价值通常来自于部分脱脂乳脱脂乳和全脂乳也与其特有的加工方法控制发酵和所含活菌紧密相关，使酸乳具有独特的营养价值。极好生理价值的蛋白质由于在发酵过程中，乳酸菌产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白水解，这使酸乳与般乳相比含有更多的肽和丰富的比例更合理的人体必需氨基酸，从而使酸乳中的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用，具有更好的生化可利用性。发酵过程中，原料乳的酸化使其酪蛋白凝结，结果使酸乳的蛋白质比牛乳中的蛋白质在肠道中释放速度更慢更稳定，从而使蛋白质分解，在肠道中充分发挥作用。更多易于吸收的钙质通常酸乳中固体含量是大于牛乳中的，故含有较多的钙质。事实上酸乳属于钙密度最高的食品钙密度代表每千卡食品中钙的含量。发酵后，原料乳中的钙被转化为水溶形式，更易被人体吸收利用。般而言，酸乳中含钙量为。维生素酸乳中主要含有族维生素和少量脂溶性维生素用脱脂乳粉生产的酸乳除外。而酸乳中维生素含量主要取决于原料乳，其所用菌株种类也影响维生素含量，如族维生素作为乳酸菌生长于增殖的产物。奶营养价值超高温灭菌是指温度和时间分别为，的条件下，对牛奶进行灭菌处理的种工艺，它能杀死产品中的微生物。在过去的三十年里，奶正以的增长速度占领着西欧半的牛奶消费市场。目前，发达国家对牛奶的人均年消费量为公斤，而我国的人均乳品消费仅为公斤，远未达到世界人均消费水平。因此可以相信，在进步推广瞬间超高温灭菌技术之后，我国的乳品市场将有更加广阔的前景。加工处理技术能够缓解我国奶源地域分布不均的问题。从我国奶源的区域分布上看，主要集中在东北华北西北。南方和沿海经济发达地区奶源很少。如果没有瞬间超高温灭菌技术，受到牛奶保鲜期短的问题，拥有优质奶源的地区很难将牛奶运往南方牛奶消费大的市场。采用超高温瞬间灭菌技术解决了液态奶运输储存保鲜难的问题，目前发达国家已普遍采用这技术进行鲜奶加工将牛奶加热至超过，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装封盒而成。有人担心，牛奶经过高温消毒，所含的营养成分会被破坏，其实大可不必有这样的顾虑。牛奶中的细菌在瞬间分答辩委员会主席签字最终等级学院意见院长签字或盖章年月日东北农业大学本科毕业设计论文评价指标参考评价指标选题质量选题符合专业培养目标体现综合训练基本要求题目难易程度题目工作量理论意义或实际价值能力水平查阅文献资料能力综合应用知识能力研究方案的设计能力研究方法和手段的运用能力外文应用能力成果质量文体相符写作水平写作规范篇幅成果的理论或实际价值答辩语言表达水平，答辩时的反应东北农业大学学士学位论文学号日处理吨鲜奶的液态奶生产车间的设计学生姓名赵亚东指导教师潘文彪教授所在院系食品学院所学专业食品科学与工程研究方向乳品加工东北农业大学中国哈尔滨年月，摘要随着社会的进步，国民经济的增长，乳业的发展贯穿于社会的发展历史之中，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。本项目拟设计日处理吨鲜奶，可同时生产酸奶巴氏杀菌奶奶三种产品的液态乳生产车间。本文对产品方案的制定，工艺流程的设计，车间的平面设计进行了讨论，利用制作出车间的工艺流程图和平面布置图同时对乳制品加工过程中的物料平衡进行计算，并据此实施设备选型和水电汽平衡的估算。本设计中，收奶采用全自动收奶脱气计量体机，然后将鲜奶储存于六台吨的室外奶仓。车间采用两台巴氏杀菌机和台超高温杀菌机，可进行巴氏杀菌奶，酸奶，高温奶，的杀菌，设计六台发酵罐进行酸奶的发酵，同时装置五台保温储奶罐作为产品灌装前的缓冲装置，然后对三种不同产品分别进行灌装。车间物料管道和设备的清洗全部实行，采用系列清洗系统。关键词工艺设计平面设计制图目录摘要前言酸奶营养价值奶营养价值巴氏杀菌奶营养价值主要研究内容乳品工厂的设计项目建设目标与规模项目建设任务与内容液体乳加工生产线项目工艺设计产品设计及班产量的确定工艺流程设计预处理及巴氏杀菌乳工艺流程酸牛乳工艺流程灭菌乳工艺流程工艺论证和说明原料乳的净化原料乳的冷却原料乳的贮存预热均质杀菌发酵剂的扩培生产接种发酵巴氏杀菌乳灌装奶灌装酸奶灌装车间物料平衡计算瓶装奶生产线利乐砖生产线杯装奶生产线生产设备的选择设备选择原则生产设备的选型主要设备的生产能力及选型工厂设备安装与调试乳品车间平面布置公用系统及辅助设施的设计乳品工厂仓库的设计原料仓库的设计包装材料库的设计成品库的设计食品工厂供电供电要求及相应措施负荷计算供电系统工厂水汽估算用水量估算用汽量估计结论参考文献致谢前言牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。