1、“.....认为食物中叶黄素和玉米黄质对眼部代谢和功能有直接的影响，叶黄素和玉米黄质能够选择性地在眼部黄斑积累，并提供黄斑色素。关于玉米黄质和叶黄素的作用机理，推测叶黄素和玉米黄质可清除由于紫外线产生单分子氧对眼睛造成损害。已经证实叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区域中唯存在的类胡萝卜。在饮食中摄取的叶黄素和玉米黄质可影响黄斑色素密度，使黄斑色素水平较高，降低患老年性眼部黄斑退化可能性，也降低老年性失明危险。年等研究发现，类胡萝卜素在生物机体的抗氧化防御机制中具有重要作用。有人认为，细胞缺氧是癌症发生的基本原因之，因此类胡萝卜素的抗癌作用可用抗氧化作用和缺氧的调节作用来解释。玉米皮色素的抗氧化机理在于它作为类胡萝卜素所具有的共轭不饱和双键的特性，这特性使之具有较强与氧反应的能力。因此，绝大部分类胡萝卜素都是单线态氧及自由基的清除剂，可以与氧以及由于亚油酸氧化而产生的自由基快速反应......”。

2、“.....中断过氧化的链式反应。姚艾东等对玉米皮色素的抗氧化能力进行了测定，并与常用的合成抗氧化剂进行了比较。结果表明，经氧处理后以内，加有玉米皮色素的样品中胡萝卜素的光密度下降较少，总体上讲与的抗氧化能力相似，显然，玉米皮色素作为天然营养的添加剂完全可以替代抗氧剂在食品中广泛应用。玉米皮色素为油溶性色素，可用于人造黄油人造奶油糖果冰淇淋等食品中，其着色效果良好，色泽鲜明，无异味，口感好，产品质量稳定同时它也是种具有营养价值的天然食用色素，正在逐渐取代柠檬黄日落黄等合成色素，是人体所必需的类化合物，食用后在人体内转化成为维生素，具有保护视力，促进人体生长发育和提高免疫力的作用。研究发现，玉米皮色素能够预防癌症，因此，在食品饮料医药行业有着广泛的应用前景。玉米皮色素的提取方法溶剂提取法最常用的溶剂提取法是根据原料中被提取成分的极性和共存杂质的理化特性的不同......”。

3、“.....使有效成分从原料固体表面或组织内部向溶剂中转移的传质过程。我们大部分的色素提取采用都是以理化性质的研究湖北农业科学，致谢首先，感谢我的导师金惠玉老师的指导，本文的立题实验安排论文撰写都得到了金惠玉老师的精心指导和亲切关怀，在金老师的精心指导和帮助下，我才能如期地完成我的论文。导师渊博的知识和严谨的治学态度令我受益终身，在此谨向导师致以衷心的感谢。此外，在实验过程中，得到了许多同学的热心支持与帮助，在此致以诚挚的感谢。黑龙江东方学院本科生毕业论文设计玉米皮色素的提取及其稳定性研究姓名李维学号专业食品科学与工程班级指导教师金惠玉学部食品与环境工程答辩日期年月日玉米皮色素的提取及其稳定性研究摘要以生产玉米淀粉的副产品玉米皮为原料，利用超声提取方法，在单因素实验的基础上，采用正交实验确定了玉米皮色素提取的最佳工艺条件为提取溶剂为乙醇提取温度为超声时间为超声频率为，超声功率为......”。

4、“.....在此条件下玉米皮色素的提取率可达，色素颜色为黄色。通过对玉米皮色素的稳定性的研究，确定了玉米皮色素水溶性较好色素溶液对光热比较稳定在酸碱金属离子氧化剂蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性但在还原剂苯甲酸钠等添加剂中稳定性较差。关键词玉米皮色素提取超声波稳定性，∶积增加。我国的玉米深加工的前景十分广阔。玉米深加工企业主要分布的产区，以山东吉林为主。据统计，年山东省的玉米深加工企业玉米转化能力达到万吨，实际转化玉米超过万吨。吉林省的玉米深加工企业加工能力超过万吨，实际转化玉米万吨左右。两省不但有众多的中小型玉米深加工企业，而且都有几家年加工能力超过万吨的企业。如长春大成实业集团有限公司的年玉米加工能力超过了万吨，吉林燃料乙醇的年玉米加工能力超过了万吨。山东西王集团的年玉米加工能力超过了万吨。从其他省份来看，黑龙江省玉米深加工企业近年来发展迅速，其玉米加工能力约为万吨......”。

