国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用技术，完成初步工艺设计。设计原则以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质高产高效节能精巧耐用安全的目的厂址选择建立间工厂首要是厂址的选择。通过实地勘察，我们决定在临近广州的清远龙山龙山地皮平坦，交通方便。租用地皮建立工厂。项目情况建立果基地亩。厂占地万平方米，厂房建筑面积多平方米，总投资近万元，按照绿色食品和的要求建设，建立了年产万吨的果汁生产车间。拥有条多功能生产线，可生产屋顶型纸盒装玻璃瓶，建造果汁加工厂冷库各个。公司座落在广东省清远市佛冈县龙山镇，地处广州西北郊，分钟便可进入京珠高速公路网，距离广州三大交通枢纽广州新白云机场广州南沙港广州火车站车程均在小时之内。毗邻港澳，至香港公里，至澳门公里。公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。全厂总平面图布置另附注意要点主车道宽米，车间引道宽米，工厂和公路之间有条米宽的防护林区，厂内车间车道旁有绿化花圃主车间在中央位置，机修车间配电仓库等设在其附近，以最短物料传送距离满足生产需要。污水池锅炉房布置在夏季主导风向的下风向办公室宿舍饭堂等生活设施分布在边，基本上与生产区分开。生产取后留有余地，满足日后发展的需要。工艺设计产品方案及班产量确定产品方案本厂主要生产桔子汽水。产品方案如下产品名称年产量班产量月天月天月天月天月天月天月天月天月天月天月天月天桔子汁汽水万混合桔子汁万注表示本月为班生产表示本月为二班生产表示本月为三班生产上面是果汁生产车间的产品方案，产品为桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作班，每班为个小时，每个星期工作为六天，元旦放假天版社北京杨桂馥软饮料工业手册中国轻工业出版社北京冯叙桥赵静食品质量管理学中国轻工业出版社北京刘江汉食品工厂设计概论中国轻工业出版社北京胡继强食品生产工艺技术装备科学出版社北京软饮料的分类软饮料原辅材料的要求洁净厂房设计规范饮料企业良好生产规范广东轻工职业技术学院毕业设计题目年产万吨果汁饮料厂设计主产品为桔汁汽水系院食品与生物工程系专业食品加工技术班级食品姓名罗海文指导教师沈健完成时间年月日至年月日目录序言总论概述设计原则及依据厂址选择全厂总平面图布置工艺设计产品方案及班产量确定产品生产工艺流程设计物料衡算生产能力的计算及设备设计选型重点设备设计水汽用量的计算劳动人员安排表工厂安全卫生要求参考文献序言毕业设计是我们大学三年圆满结束前次总的考核和测验。为加强了我们的独立设计的能力收集资料分析参考前人的理论独立地完成的食品工厂设计项目，提高了自身的综合分析问题解决问题的能力，为以后走出社会工作打下良好的基础。本设计应用了三年来所学的基础课程与专业课程，查找了相关的食品专业书籍及网上文献资料，并结合自己在维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老师的指导下，经过个多月的努力独立完成的。我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。在我国，生产果汁厂设计在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了桔子汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程物料衡算工艺操作和各个工序设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。关键词桔子汁工艺设计总论概述桔子色彩鲜艳酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。桔子营养也十分丰富，个桔子就几乎满足人体每天所需的维生素量。桔子含有余种植物化合物和余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。桔子中丰富的营养成分有降血脂抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。另外，每天吃个桔子可以起到防癌的作用。橘汁中含有种名为诺米林的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有防治作用。在加拿大的研究人员进行的项研究中，例成年男性和例成年女性的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平均高于正常，依序每天喝桔子汁杯杯杯各周。结果发现，每天喝桔子汁杯杯杯在周后可使血浆维生素水平分别提高倍倍倍每天喝桔子汁杯在周后可使高密度脂蛋白胆固醇水平升高，叶酸水平升高，比值降低。可清除动脉血管壁内胆固醇，防止动脉粥样硬化。研究提示每天喝桔子汁可以有效改善高胆固醇血症患者的血脂代谢，有益于心血管健康。