线配置速冻饺子生产线配套设备的选择饺子机设计饺子机的组成及工作原理夹心成型的原理传动系统饺子成型机的结构设计与计算总体机构设计输面螺杆设计传动系统设计结论与展望结论展望致谢参考文献绪论食品加工的机械化程度是衡量个国家食品工业发展水平的重要标志。 食品工业的技术进步为食品加工业的快速发展提供了重要保证。 随着社会生活各方面节奏的加快，人们对方面食品的需求量也越来越大，对食品的安全营养快捷经济等性能亦普遍关注。 传统食品加工直是以手工操作为主，难以实现大规模生产，工作环境较差，工人劳动强度大，生产率低，而且产品的稳定性较差。 而机械化食品加工不仅能够大幅度简化工人繁琐的工艺操作，降低工人的劳动强度，实现些手工所不能达到的特殊加工效果，还能使农民在粮食增产之后对其进行深加工，获得更好的经济效益。 当前，国内饺子机的加工技术还不够完善，现有的饺子机有的效率低，有的虽说效率高但饺子机的设计直停留在经验设计的水平上，机器的可靠度低，主要表现在使用寿命低。 据抽样调查，有以上的饺子机首次故障时问为，造成严重浪费饺子机的过流板，也叫支承架，污染面团,造成黑沫，混入馅中，属于类合格适应能力较差环境温度面粉质量面团含水率的变化对面团流量产生的影响超出了机器本身对面团流量调节的范围。 如使用优质面粉或不得不用含水率低的面团时，饺子皮出现白芯，口感不佳由于过流板的阻力，增加了输面螺杆挤出机压缩腔的压力。 为了保持过流后的面团的可包合性，不得不降低面团含水率，使饺子口感下降过流板的阻力增加了拖动电机容量，使部分机械功转化成面团升温的热能，面团膨润圾水，降低饺子口感。 在传动部分，蜗杆减速机会因磨损失效，为了提高饺子机的可靠性，饺子机的设计技术有待于进步提高，而且由于中国百姓特别喜爱吃的水饺，所以夹馅成型技术会有很好的市场前景和潜质，因此对于夹馅成型及传输机械的研究和探索有重要的意义。 国内外研究概况,摘要饺子是中国的饺子，是个在中国很受欢迎的食物。 通常来说饺子是种团圆幸福祥和的标志。 速冻食品作为个日常消费品，在国内有很大的发展空间。 资料显示，年，美国人均速冻食品消费量为，欧洲为近年日本在这方面的数字是，比国内人均来说高很多。 目前，世界速冻食品总产量已超过万，品种达种以上其贸易量近期以年均的速度递增。 在我国，速冻水饺作为速冻食品中最大的个品种，也有很大的发展空间。 年代末到年代初，人们以吃机制水饺为荣，机制水饺作为奢侈品摆上餐桌。 中期人们的消费趋于现实还是手工的好吃。 现在的水饺作为食品的部分已走进了千家万户，但整体水平和中国的现状样，处于发展阶段，还不成熟。 所以速冻食品包括速冻饺子设备和生产线的设计和改进直接决定着速冻食品行业的广大应用前景。 这是个刚新兴不久的行业，它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。 饺子机至今已更新至第五代。 产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。 现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。 各机械厂都将饺子机不断改造以适应消费者对于食用口感和健康的需要。 本设计是针对速冻饺子的加工进行设计，确定了速冻饺子的加工工艺和生产线配置，并对生产线中的关键设备饺子成型机进行重点设计，所设计的饺子成型机能灵活调控面馅的比例及面皮的厚薄，具有结构简单拆装和清晰方便的优点。 关键词速冻食品，饺子成型机，辊切成型。 ，传动比为，从而确定齿轮的分度圆直径为压力角，齿数，齿顶高,齿根高齿轮的分度圆直径为压力角，齿数，齿顶高，齿根高。 图齿轮轴图蜗杆图蜗轮图齿轮箱图齿轮箱图齿轮箱图齿轮箱剖面图图齿轮箱剖面图成型机构传动系统设计蜗轮通过联轴器传动到成型机构，转速。 成型机构每分钟辊切九十个饺子，则每秒辊切个饺子，因为成型辊上有四个模，所以秒钟成型辊转了，则分钟转，可知从齿轮箱出来后的传动比为图成型机构传动系统剖面图齿轮完全相同，为圆柱直齿轮，中心距，通过强度计算和机构设计确定取标准值，则有取，，，，取设计锥齿轮传动比，成型辊两齿轮传动比，和大锥齿轮同轴的圆柱直齿轮与和底辊同轴的圆柱直齿轮传动比为。 锥齿轮小齿轮所以节锥角，，锥距，变为系数，齿顶高，，齿根高，，齿顶间隙，齿宽，齿顶圆直径，，节锥定点到轮冠距离底辊同轴齿轮和成型辊同轴齿轮传动比为,与底辊同轴的齿轮与同大锥齿轮同轴的齿轮传动比为，三个圆柱直齿轮同在条垂直线上。 其中齿轮分度圆直径为，分度圆直径为。 此组三个齿轮的数据如下表成型机构圆柱齿轮数据齿轮齿轮齿轮结论与展望结论在选择毕业设计课题时并没有预想到饺子成型机的设计过程是如此漫长和困难，在长达数月的设计中，克服了个又个设计上的困难的同时发现个人对于机械设计方面的许许多多的不足和经验浅陋。 这种知识上和经验上的不足导致这份设计在许多方面还存在着缺陷甚至，这也是激励我以后学研究的精神也是我永远学习的榜样，并将积极影响我今后的学习和工作。 其次要感谢我的同学对我无私的帮助，特别是在软件的使用方面，正因为如此我才能顺利的完成设计，我要感谢我的母校太湖学院，是母校给我们提供了优良的学习环境另外，我还要感谢那些曾给我授过课的每位老师，是你们教会我专业知识。 在此，我再说次谢谢,年月参考文献张裕中,王景食品挤压加工技术与应用北京中国轻工业出版社,冷冻食品加工技术与工艺配方科学技术出版社,方便主食加工机械张国治化学工业出版社,邱宣怀机械设计高等教育出版社,食品机械与设备胡继强著,中国轻工业出版社，东北大学机械零件设计手册编写组机械零件设计手册上下冶金工业出版社,成大先,机械设计手册化学工业出版社,张裕中,臧其梅副主编食品加工技术装备中国轻工业出版社,吴宗泽,罗胜国机械设计课程设计手册高等教育出版社,杨可贞,程光蕴机械设计基础高等教育出版社,成大先机械设计图册化学工业出版社,唐金松简明机械设计手册上海科学技术出版社