油脂中的烃基含有饱和成分。 探究实验设计检验烃基是否饱和的实验。 取支试管，放入溴水或碘水的影响 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的 甘油脂熔点较低，呈液态。 油脂的分布 油脂分布十分广泛，各种植物的种子动物的组织和器官中都存在定数量的油脂，特别 是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付 集体消耗的能量时，此时人就会消瘦。 第节油脂 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是 种有机物。植物油在常温常压下般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态， 称为脂，二者合称为油脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养 物质和主要食物之，也是种重要的工业原料。 第二节 油脂的和结构 油脂是多种高级脂肪酸如硬脂酸软脂酸油酸亚油酸等跟甘油形成的酯。 属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是 说油脂是油和脂肪的统称。 油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 形成酯的醇形成酯的酸内涵 脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂 酯任何醇或酚任何酸脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 油不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯，在常温下呈液态。 脂肪饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯，在常温下呈固态或半固态。 结构甘油三酯。 分类分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 二油脂的性质 吉林工商学院毕业论文 油脂品质检验 学生姓名郭春婷 所在系部食品工程分院 专业名称食品营养与检测 所在班级 学生学号 所在校区西安校区 指导教师王晓英 组成 二二年四月 内容提要 随着环境保护和安全卫生意识的提高，各国越来越重视食品中是否存在可能 损害消费者健康的毒性物质，许多发达国家和世界权威组织已相继颁布法律和技 术标准对此进行控制。 本文针对普通油脂进行值的测定，对生物柴油与烟点以及油脂中石油醚不容 物的检测，矿物油的定性检测油脂的酸价过氧化值典价的检测。 通过实验的数据对油脂的物理化学性质有了进步了解，以及如何选用安全的食 用油脂，保证消费者的食用安全。 酸包含油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯 油脂的组成和结构 代表饱和烃基或不饱和烃基 油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 油脂的分类 按常温下的状态分油常温下呈液态，如植物油脂脂肪常温下呈故态， 如动物油脂。 按油脂分子中烃基是否相同分  不相同混甘油酯相同单甘油酯 油脂与矿物油是 油脂中的烃基含有饱和成分。 探究实验设计检验烃基是否饱和的实验。 取支试管，放入溴水或碘水的影响 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的 甘油脂熔点较低，呈液态。 油脂的分布 油脂分布十分广泛，各种植物的种子动物的组织和器官中都存在定数量的油脂，特别 是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付 集体消耗的能量时，此时人就会消瘦。 第节油脂 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是 种有机物。植物油在常温常压下般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态， 称为脂，二者合称为油脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养 物质和主要食物之，也是种重要的工业原料。 第二节 油脂的