缸必须保持清洁，不准超过二个以上台号才能上 菜。 正确选择操作位置，上菜撤盘定要在主位两 侧角的两个席位之间进行。始终坚持左上右撤 的原则，左上，即侧身站在客人左侧用右手上菜，右 撤，即侧身站在客人右侧用右手撤盘。 上带骨刺汤汁大的菜式需要更换骨碟。 上带调料的菜时，先上调味品，后上菜上带壳 类食品时，要跟上毛巾。 上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后定要给客 人说明吃法，并尽可能示范。 上最后道菜时，要给客人说明并征求客人意见。 斟酒服务规范 用酒应事先征求主人意见，并在客人面前将酒打 开。 斟酒之前，须用干净酒布将瓶口瓶塞檫净，嗅 下瓶塞的味道，变质的酒有异味，不能用，酒瓶有 裂纹也不能用。 斟酒时服务员应站在客人身后右侧，左手托盘， 右手持瓶，使酒标朝外所有饮料酒水茶都 应从客人右边上。 斟酒般，我马上给您送来，请用茶，这是茶，请 用冰水，请您用茶，您用些„„好吗，您需 要„„吗，让您久等了，这是„„菜，您的菜 上齐了，请品尝，真是抱歉，耽误了您很长时间， 亚泰温泉酒店餐饮部服务标准 服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人电话预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准 茶水撤筷套服务标准 香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准 点菜单的确定标准 饮料单的确定标准 为客更换餐具标准 处理客人投诉的标准 传菜员传菜的标准 铺台布服务标准 餐厅托盘服务标准 撤台服务标准 零点摆台标准 零点服务质量标准 餐厅清洁卫生标般先从主宾开始，然后按顺时针方向依次 进行，切忌左右开弓，给每位客人倒酒水前，应先 示意下，如客人有不同意见，即与调换。 斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜离杯过高， 以免酒水溅出。如因失误而碰翻酒杯时，应迅速铺上 餐巾，将溢出的酒水吸干瓶内酒越少，出瓶速度越 快，因此，在倒半瓶的酒水时，要掌握好酒瓶的倾斜 度斟啤酒等时泡沫较多，倒的速度要慢些。 般烈性酒斟杯，红酒斟杯左右皆可， 斟酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶身方向与小臂方向 保持致，瓶口略高于杯口，斟完后将酒瓶 提高，旋转使最后滴酒均匀分布于瓶口， 以免滴在桌上。斟酒后应用酒布揩瓶口。 拿高脚杯时要倒过来，用手指夹住杯脚部分，拿 大玻璃杯时，要拿住近杯底部分，要用拇指和中指两 指，其他手指尽量翘起，避免接触杯壁，不能在杯口 边缘留有指纹。 分菜服务规准 餐厅用品质量标准 食品加工质量标准 厨房卫生质量标准 后厨各档口卫生责任及标准 餐厅安全意外情况的预防处理标准 圆桌式会议摆台标准 客桌式会议摆台标准 音响操作标准 茶水服务标准 服务操作标准 托盘服务规范 理盘检查托盘是否有裂缝，将托盘洗净檫干。 装盘根据盛装物品的形状体积和使用的先后 次序来安排，以便于运送和取用为原则。几种物品同 时装盘时，般重物高物须靠近身体，轻物低物 在外，总之，应使托盘不致因不平衡而出问题先用 的物品在上，后用的在下，不盖的菜食装盘时要放在 离身远的边，以免送菜时落入头发等装盘时，物 品不得重叠放置，刀叉扁平餐具和小碟等应放在托 盘的外侧即使盖着的食品，热菜也不能放在凉菜上 不能使盘内物品有部分突出在盘外。 托盘从放盘的桌或架子上将托盘移出， 左手弯曲，掌心侧身站在客人右侧用右手撤盘。 上带骨刺汤汁大的菜式需要更换骨碟。 上带调料的菜时，先上调味品，后上菜上带壳 类食品时，要跟上毛巾。 上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后定要给客 人说明吃法，并尽可能示范。 上最后道菜时，要给客人说明并征求客人意见。 斟酒服务规范 用酒应事先征求主人意见，并在客人面前将酒打 开。 斟酒之前，须用干净酒布将瓶口瓶塞檫净，嗅 下瓶塞的味道，变质的酒有异味，不能用，酒瓶有 裂纹也不能用。