或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽碱液，浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。罐装罐装啤酒于年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战后经系列技术改造﹐需要量逐步上昇。年，美国的瓶装与罐装之比已为。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。聚对苯二甲酸乙二酯塑料瓶装自年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。主要缺点为保气性差，在存放过程中，逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。啤酒发酵工段简介啤酒发酵机理啤酒是依赖于纯种啤酒酵母，对麦汁些组分进行系列的代谢过程，产生酒精等各种风味物质，构成有独特风味的饮料酒。影响啤酒质量的主要因素麦汁组成分啤酒酵母的品种和菌株特性投入发酵的酵母数量和质量状态，以及在整个发酵中酵母细胞的生活状况发酵容器的几何形状尺寸和材料，它会影响到发酵流态和酵母的分布的排出发酵工艺条件温度溶氧水平发酵时间等糖类的发酵麦芽汁中糖类成分占左右，其中葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖麦芽三糖和棉子糖等称为可发酵性糖，为啤酒酵母的主要碳素营养物质。麦芽汁中麦芽四糖以上的寡糖戊糖异麦芽糖等不能被酵母利用称为非发酵性糖。啤酒酵母对糖的发酵顺序为葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖麦芽三糖。葡萄糖果糖可以直接透过酵母细胞壁，并受到磷酸化酶作用而被磷酸化。蔗糖要被酵母产生的转化酶水解为葡萄糖和果糖后才能进入细胞内。麦芽糖和麦芽三糖要通过麦芽糖渗透酶和麦芽三糖渗透酶的作用输送到酵母体内，再经过水解才能被利用。当麦汁中葡萄糖质量分数在以上时，葡萄糖就会抑制酵母分泌麦芽糖渗透酶，从而抑制麦芽糖的发酵，当葡萄糖质量分数降到以下时抑制才被解除，麦芽糖才开始发酵。此外，麦芽三糖渗透酶也受到麦芽糖的阻遏作用，麦芽糖质量分数在以上时，麦芽三贸易部设备成套管理局中国机械产品成套订货手册机械工业出版社，第版机械电子工业部机械产品目录机械工业出版社，第版机械电子工业部生产司机械工程学会设备维修与管理专业学会设备管理与维修工作手册湖南科学技术出版社第版机械制图钱可强高等教育出版社第版基础知识常州机电学院内部刊物与啤酒酿造的相关网页常州机电学院图书馆网站毕业设计论文中文摘要本设计以常州华夏酿酒有限公司的啤酒生产需求及啤酒生产工艺为工程背景，根据啤酒生产的现有设备和公司的发展战略，在调查消费者及相关部门对啤酒的质量问题的基础上，规划出更为详细的通风系统为了提高设备的效率，提高发酵车间的通风质量，更好的提高啤酒的质量。这就提出了啤酒发酵车间通风系统的设计和其的前期管理。首先从通风系统的功能分析入手，计算出通风系统的设计参数，再用绘图软件将其基本的形状画出来。通过这设计，旨在探索通风系统应用的可行性，并为企业节省资源做些理论上的准备。关键词啤酒各简介流程前期管理通风系统设计的主要内容系统功能及技术参数。目录引言啤酒发酵车间通风系统设计的工程背景啤酒简介啤酒生产简介整个啤酒生产过程简介啤酒发酵工段简介啤酒发酵车间通风系统设计的工程基础设备的前期管理计算机绘图简介通风系统设计的主要内容啤酒发酵车间通风系统的功能和技术参数各种啤酒发酵车间通风系统方案的比较啤酒发酵车间通风系统制造方案的编制施工准备注意事项质量要求工艺流程操作工艺成品保护通风管检验小结致谢参考文献引言本设计以啤酒生产工艺为背景，根据啤酒生产现有设备和企业的发展战略，规划出啤酒发酵车间通风系统的设计，其主要内容包括通风系统的主要结构功能工作原理，同时对设备维修与管理方面的知识作深入了解。做好设备的前期管理是极其重要的事，影响着企业产品成本，生产效率和产品质量，投资阶段决定了装备的适用性可靠性和维修性。总之，啤酒发酵车间通风系统的设计是符合生产需要的，符合企业经济效益，节省企业资金设备的前期管理是生管理中的重要环节，它对提高设备技术水平和提高设备投资技术经济效果具有重要作用。啤酒发酵车间通风系统设计的工程背景工程背景以常州华夏酿酒有限公司的啤酒酿造工艺为工程背景，以现有的通风系统设备为基础，根据公司现有资金的情况，为节省资金消耗所做的设计。并且结合啤酒生产工艺学啤酒酿造技术啤酒过滤技术等资麦芽制造有以下道工序。大麦贮存刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选用风力﹑筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成级﹑二级﹑三级。浸麦在浸麦槽中用水浸泡日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到。发芽浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种，使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为，发芽週期为日，根芽的伸长为粒长的倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存使麦芽形成赋予啤酒色﹑香﹑味的物质易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为。