胚乳的贮藏物质，使其进行合理的降解。 胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内容 物质更易溶出。 麦粒的胶质聚糖物质充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。 胚乳的部分淀粉和蛋白质进行合理降解，形成部分低分子水溶性物质，这 些物质是组成麦汁的主要成分。 麦芽焙燥的作用是使绿麦芽的水分降低，发芽停止，便于去根和贮藏。 但麦芽焙 燥并不只是个简单的水分蒸发过程，它还同时进行了复杂的生化变化，使焙燥后的 麦芽具有独特的香味和色泽。 麦芽焙燥系根据制造不同的麦芽类型，采取不同的焙燥 方法，以适应酿制不同类型的啤酒。 麦汁制备 麦汁制备通常在工厂又称为糖化。 麦芽及辅料必须经过这个过程，制成各种成 分含量适宜的麦汁，才能由酵母发酵酿成啤酒。 麦汁制造的全过程，可分为麦芽及辅 料的粉碎醪的糖化过滤，以及麦汁煮沸冷却五道工序。 将粉碎的谷粒麦用量 管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 制的外界条件下进行发芽和干燥的过程，即为麦芽制造，简称制麦。 发芽后的新鲜 麦芽称绿麦芽。 绿麦芽经干燥后称干麦芽。 麦芽制造过程如下 大麦预处理浸麦发芽干燥除根成品麦芽 传统的制麦过程分为三个阶段 精选后的大麦，浸渍水中，使达到发芽所需要的水分，此阶段为大麦浸渍。 浸渍后的大麦，在人工控制的条件下进行发芽，利用发芽过程形成的酶系, 使大麦的内容物质进行分解，变为麦芽，此阶段为人工发芽。 发芽完毕的绿麦芽，利用热空气进行干燥和焙焦此阶段为麦芽焙燥。 新型的制麦方法，常运用浸渍时充分供氧的理论，使大麦在浸渍吸水过程中， 即开始萌芽。 边浸渍，边发芽，使浸渍和发芽合为个生产阶段，大大缩短了生产时 间。 大麦发芽的目的是使麦粒内部产生定数量的水解酶，并利用这些水解酶，分解 芽于水在糊化锅糖化锅中混合。 糊化锅糖化锅是个巨大的 金属容器匹配清洗系统与加热系统搅拌装置以及大量自控装置。 在糊化锅 糖化锅中，将难溶性的淀粉 自来水平均温度取，而糖化配料用水温度，故耗热量为 市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究 胚乳的贮藏物质，使其进行合理的降解。 胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内容 物质更易溶出。 麦粒的胶质聚糖物质充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。 胚乳的部分淀粉和蛋白质进行合理降解，形成部分低分子水溶性物质，这 些物质是组成麦汁的主要成分。 麦芽焙燥的作用是使绿麦芽的水分降低，发芽停止，便于去根和贮藏。 但麦芽焙 燥并不只是个简单的水分蒸发过程，它还同时进行了复杂的生化变化，使焙燥后的 麦芽具有独特的香味和色泽。 麦芽焙燥系根据制造不同的麦芽类型，采取不同的焙燥 方法，以适应酿制不同类型的啤酒。 麦汁制备 麦汁制备通常在工厂又称为糖化。 麦芽及辅料必须经过这个过程，制成各种成 分含量适宜的麦汁，才能由酵母发酵酿成啤酒。 麦汁制造的全过程，可分为麦芽及辅 料的粉碎醪的糖化过滤，以及麦汁煮沸冷却五道工序。 将粉碎的谷粒麦