要是绿叶菜类和豆类，而北方主要生产薯类和蒜类。近年来，国际市场对速冻蔬菜的逐年增加的大量需求，为我国蔬菜加工的发展提供了良好的机遇。目前，我国速冻蔬菜的以上用于出口，最近年我国速冻蔬菜出口国家和地区逐年增多，数量发展也较快。年仅有个国家和地区进口我国速冻蔬菜，年为个国家和地区，年为个国家和地区，年发展到个国家和地区，年达个国家和地区。另外，速冻蔬菜的出口量也在逐年增加。日本是中国速冻蔬菜传统的主要进口国，近年来，除年增加较少以外，其它年份都是增加较多的。年从中国进口量比年增加了倍。另个特点是美国从中国进口速冻蔬菜的数量也在逐年增加，近年中增长了倍，年起美国成了进口中国速冻蔬菜的第二大国。项目实施的区位优势全国不同地域的比较作为农产品深加工项目的速冻蔬菜工厂，其厂址的选择首先要考虑的是该地区的种植水平较高，可以就近采购原料。尽管些地区有丰富的多品种的自然基地环境，其种植规模相对国内其它地区较大，但是与需要的种植水平还是有定的差距，需要实地考察与系统培训，建立出口蔬菜专用基地才能达到要求。其次要考虑到速冻蔬菜主要面向出口，建厂地区的交通运输必须便利，最好在港口附近，减少运输费用。最后要考虑的就是当地的软环境，即当地的政策投资环境。在对广东广西福建山东云南贵州江苏浙江等省进行了较为全面的调研基础上，在国内做个相对全面的分析。南部的广东广西福建随着改革开放的发展已基本上失去了原先的优势，除了在水果方面仍较为有利外，作为速冻蔬菜的加工已不再有利。这主要是由于气温升高，适温期短，对蔬菜生长不利。此外劳动力价格上涨，不具有市场竞争力。种植蔬菜相对于其他工业品利润低，对农民不再具有吸引力。前年部分加工速冻甜豌豆的厂就因广东广西原料组织困难而不得不在云南和山东异地操作才完成订单，这点给了我们深刻的教训。云南的气候比较适合蔬菜的生长，但是云南种植的蔬菜品种比较单，适于进行速冻蔬菜加工的蔬菜品种比较少，最重要的是云南位于中国的大西南，交通运输十分不便，在速冻蔬菜方面不具有显著优势。山东大面积的保鲜和速冻蔬菜的发展是在应日本国的需要的基础上发展起来的，现在除个别厂做得规模较大外，大多数厂因加工技术水平低下产品单，并且随着日本，年产吨速冻蔬菜工厂设计题目年产吨速冻蔬菜工厂设计研究生钱清专业食品工程研究方向食品加工导师张灏教授江南大学食品学院院长摘要本设计主要是进行年产速冻蔬菜工厂设计。年产速冻蔬菜的项目是对应江苏工业经济结构调整的重点项目，本设计从当地资源地理环境政策环境等各项条件出发，针对速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计产品方案及工艺论证设备选型物料衡算全厂卫生安全企业组织等研究与设计。由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的也进行了详细的分析与统计。最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明该项目固定资产投资万元，年利润达到万元，经营安全率达到，投资回收期为年。关键词速冻蔬菜工厂设计效益分析品原有营养价值和风味的目的。如今市场上速冻食品大致可以分为果蔬类水产类肉禽类调理方便食品等四大类。项目背景国外速冻蔬菜发展现状随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内外速冻蔬菜的消费量逐年增加，需要的品种也越来越多。统计显示发达国家蔬菜的种植面积与产量日益减少。这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。另方面种植蔬菜很多环节不易机械化，需大量的手工劳动，对于高劳动力成本的国家，蔬菜种植行业已经无力负担。这对于像我国这样具有丰富自然资源和劳动力资源的发展中国家来说，是极好的市场机会。另外，随着世界贸易环境的改善，蔬菜的国际间相互补充和调剂得到了充足的发展，随着消费需求的增长及生产成本的提高，发达国家的蔬菜供应更趋于依赖进口。据资料介绍，美国日本速冻蔬菜年需求量在万以上，全世界每年蔬菜的总需求量在几十亿以上。在年代后期，世界蔬菜进出口贸易在万以上。而其中速冻蔬菜的产量和贸易额均占半，其进出口贸易额达个亿美元。表统计了年日本从我国进口的速冻蔬菜品种和数量。此主题相关图片如下国内速冻蔬菜发展现状目前，我国的蔬菜种植面积占世界蔬菜总种植面积的以上，总产量占世界总产量的。是蔬菜第生产国。中国速冻食品生产仅始于年代末，当时主要是以出口为主，速冻装置都是从国外引进的。