贮存焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。啤酒酿造有以下道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒后熟个过程。原料粉碎将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度蛋白休止。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化淀粉和淀粉作用的温度糖化休止，以制造麦醪。麦醪温度的上昇方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上昇方法，根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入迴旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到。发酵冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在，发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期，般发酵日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，含量低，不宜饮用。后酵为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至左右，调节罐内压力，使溶入啤酒中。贮酒期需月，在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在下进行澄清过滤。对过滤的要求为过滤能力大﹑质量好，酒和的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。啤酒灌装灌装是啤酒生产的最后道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形象有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少损失和减少封入容器内的空气料为设计做好了前期工作，使设计能顺利完成。啤酒简介啤酒是种低酒精度的清凉营养饮料，被誉为液体面包，饮料之王，以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的。但在德国，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为玉米大米大麦小麦淀粉糖浆和糖类物质等。根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素，菸酸，泛酸以及矿物质等。世纪末，啤酒输入中国。年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔柳切尔曼啤酒厂年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司青岛啤酒厂前身年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此后，不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北京等地建厂，如东方啤酒厂建于年，谷罗里亚啤酒厂建于年，上海斯堪的纳维亚啤酒厂上海啤酒厂前身建于年，哈尔滨啤酒厂建于年，上海怡和啤酒厂华光啤酒厂前身建于年，沈阳啤酒厂建于年，亚细亚啤酒厂建于年，北京啤酒厂建于年等。这些酒厂分别由俄﹑德﹑波﹑日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是年建立的五洲啤酒汽水厂哈尔滨，年建立的北京双合盛啤酒厂，年建立的山东烟台醴泉啤酒厂烟台啤酒厂前身，年建立的广州五羊啤酒厂广州啤酒厂前身。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。年产量达到，年产量达到。中国的啤酒于年开始进入国际市场，当时出口仅，到年已猛增到。从年啤酒行业的统计资料来看，全行业总产量达到万吨，完成工业总产值亿元，实现销售收入亿元，分别比上年增长和，而年的啤酒产量已达到万吨。年达到万吨，年达到万吨，年达到万吨，年达到万吨。啤酒产量增长表啤酒产量统计表年年年年年系列啤酒生产简介啤酒生产流程图整个啤酒生产过程简介啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装个主要过程。相配合并与折方机保持定距离，以免被翻转的钢板或配件碰伤。制作圆风管时，将咬口两端柏成圆弧状放在卷圆机上卷圆。按风管直径规格适当调整上下辊间距，操作时，手不得直接推送钢板。折方或卷圆后的钢板用合口机或手工进行合缝。操作时用力均匀，不宜过重。单双口确实咬合，无胀裂和半咬口现象。法兰加工矩形法兰加工方法兰由四根角钢组焊而成画线下料时考虑无齿锯片切去的角钢料，通常多划角钢的倍厚度的长度，画线完毕用无齿锯切割，折方时组焊成的成品法兰内径不至于小于风管外径。下料调直后组对，放在焊接平台焊接。并应采取防止变形措施，孔距不应大于采用阻燃密封胶条做垫料时螺栓孔距适当放