奶业的发展关系到改善人民食物结构提高生活质量增强身体素质，因此，世界各国，特别是发达国家都非常重视奶业的发展。近年来，我国政府也己充分认识到奶业发展的重要性，并将其列入农业类重点鼓励和扶持发展的产业。年月，国务院批准实施由农业部卫生部国家计委国家科委等个部门共同制定的中国营养改善行动计划，该计划将发展奶业作为项重要内容年初国务院批准公布的当前国家重点鼓励发展的产业产品的技术目录中，同样把奶业列为农业类重点鼓励和扶持发展的产业年底国家发布了学生饮用奶计划农业部结合十五计划和年我国食物与营养发展纲要，研究制定和实施奶业发展规划，各地方都根据自己的实际情况，制定奶业发展计划，实行科技兴牧，保证乳品的生产和奶源供应。在乳品市场飞速增长的过程中，液体乳加工企业数量也迅速发展，截止年底，全国共有乳品企业多家，其中以上都是中小企业。因为当初乳品生产进入的门槛较低，所以，很多厂家是通过有限的资金和简单的设备投入建成的。建厂设计时大多是凭借些经验和简单的模仿，在工艺技术设施布置产品结构等方面存在很多不合理的地方，生产成本高生产效率低产品技术含量低产品质量差。国家质检总局也以法规的形式颁布，从年月起乳品行业需实施食品质量安全市场准入制度，不符合要求的企业必须进行技术改造。着眼于未来乳品市场必将是价格质量等多元化竞争，本设计即是对中小液体乳生产企业的规划设计进行探讨。酸奶营养价值定义酸乳，即在添加或不添加乳粉或铝箔天的消耗千克塑周转箱天的消耗千克吨纸盒天的消耗千克吨吸管天的消耗千克吨塑杯天的消耗千克吨纸箱天的消耗千克吨包装材料总计吨按天的储备量计算，共需要吨辅助面积按平方米计算，仓库利用系数取，取每平方米平方米成品库的设计成品库的存放时间与成品本身是否适宜久藏及销售半径长短有关，如瓶装消毒牛奶，在成品库按两天的储备量计算，而超高温奶和酸奶宜按个月的量考虑。各产品仓库占地面积计算如下巴氏杀菌奶，每箱瓶，每瓶，堆高层。则每平方米可存放吨平方米酸奶，每箱盒，每盒堆高层。则每平方米可存放吨平方米超高温奶，每箱盒，每盒，堆高层。则每平方米可存放吨平方米共需要辅助面积按平方米计算平方米食品工厂供电供电要求及相应措施乳品厂生产的季节性强，用电负荷变化大。因此，大中型厂宜设台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。乳品厂的机械化水平不断提高，用电设备逐年增加，因此，要求变配电设施的容量或面积要留有定的余地。乳品厂的用电性质属Ⅲ类负荷，般采取单电源供电。但由于停电将很可能导致大量食品的变质或报废，故供电不稳定的地区而又有条件时，可采用双电源供电。为减少电能损耗和改善供电质量，厂内变电所应接近或毗邻负荷高度集中的部门。当厂区范围较大，必要时可设置主变电所及分变电所。乳品生产车间水多，汽多湿度高，所以，供电管线及电气应考虑防潮。负荷计算乳品厂的用电负荷计算采用累加估算法，计算如下取估算系数为计算出全厂用电负荷后，便可确定变压器的容量，般考虑变压器的容量为倍于全厂总计算负荷，即。供电系统供电系统要和当地供电部门起商议确定，要符合国家有关规程，安全可靠，运行方便，经济节约。规定，装接容量在以下者，供电部门可以低压供电，超过此限者应为高压供电。变压器容量为以上者，须高压供电高压量电，及以下者为高压供电低压量电。特殊情况，具体协商当采用台变压器供电时，在低压侧应该有联络线。本项目采用低压供电，并采用台变压器供电。工厂水汽估算用水量估算根据各设备的用水量进行累加，则每小时用水量为取估算系数为用汽量估计根据各设备的用汽量进行致谢本论文的写作过程，自始至终得到了导师潘文彪教授的精心指导和大力帮助，感谢他在百忙之中对论文的选题框架结构和具体写作方面提出的许多指导意见。潘文彪教授以他渊博的理论知识活跃的学术思想严谨的治学态度正直的为人准则勤奋的工作精神以及丰富的实践经验给我留下了深刻的印象，他将永远是我学习的楷模。在本人的本科学习阶段，得到了东北农业大学食品学院潘文彪教授和国家乳品工程技术研究中心王丹主任以及各位老师的精心培养和帮助，在此对各位老师并表示深深的谢意。在论文的写作过程中，姜瞻梅老师杜鹏老师提出了很多宝贵意见，对他们表示真诚的谢意。同时，我还要感谢在论文的写作过程中给予我帮助的顾航姜峰张俊清李沛军等同学，感谢他们在我困难的时候