5、“.....上规模的不多，全省年玉米加工能力在万吨左右。河北省的玉米深加工能力在万吨左右等等，这都为玉米皮色素生产提供丰富的原料。随着人们对回归自然的呼声日益高涨，以及科学研究对天然食用色素生理活性的逐步发掘，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率直保持在以上。天然食用色素的市场巨大，需求量逐年上升，各国竞相开发生产，但目前我国天然食用色素的开发生产远不能满足现代工业发展的需要。我国幅员辽阔，位处寒温亚热热带地区，生物资源丰富，种类繁多，而且许多品种产地集中，特别是玉米等农产品更是随处可见，为我国玉米皮色素的开发生产提供了丰富的原料。我国应抓住机遇，立足国内市场，开拓国际市场，充分利用资源优势。利用玉米开发深加工产品，具有成本低，来源丰富和价格低廉的特点。其中功能性食品或肽类药物是纯天然的无毒副作用，迎合了当今消费者心理，而且我国人口众多，相对需要量也多。可以预见......”。

6、“.....它必将为企业带来巨大经济效益，前景十分广阔。玉米皮色素的功能及其应用近年来，有关玉米皮色素功能研究越来越引起人们的关注，主要集中在有关玉米皮色素与眼部疾病心脏疾病和癌症的关系上，同时对其抗氧化性质也颇感兴趣。流行病学研究显示，摄入富含类胡萝卜素的蔬菜与癌症的发生呈负关系，多摄入富含类胡萝卜素食物可增进健康，降低患癌症心血管疾病眼部疾病和白内障等危险。维生素对眼睛的重要性人所共知，最近又发现其它维生素类胡萝卜素和微量元素对眼部营养也十分重要，如玉米黄质和叶黄素对眼睛也有保护作用。研究显示摄入较多玉米黄质叶黄素和维生素可防患眼部黄斑退化。讨论玉米黄质和叶黄素对视网膜的保护作用，研究它们作为光过滤器的作用和抗氧化活性......”。

7、“.....法酶法提取超临界流体萃取法微波萃取法超声波技术辅助萃取法分子蒸馏技术玉米皮色素的稳定性的研究研究的目的与意义试验部分试验仪器试验材料试验原料试验试剂试验方法原料及其处理玉米皮色素溶液最大吸收波长的测定玉米皮色素提取方法的选择玉米皮色素提取的单因素实验玉米皮色素提取的正交实验玉米皮色素稳定性的研究结果与讨论玉米皮色素溶液最大吸收波长的确定玉米色素提取方法的确定玉米色素提取方法的单因素实验结果提取溶剂的确定乙醇浓度的确定料液比的确定提取温度的确定提取时间的确定提取值的确定玉米皮色素最佳提取工艺条件的确定验证实验玉米皮色素稳定性的确定不同对色素稳定性的影响常见食品添加剂对色素稳定性的影响金属离子对色素稳定性的影响玉米皮色素的耐氧化性和耐还原性玉米皮色素的耐热性和耐光性结论参考文献致谢绪论玉米皮色素的主要成分及其原料资源状况玉米皮色素的主要成分玉米皮色素是种可以从玉米皮中提取的利用价值较高的天......”。

8、“.....玉米皮色素属于类胡萝卜素，是以胡萝卜素玉米黄质，二羟基胡萝卜素隐黄素羟基胡萝卜素叶黄素，二羟基胡萝卜素为主要成分的类胡萝卜素的混合物。玉米皮色素生产的原料资源玉米皮色素主要来源于农作物玉米深加工的下脚料玉米皮。玉米资源十分丰富，是世界上重要的谷类作物。年开始玉米总产量已经超过稻谷和小麦，居世界首位。世界玉米种植面积增长迅速。年代种植面积万公顷，年代种植面积达到万公顷，增加了。年来，玉米种植面积增长最多的国家主要有中国，面积增加泰国，面积增加巴西，增长墨西哥，面积增加美国，时间则不太理想，根据直观图中的趋势，应在适当范围内增加提取时间，来寻求更加理想的提取时间。因为提取时间为次要的影响因素，所以对实验的结果影响不是特别突出。验证实验按正交实验确定的最佳提取条件，即料液比为乙醇浓度为提取温度为超声时间为超声频率为，超声功率为溶液值为。测得提取液的吸光度值为......”。

9、“.....所以认为此正交实验得出的优水平是可靠的。玉米皮色素稳定性的确定不同对色素稳定性的影响表溶液对色素稳定性的影响吸光度吸光度对照对照由表可知，在酸性和中性范围内，从外观看，色素溶液的颜色变化不大，吸图直观分析图吸光度值提取温度提取时间提取溶液值光度变化也不显著，说明该色素在酸性条件下较稳定。在碱性范围内，当时，色素溶液出现浑浊，吸光度变化较显著。在强碱性环境下，玉米皮色素稳定性较差，色素成分部分会被破坏，使用时应避免强碱性环境。常见食品添加剂对色素稳定性的影响表常见添加剂的浓度对色素稳定性的影响样品吸光度值浓度浓度浓度浓度对照蔗糖柠檬酸苯甲酸钠表常见添加剂的作用时间对色素稳定性的影响样品吸光度值静置时间静置时间静置时间静置时间静置时间静置时间对照蔗糖柠檬酸苯甲酸钠由表表可知，随着蔗糖溶液浓度的增大，色素溶液的吸光度变化不大随着时间的延长，色素溶液的吸光度逐渐向色素母液接近......”。