速冻蔬菜的发展在年代初，为了解决东北华北西北地区居民冬季的食用新鲜蔬菜问题，开始利用国产设备生产各类速冻蔬菜，供应市场后被消费者接受，冻结质量逐步提高，短期内得到迅速发展，之后基本停滞。到年代末，随着我国居民收入的不断提高，对速冻蔬菜需求量又开始提高。年中国食品工业协会在青岛市召开了全国方便食品生产经验交流会，会上把大力发展速冻食品作为方便食品生产的个重要内容并提出了要求。随后国际市场对速冻蔬菜的需求不断增加，速冻食品蔬菜得到快速发展，目前我国年产量在万左右，其中用于出口的达到以上。最近年我国出口蔬菜的生产情况如表所示。此主题相关图片如下此主题相关图片如下从表可以看出，最近年内，我国蔬菜的发展速度是相当快的。年的对外出口达到万，同比前年出口量增长，除年增幅有所降低外。每年都保持较快的增长速度。我国速冻蔬菜的品种生产情况我国速冻蔬菜的品种主要有马铃薯豌豆豇豆菜豆菠菜甜玉米青刀豆蒜苗莲藕片蘑菇马蹄等多个品种，各类品种的近三年生产产量情况如表此主题相关图片如下此主题相关图片如下我国速冻蔬菜主要集中在目录第章绪论项目背景项目实施的区位优势无公害环保蔬菜基地建设市场预测项目实施的意义第二章车间平面设计生产车间总平面布置基本原则总平面设计说明第三章产品方案工艺流程及论证产品与产量的确定工艺流程及论证产品质量标准管路设计管路安装车间布置与结构第四章物料衡算十类主要产品生产成本原辅料衡算第五章设备选型设备选型的依据设备概况第六章辅助部门设计冷库包装材料库化验室锅炉房机修配电车间第七章水电汽衡算用水量的估算用电量的估算用汽量的估算冷用量第八章卫生安全及生活设施用水方面要求个人卫生车间设备环境卫生食品接触表面清洁卫生标准防止交叉污染卫生标准及操作规程虫害防治卫生标准及操作规程生产安全及劳动保护全厂生活设施第九章劳动组织企业结构岗位需求人员培训第十章速冻蔬菜的管理速冻蔬菜的管理意义速冻蔬菜危害分析重点控制实施注意事项第十章技术经济分析投资指标年经营费用的计算利润利润率投资回收期计算综合评价第章绪论速冻食品，是指在以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间内迅速冻结起来，特别是以最快的速度通过最大冰晶生成区。产品以小包装的形式在的条件下储藏和流通。食品冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化重量导热性比热干耗等，化学变化蛋白质变性等，细胞组织变化以及生物微生物变化等。速冻食品的特点是创造定的外部环境，使制品在贮存或运输的过程中，所发生的物理变化和化学变化降至最小，以达到最大限度地保持食产品清洗后可用千分之五的过氧乙酸消毒，再清洗利用。无害化处理不符合要求的原料或下脚料可作饲料或肥料。扣留当已包装的产品出现偏差时，应扣留评估，按偏差性质由有关部门组织评估，待提出满意的修正措施后再作处理，在难以确定产品安全的情况下，定要得到权威机构的分析报告才能最后处理。当计划首次制定开始实施前当制定计划的依据发生重大变化时，需要对计划进行确认。当出现下述情况应当采取确认行动原料和辅料的改变加工工艺发生改变复查时发现数据不符或相反重复出现同样的偏差有关危害或控制手段的新信息原来依据的信息来源发生变化生产中观察到异常情况出现新的销售或消费方式正常情况下每年重新确认次。第十章技术经济分析技术经济分析就是对技术方案的经济效果进行估算分析评价，并作为选择方案进行决策的依据。投资指标用于建筑工程的各项费用万，见附表。用于购置各种设备工具和器具的费用万，见附表。年经营费用的计算土建投资折旧费土建投资万元，折旧时间以年计，不计残值。则每年万设备投资折旧费设备投资万元，折旧时间以年计，不计残值。则每年万总折旧费万，维修费以折旧费的万全年折旧费维修费为万利润利润率投资回收期计算利润计算以下利润计算均以年为单位，各个品种的原料销售情况见表此主题相关图片如下此主题相关图片如下年产费用包括以全年计算原料销售收入粗利润万元包装等年产量纸箱费包装袋辅助材料封口胶带万元用水年产量耗水量产品水费元万元用电年产量耗电费元产品万元用汽年产量蒸汽费元产品万元工资管理人员数月均收入月数工人数日均工资天数万元税收年销售额税率万元销售费按销售额的计算万元商检费按销售额的计算万元贷款利息年贷款利率万元万元管理费用万元生产总费用万元年利润为年销售额生产总费用固定成本动态投资回收期动态投资回收期采用列表计算法，折现率，建设期为四个月，如表表此主题相关图片如下此主题相关图片如下盈亏平衡点分析此主题相关图片如下盈亏平衡点的产量单位产品价格完税价格。，丁，