月产值万元生产质量报表及时准确安全生产全面质量管理设备完好率产品合格率优质品率出勤率清洁卫生全员劳动生产率万元人月分分分分分分分分分分分食品有限公司质量手册发布实施南充邦瑞食品有限公司关于发布质量手册的通知各部门车间室为加强全面质量管理,确保产品质量安全,根据国际质量管理体系标准,中华人民共和国食品安全法和国家行业有关标准,结合公司实际情况,撰写出食品有限公司质量手册,现将手册印发给大家,请各部门结合自身实际,认真组织员工学习,贯彻执行对违反有关规章制度的人员,要加强教育,严肃查处总经理方江公司简介食品有限公司系南充市知名企业。始于年，生产基地位于南充市高坪区王家店村八组，占地余亩，修建了现代化标准厂房余平方，为提高产品质量，公司引进了先进的全不锈钢生产设备高温杀菌设备和真空保鲜设备并配套冻库自动化包装机及实验室和专用配送车等设备，建成了南充地区规模最大，配套设施最完美的卤肉制品加工基地。公司实行总经理负责制，下设行政部生产部技质部供售部财务部等职能部门，建立了完善的组织机构。公司现有员工人，其中专业技术人员人，并率先按国际质量管理体系标准，各职能部门各司其职，按照体系运行的要求严格管控采购过程，生产过程和销售过程，严格控制产品质量，保证食品安全。公司通过公司基地农户的合作模式，将成立高坪区第家标准养鸭养殖标准基地，实现产供销条龙全程监控，保证产品的可追溯性。公司产品以业为主，生产多元化。可选花色品种逾百个。主要有妙香客杨鸭子系列,泡椒凤爪系列,酱腌菜系列和商超特供生鲜食品和熟食系列并配套中国传统节日端午节推出妙香客盒装袋装嘉兴风味粽台湾风味粽四川风味粽系列等。产品工艺独特，用料考究，适合不用层次消费者的需求。销售网络遍及省内外，以良好的产品和完善的售后服务，深受广大消费者的好评，产品供不应求。公司本着团结求实争先进，开拓创新求质量的企业精神，努力打造中国卤制品行业楷模。妙香客川北美食绝化验室可检项目化验室检验程序图理化检验程序图水分检验程序图食盐检验程序图亚硝酸盐检验程序图微生物检验程序图大肠菌群检验程序图沙门氏菌检验程序图志贺氏菌检验程序图化验室主要设备览表第六章岗位职责总经理职责副总经理职责生产技术部职责办公室职责。食品有限公司二年五月八日目录第章组织机构图,平面图,生产工艺流程图组织机构图公司平面图生产工艺流程图第二章质量方针及目标质量方针质量目标第三章工艺流程及质量控制嫩尖冬菜工艺流程图碎粒冬菜工艺流程图质量保证组织系统示意图生产控制与质量控制危害分析及关键控制点经济技术指标及考核奖惩办法第四章采用的国家标准行业标准企业标准第五章化验室可检项目,检验程序及设备油炸设施的上方设有与之相应的排油和通风装臵，卤制包装车间入口处设洗手消毒干手设施，干手设施采用烘手器或次性使用的消毒纸巾，洗手龙头采用非手动式开关车间非封闭窗户装纱窗，男女更衣室与车间连接，大小与加工能力相适应，设备按工艺流程排列有序。经常检查设备设施的良好状态，发现设备设施损坏和运转异常，及时组织抢修，使设备设施清洁卫生，保持良好状态，完好率。搞好环境和个人卫生，绿化美化环境，防止产品污染生产区和生活区分开，路面铺高水泥地面，坡度为，地面平整不积水，清洁卫生。利用空地种植树木花草，做到花草丛生，绿树成荫，绿化面积。卫生间清洁卫生，有自动冲水洗手防虫防蝇设施。废弃物放密封或带盖设施内，便于清洗消毒，远离车间并不得位于车间上风处。污水经过曝气生化处理，符合肉类加工工业水排放标准。从事产品加工人员，每年进行次体检，取得健康合格证，方可上岗。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤性以及其他影响产品质量安全的疾病，不得从事产品加工。同时，保持良好的个人卫生，勤洗澡勤更衣勤理发勤剪指甲，防止因加工人员疾病和不卫生污染酱卤肉制品。强化售后服务，让顾客满意产品销售后，作好产品运载工具清洗消毒和产品防护。产品质量的实行三包，在产品售出日内因公司引起的漏气变质包换包退包产品配送。