，或厨师加工的问题，而是销售有问题。 我们来看下面的图表。 图矩阵图推销控制成本 图是个波士顿矩阵图，横轴表示利润率，纵轴表示销售率，这个图是点菜师在推销 的时候控制成本的个图表。 明星类的菜肴在图的第象限，它的利润率高，销售率也高。 每个企业里面都有这样的菜肴，有点道菜 客人就餐过程中菜肴不够，要求加菜 客人离开后满桌都是剩菜 客人总是说今天桌菜怎么都是肉 想尝鲜却不敢冒险,点菜太少嫌寒碜,点太多又怕浪费 你是不是常感到 客人的嘴是越来越挑剔了 客人实在是难以沟通 客人自己点菜就是种折磨 客人点菜浪费了太多时间和心思 客人总是无缘无故的发牢骚 客人花了钱也吃的不开心 菜肴的价格是越来越低为了招徕客人 点什么菜这个问题是很多消费者的苦恼，面对厚厚琳琅满目的菜单，密密麻麻的菜谱， 要吃出点新鲜感还真让人为难。 我到家酒店里面，无论是我经常吃的那个店，还是新的店， 我都会有两种想法是那么多的菜哪个是我想吃的呢或者说哪个是这个店的特色呢 第二个想法经常吃的酒店，每个菜几乎都吃了遍，不知道今天想吃什么才好。 其实这 些问题都是需要点菜师来给安排的。 那你是不是希望 客人吃得顺口开心痛快，通通吃光 客人吃得放心营养，吃得健康 客人进店花钱花的值得 酒店获得较高的利润，得到双赢 希望得到客人的表扬 希望得到领导的嘉奖 希望得到同行羡慕的眼光 最终你的奖金翻倍。 这么多的问题希望和感受，全关乎类人，就是餐饮行业的朝阳职业点菜师。 什么是点菜师 面对如此多的菜谱和苦恼，酒店往往有挂牌的点菜师来为您解忧。 什么是点菜师呢我 们可以从以下几个方面进行理解 点菜师是美食家能说会吃 首先点菜师应该是美食家。 客人在就餐的时候，先点凉菜，后点炒菜，再点烧菜，最后 来个甜品或者汤羹，最后可能再来个果盘，这是客人正常的点餐顺序。 但是再细分下，上 菜的时候也要注意下先后顺序，应先上味轻的菜，如果先来味重的菜肴，后面再吃味轻的 菜就没有味道。 比如先给客人来个辣子鸡丁，再上道青椒炒肉丝，客人绝对迎品尝是，者给出些意见。 客人知道这是这个店又新推出来的道菜， 很有兴趣去尝尝味道如何。 以前的服务人员根本就不会推荐，新研发的菜肴往菜单上放， 服务员从来不说这是我们的新菜，客人也不知道。 结果很多厨师花了很多工夫研制出来了这 些新菜就只放在菜单上，过了两个月之后，发现客人没点过这道菜。 然后老板或者餐饮部经 理说研制的这道菜不能推行了。 其实并不是菜品的原因，而是因为在销售过程当中，服 第讲什么是点菜师上 在次餐饮企业的培训过程中，在中午吃饭的时候有道甜品，是绿色的布丁。 可没有 人吃它，可不吃又觉得浪费，于是我就招呼同桌的几位女士武汉地区喜欢用芦荟来做菜， 芦荟有美容养颜的功效„„听我这么说，几位女士都开始夹着吃。 我也尝了下，结果 发现那绿色不是芦荟是色素，并告诉了大家，结果大家全都吐掉了。 这件事引发了我很深的触动。 作为个点菜师或者个优秀的服务人员，你的句话都 会影响到客人的消费心理。 本来今天这顿饭吃得非常好，就是因为最后的道菜所说的句 话，就可能导致客人，或厨师加工的问题，而是销售有问题。 我们来看下面的图表。 图矩阵图推销控制成本 图是个波士顿矩阵图，横轴表示利润率，纵轴表示销售率，这个图是点菜师在推销 的时候控制成本的个图表。 明星类的菜肴在图的第象限，它的利润率高，销售率也高。 每个企业里面都有这样的菜肴，有点道菜 客人就餐过程中菜肴不够，要求加菜 客人离开后满桌都是剩菜 客人总是说今天桌菜怎么都是肉 想尝鲜却不敢冒险,点菜太少嫌寒碜,点太多又怕浪费 你是不是常感到 客人的嘴是越来越挑剔了 客人实在是难以沟通 客人自己点菜就是种折磨 客人点菜浪费了太多时间和心思 客人总是无缘无故的发牢骚 客人花了钱也吃的不开心 菜肴的价格是越来越低为了招徕客人 点什么菜这个问题是很多消费者的苦恼，面对厚厚琳琅满目的菜单，密密麻麻的菜谱， 要吃出点新鲜感还真让人为难。 我到家酒店里面，无论是我经常吃的那个店，还是新的店， 我都会有两种想法是那么多的菜哪个是我想吃的呢或者说哪个是这个店的特色呢 第二个想法