，是发酵工业制品乃至许多食品的物质基础，是淀粉深加工产量最大的产品。目前，淀粉糖已不仅仅是食糖市场的重要补充元素，而且在改善人民的生活质量提高生活水平方面也扮演着重要的角色。这使得它的消费领域扩大，消费数量迅速增长，为推动食品工业的迅猛发展和促进以生物科技带动农业发展作出了重要贡献。我国淀粉糖行业从九五后期开始迅速发展，随着行业的生产工艺和技术的进步，生产效率和产品质量不断提高，产品成本大幅度下降，市场逐渐扩大。特别是在十五十五期间，淀粉糖工业在规模品种产量生产技术水平等各方面更是步上了个新的台阶。就目前而言，淀粉糖工业的发展呈现出企业规模和产业集中度不断提高，产品质量和食品安全水平不断上升，标准建设有序开展，产业竞争力显著增强，重视资源的节约和环境保护，节能减排初见成效，企业品牌效应日渐突出的特点。麦芽糊精的生产原理性质应用及国内外发展现状麦芽糊精的生产原理淀粉是葡萄糖分子的高聚体，有直链淀粉和支链淀粉。淀粉的分子结构中大部分是由，键连接，少量的是由，键连接。淀粉酶的催化水解具有高度的专性，即水解过程中只能破坏，键不能破坏，键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的，键，所以二糖三糖和其它低分子量的多糖，尤其是含有，键的淀粉糖，都在最后的水解产物中，。二〇二年五月十日星期四麦芽糊精的性质般性状麦芽糊精粉般为白色粉末，随水解程度不同有时略带黄色，不甜或微甜，耐温高，无异味，发酵性低，易溶于水，在定条件下，可以和水形成凝胶，与脂肪有些相似，也能与油混溶，得乳白色分散体系。麦芽糊精的性状与值有直接的关系，麦芽糊精的值在时，其糖组份全部是较大分子的糖。值在时，其糖组份含有较少的低分子糖类，含有较多的高分子糖类。因此，此产品无甜味，不易受潮，难以褐变。值在时，不易受潮，还原糖比例较低，难以褐变。用于食品中，能产生定的黏度。值在时，略有甜味，还原糖比利适宜，溶解性良好，在食品中使用不能产生提高黏度的效果。稳定性麦芽糊精般通过喷雾干燥而制成成品，从而有利于保藏，提高货架期。在些应用上，溶解的麦芽糊精要求长期保藏而没有出现任何沉淀。几位研究者研究了值与溶液中麦芽糊精稳定性的关计中遇到很多问题，老师都针对我的问题给我解答，没有因为内容的简单或者是工作繁忙而加以责备，并再告诫我些设计该注意的地方，从课题的选择到工厂的设计完成，老师都始终给予我悉心的指导和不懈的支持，让我心怀感激，敬佩不已。在此，我祝愿老师身体健康，工作顺利，万事顺心，快快乐乐。祝福我的同学们前程似锦，梦想成真。最后，在即将毕业之际，我要感谢我的母校四年里对我的教育和培养，祝愿母校的教育事业蒸蒸日上，桃李满天下。二〇二年五月十日星期四毕业设计论文题目年产万吨麦芽糊精厂设计二〇二年五月十日星期四摘要麦芽糊精也称水溶性糊精，酶法糊精是种聚合度介于淀粉和淀粉糖之间的，经控制降解而成为低程度淀粉水解的产品，值在以下，其产品的英文简称为。麦芽糊精的主要成分是糊精和四糖以上的低聚糖，还含有少量的麦芽糖和葡萄糖。麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，其原料来源广泛且非常充足。目前主要以玉米淀粉为原料经酶法工艺控制水解转化而成，是国内近年来市场前景比较好用途广泛以及生产规模发展较快的玉米淀粉深加工系列产品之。本设计是对年产万吨麦芽糊精厂的设计以玉米淀粉为原料，采用系列先进的生产技术生产设备及工艺流程加工制成的麦芽糊精。本设计流程是采用双酶法工艺，将淀粉经调浆液化加氯化钙，加淀粉酶过滤脱色离交蒸发喷雾干燥，制成值为，水分含量为的麦芽糊精。本设计完成了生产工艺流程的确定，物料热量和水三大平衡的计算，以及设备选型等工艺设计。设计由四部分组成设计说明书生产工艺流程图生产设备平面布局图重点生产设备装配图。此外，对人员编制和成本及经济效益等进行了初步设计核算。