每季度走访客户次，征求客户对质量的意见，并及时汇总信息与反馈，提出整改措施，不断提高产品和服务质量，上顾客满意。加强质量管理体系内审员对质量体系审核两次，产品质量审核四次，工序审核两次，并写出质量体系审核报告，根据质量审核中存在的问题，各部门车间应尽快分析原因，找差距，添措施，由质量管理体系内审员对措施的连续跟踪审核，确保方针目标的实现。年终对完成质量目标作出显著贡献的单位和个人，进行表彰奖励，集体奖元，个人奖元。对未完成质量目标的集体罚元。第三章工艺规程及质量控制卤制车间工艺规程鸭肉牛肉猪肉等畜禽产品，必须经兽医检验合格，无传染病与寄生虫病，肉质新鲜卫生，无腐败变质现象，并具有兽医检疫证，非疫区证明书，运载工具消毒证。经兽医间人手消毒病死畜禽肉及变质肉引起食物中毒和疫病传播具检疫证，非疫区说明书，加强兽医检疫检验。查检疫证，非疫区说明书和记录退回食盐不足，亚硝酸钠超标肉质腐败，引起食物中毒食盐，亚硝酸钠含量食盐亚硝酸钠测定不准食用不按配方配料影响品质色香味，产品失去信誉配方检查记录品质检验返工不清洁的包装袋纸箱产品被微生物污染和带杂质销售受阻坚持采购检验入库，加强库房保管检查车间不准使用不按国家行业企业标准进行检验检验结果不准确，结论，经济损失大严格执行国家行业企业标准校核记录复验不清洁的加工环节，消毒不彻底的工用具和设备产品污染卫生质量差搞好班前班后工用具设备清洗消毒监督检查记录不准加工和使用不清洁手产品污染卫生质量差坚持进车间手要清二洗三消毒查记录不准进车间经济技术指标及考核奖惩办法卤制车间经济技术指标产品合格率优质品率卤鸭出品率卤牛肉出品率卤猪肉出品率卤猪副产品出品率劳动定额人日考核奖惩办法由生产技术部考核，每月兑现，产品合格率上升，奖元下降，惩元。出品率上升，奖元下降，惩元。包装车间经济技术指标包装合格率产品损耗率纸箱破损率劳动定额箱人日考核奖惩办法由生产技术部考核，每月兑现，包装合格率上升，奖元下降，惩元产品损耗率下降，奖元上升，惩元。总经理副总经理部门工作指标及考核奖惩办法总经理副总经理每月写出述职报告，由办公室主任召集各部门经理和车间主任进行考评奖惩。各部门由总经理副总经理办公室主任组成考评小组，按车间每人月平均资金的，进行百分制计奖。计奖公式车间每人月平均奖金评分人数。各部室可制定本部门对员工的考核奖惩办法，进行资金的第二次分配。各部门工作指标及考核表部门工件指标得分总分评分办公室文件收发规范档案管理达标环境卫生绿化接待出勤率清洁卫生分分分分分分分财务部财务报表准确及时统计报表准确及时现金管理规范，帐款相符出勤率清洁卫生分分分分分分供销部月产值万元产销率原辅料采购合格率销售合同履约率货款回收率出勤率清洁卫生顾检验合格的畜禽产品，去净毛内脏修去内外伤腔上囊法氏囊肿瘤等，用温水洗净，晾干。按每畜禽肉加入食盐，亚硝酸钠，水混匀，腌制小时，取出用温水洗净。将适量水放入锅中，加入味精冰糖，把老姜片八角桂皮三奈白胡椒草果等装袋放入锅中，混合煮开制成卤水。将腌制后的畜禽肉放入卤水中急火烧开，小火煮卤分钟，其间不断翻动。将卤鸭放入菜油中炸脆呈酱红色，浸入菜油与芝麻油混合油中，立即取出滴干油滴，洒上白芝麻。牛肉略炸呈黑褐色，浸混合油中分钟，取出滴干油滴。包装车间工艺规程按规格要求用电子称准确称量，装入清洁卫生无毒食品袋中，用真空包装机抽气封口，在封口处打上生产日期。用蒸气灭菌分钟，检查漏气情况，如有漏气，再抽气封口，灭菌，将产品冷却。按品种规格批次进行装箱，作到排列整齐美观，数量准确，正面向上放好产品合格证，外面用白塑料带捆打三道成艹，接口处用热封方式贴牢，同时注意不能破坏箱形的完整美观，箱外印刷的标记，号码应符合食品标签标准，并保证文字清晰规范。库房清洁卫生，采光通风凉爽，按品种规格生产日期进行堆垛，货物间堆垛距离不低于米。每堆垛上必须有小牌标明进库日期品名规格数量等。质量保证组织系统示意图组织系统全员参加全面管理领导协调职能办公室质领量导管小理组车间主任车间部室