麦汁的主要成分。 麦芽焙燥的作用醪量由表可知，大米粉含水量为，麦芽粉含水量为糖化醪干物质相对密度为，则糖化锅有效体积糖化锅的容量系数在之间，锅身与高度之比般取∶。 设计估算可以按下式估算，设底高部分为空余系数部分，取圆筒直径与高度之比为∶，则所以，圆整取取容量系数为，则糊化锅的全容积为全升气管截面积为液体蒸发面积的，取，则所以选搅拌器为二折叶旋浆搅拌器有计算假设加热用绝饱和蒸汽加热。 依热量衡算部分数据，在双醪二次煮出糖化法中，最大传热是在第二次煮沸前混合醪由升温至，所需热量为混合混合混合混合加热面材料取不锈钢板，不锈钢总传热系数......”。

9、“.....所以和可忽略不计，因此壁考虑实际热效率比理论值降低即实传热面积均均实取搅拌功率计算设搅拌器宽，锅内液柱高液，按永田公式设搅拌器折角轴轴电相关参数搅拌浆叶长度浆叶转数流体密度流体粘度糊化锅直径搅拌浆叶宽度液液层高度搅拌浆折叶角，般为或η传动机构总效率，取电机功率储备系数搅拌阻力系数根据实际计算，管径范围应尽量控制在。 在本设计中，根据实际生产经验，糊化锅糖化锅过滤槽煮沸锅回旋沉淀槽等主要设备的进水进料管均选用公称直径为的钢管，外径，壁厚......”。