本厂以先进设备及技术为依托，采用自动控制生产工艺，保证了产品的质量优良性和生产的连续性。关键词麦芽糊精工厂设计酶法工艺二〇二年五月十日星期四，二〇二年五月十日星期四目录摘要第章绪论概述淀粉糖行业的发展麦芽糊精的生产原理性质应用及国内外发展现状设计依据及设计原则设计依据设计原则设计范围设计选用设备的先进程度及特点液化方法离子交换四效蒸发第章工厂建设技术基础原料燃料的来源及产品供销原材料辅料及产品规格厂区概述供应方案以及自动化程度的说明供热方案供电方案水处理系统控制程度三废处理及综合利用方案废气的处理废水的处理废渣的处理第章工艺设计及论证酶法生产工艺的合理性酸法酶法二〇二年五月十日星期四工艺设计基础工艺流程及控制参数产品副产品产量去向工艺论证重点工段设计论证蒸发工艺论证多效蒸发工艺原理真空浓缩系统蒸发流程的确定长管液膜蒸发器的选择本设计的突出特点第章工艺计算物料衡算调浆工段液化工段过滤精制离子交换蒸发浓缩喷雾干燥热量衡算蒸发工段喷干工段各工段耗气耗热计算水平衡计算该工程中所有用水的项目用水量计算第章重点设备结构设计及选型蒸发罐的结构设计管子的选择与排列各壳体内径确定壳体壁厚的确定与校验管板厚度的确定上下不凝汽排出管二〇二年五月十日星期四冷凝水排出管封头与筒体连接支座分离器结构设计直径的确定分离器入口矩形尺寸的确定汁汽直径的确定第章人员编制与经济核算人员配置经济核算产品核算经济核算年利润的计算投资回收期附录参考文献致谢二〇二年五月十日星期四第章绪论概述淀粉糖行业的发展淀粉糖行业是发酵工业的个分支产业，是以淀粉质为原料，经过不同程度水解的深加工衍生物。它作为甜味剂，主要包括葡萄糖麦芽糖高麦芽糖麦芽糖果葡糖麦精糖各种低聚塘各种糖醇麦芽糊精等品种。各种淀粉糖具有不同的甜度和独特的风味，为食品发酵制药等工业提供糖源。淀粉糖行业既是传统产业，又是新型的生物科学工程技术产业。随着国民经济的发展主要考虑到受热时的内应力和面积的大小而采用的管子和管板之间采用不开槽胀缓，这样可保证连接紧密可靠，又起到密封作用。上下不凝汽排出管不凝汽的害处据道尔顿分压定律总压蒸汽水蒸气蒸发器积存的不凝汽较多时，不凝汽升高而蒸汽汽下降，导致蒸汽稳定下降。由于不凝汽不发生相变，会在蒸发罐内形成个气带，减少传热面积。不凝汽种类氨气，它比蒸汽轻，停留在蒸汽上部溶在水中的空气比蒸汽重，停留在蒸发罐下部，所以在罐的上部没设置不凝汽管。上部下部的不凝汽管排出管均选钢管，上部在距上管板处，下部距下管板处。冷凝水排出管直径选择应保持水流速不大于，选取第二效计算，根据蒸汽和冷凝水质量硫量相等，距下管板处，尽量靠近管板，且符合化工设备焊接要求。水，取封头与筒体连接上封头于筒体间连接采用快开盖法兰螺栓，回转螺栓。支座采用支撑式支座，支撑罐体，支座尺寸按标准选取，查材料与零部件用型，尺寸见组装图。分离器结构设计直径的确定，式中蒸发水分量二〇二年五月十日星期四由查化工原理附表得二次蒸汽的密度蒸汽流速代入数据为了制造和维修方便，取分离器入口矩形尺寸的确定根据式中，分别为矩形通道高宽，设比为蒸汽流速，蒸汽体积，二〇二年五月十日星期四汁汽直径的确定式中汁汽体积流量为蒸汽流速般为，取代入数据二〇二年五月十日星期四第章人员编制与经济核算人员配置为完成本设计生产任务，应需要以下生产技术人员工人行政辅助人员，具体人数配置如表表和表所示。表车间生产定员工种班次人数合计男女预处理液化脱色离交浓缩维修表行政组织人员表部门人员部门人员行政设备品控劳资财务文秘二〇二年五月十日星期四表辅助人员表工种班次人数合计男女电工运输锅炉工门卫清洁工食堂人员工厂正副厂长车间主任各名，全厂人员麦芽糊精产品的性能及应用粮食与饲料工业，张善成麦芽糊精的开发及应用粮食与饲料工业，李洪军食品工厂设计中国农业出版社，北京张立田淀粉糖修订版中国轻工业出版社，北京，夏清，陈常贵化工原理上册天津大学出版社，天津，