用低温发芽。 温度控制在。 四川理工学院毕业设计 水分本设计制造浅色麦芽，控制麦种，淀粉含量较高，蛋白质的含量相对较低，浸出物收 率高于六棱大。 大麦的质量标准 原料大麦的质量标准应符合的质量标准。 具体指标如下 感观指标二三级相同淡黄色，具光泽，无病斑粒，无霉味和其他 异味。 理化指标四川理工学院毕业设计 表啤酒大麦标准理化指标 项目二棱多棱 优级级二级优级级二级 水分 粒含无水物 千粒重无水物质 发芽率 大麦浸出物含量 蛋白质含量无水 选粒试验以上 夹杂物含量 破损粒含量 物料输送方式选择与比较 大麦的输送方式分为气力输送和机械输送。 气力输送 气力输送方式的特点 设备简单，占地面积小，设备费用及维修费用低。 在其他输送装置由于受路径条件限制而不能设置和输送的场所，也能进行输送。 可以进行长距离的集中或分散输送。 向低压或高压容器也能供料输送。 气力输送装置的型式 主要类型水浸出物，仅占左右，非发芽谷物更少。 经过糖 化过程的酶促分解和热力的作用，麦芽的浸出率提高到，大米的无水浸出 率提高到以上糖化过程提高了原料和辅料的浸出率。 糖化过程中原料和辅料的分 解深度即分解产物的基本要求是 淀粉被最大限度的分解成可溶性无色糊精和麦芽糖等可发酵性糖类，二者之间有 定的比例。 淀粉的分解产物站到麦汁组成的以上。 麦汁中以麦芽糖为主的可发酵糖类供四川理工学院毕业设计 四川理工学院毕业设计 年产万吨淡色啤酒厂糖化车间 糖化锅设计 学生盛霞 学号 专业生物工程 班级 指导教师明红梅 四川理工学院生物工程系 二八年六月 四川理工学院毕业设计 四川理工学院毕业设计 四川理工学院毕业设计 前言 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是种含二氧化 碳起泡低酒精度的饮料酒。 啤酒已经是现代社会最主要的酒精性饮品，全世界对啤酒的消耗量长久以来占据 着酒精性饮料消耗量第的位置。 并且，在我国啤酒消耗量相对国外的来讲还有相当 大的差距，我国的啤酒市场具有相当大的发展空间。 啤酒营型有吸引式和压送式 吸引式吸引式气力输送装置是将空气吸入输料管，并将物料混入空气中进行 输送。 压送式压送式气力输送装置是靠从压气机械排出的气流，通过输料管时，加入 物料进行输送。 气力输送总发展趋势是设法降低功率，继续向大容量及长距离方向努力。 机械输送 在制麦厂常用的机械输送方式有带式输送螺旋输送，斗式提升等输送方式。 带式输送特点及用途 带式输送广泛用于水平方向或倾斜方向运送的散粒或成品物品，设备结构简四川理工学院毕业设计 单，操作方便，效率高，动力消耗低。 螺旋输送的特点及用途 螺旋运送机在制麦厂中广泛用于输送大麦和麦芽，但只适用于短距离运输 以内不能长距离输送。 斗式升运的特点及用途 用于提升输送谷物 气力输送与机械输送的比较 表气力输送与机械输送对比 项目气力输送螺旋输送带式输送斗式升运 输送物飞散无有可能有可能有可能 混入异物污损无无有可能无 输送物残留无有无有 输送路线自由直线直线直线 分叉自由困难困难不能 倾斜垂直输送自由可能斜度受限制可能 输送断面小大大大 维修量容易，主要是 弯头 全面的比较小提斗，链条 输送最高温度 输送物最大粒径丰富，含种氨基酸，包括种人体必需氨基酸。 还富含 泛酸叶酸等，所以又有液体面包之称。 啤酒是酒类中酒精含量最低的 饮料酒，中国啤酒消费市场以淡色啤酒为主。 随着人们生活水平的提高啤酒消耗量越 来越大，上世纪九十年代末以来，由于啤酒产量的基数越来越大，年增长率减少到 左右，但从年开始，啤酒产