世界卫生组织在膳食营养与慢性疾病的预防这报告中提出柑橘类水果可有效预防心血管疾病的发生。柑橘类水果中叶酸有降低血浆同型半胱氨酸的作用，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的危险因素。柑橘类水果富含钾元素，有助于调节血压维持正常心律。维生素类胡萝卜素和黄酮类化合物均有抗脂质氧化作用，可阻止动脉粥样硬化的发生和发展。澳大利亚联邦科学与工业研究组织回顾分析了项有关柑橘类水果与疾病的研究，发现每天吃个水果非柑橘类可以使发生脑卒中的危险降低，而每天吃个橘桔类水果则可以使发生脑卒中的危险降低。这充分说明柑橘类水果具有非凡的心血管保护效应。桔子可以常吃，但不要吃得太多，推荐每天吃个桔子。次吃得太多容易上火，可促发口腔炎或牙的厂家大大小小约有家，目前具有定规模的饮料企业有多家，拥有职工万余人，年销售收入多亿元，年创利税多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，年年产不足万吨，年猛增到万吨，到年为万吨，年增长多倍，平均年增长速度为。进入新世纪的年达万吨，又比年增长，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下纯天然高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有橙汁西柚汁苹果汁草莓汁葡萄汁梨汁芒果汁桃汁杏汁桔子汁山楂汁菠萝汁番石榴汁番茄汁胡萝卜汁等。果汁的含量多在及其以上，有的品种的果汁含量则为，例如苹果汁梨汁桃汁等果汁饮料。复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如番茄汁与其他多种果蔬的复合汁橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁芹菜汁甜菜汁菠菜等蔬菜汁配以食盐香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。桔子俗音为桔子，为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多，有八布桔金钱桔甜桔酸桔宫川新津桔尾张桔黄岩桔温州桔四川桔等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红朱红或橙黄。若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。由于自身真正接触的生产实践的机会和情况并不是很多且水平有限，经验不足，因此在设计中难免出现些不足的地方，恳请指导老师批评指正。摘要本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合年产万吨果汁饮料尺寸机重糖浆输送泵糖浆是用于配料的，配料的时间要求短，已知每班所需糖浆液的体积为要求输送到配料缸，故流量为高度为为支架高，压头损失为，所以扬程为故选型如下双螺杆泵最大额定流量最大排出压力允许吸入压力允许最高介质温度允许最高介质粘度，水处理用泵水处理要求为设备安置高度为，设压头损失为，故扬程要求为。选型如下型号流量扬程转数效率允许吸上真空度叶轮直径净重表十全厂设备览表序号设备名称规格型号生产能力功率出产厂家台数调和缸公称容积杭州圣亚机械阀业有限公司真空脱气罐温州市利宏轻工机械有限公司双联过滤器江苏科威机械有限公司高压均质机缓冲罐板式超高温杀菌机上海沃迪有限公司灌装机瓶广州市欧赛机械有限公司喷淋杀菌冷却机过滤器上海益水环抱设备有限公司反渗透主体反渗透膜产水量单支膜回收率脱盐率运行压力维尔乐饮品公司紫外线灭菌器紫外线高压汞灯紫外线灭菌器环保设备溶糖锅自制贮水缸自制容量为装吨水输水泵脱气机真空泵糖浆输送泵水处理用泵水汽用量的计算首要说明衡算以日为计算基准。水衡算全厂用水量包括生产用水清洗设备用水生活用水消防用水。生产用水由所给设计任务书的要求及物料衡算可知，该厂的生产用水是桔子汁和混合桔子汁每班生产所用水，再以日最大班量计算，即清洗设备用水查软饮料工业手册杨桂馥中国轻工业出版社北京可知果蔬汁厂清洗设备用水为。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用水为，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，日最大用水量为生活用水式中最大小时生活用水量，小时变化系数用水量指数使用人数，人使用时间，宿舍用水办公室用水食堂用水缆的电线杆上装管型避雷针，防止高压线受大气电击的影响。二系统保护低压系统采用中心点接地保护在变电间内，中心线直接接地，线路上各地电气设备均采用间接零保护，接地电阻小于欧姆，接地电极不小于根。工作人员卫生要求全厂工作人员，每年至少进行次健康检查。如发现有疾病应调离或更换工作。应注意个人卫生，作到勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发。工人进入车间前，应穿上洁