用途及特性 紫薯色素是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的种天然色素，色泽鲜 亮自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养药理和保健功能，是种理想的天 然食用色素资源。紫薯色素作为种天然食用色素，与其它同类色素相比性质较 稳定，而且具有定的营养和药理用，在食品饮料化妆品医药方面有着较 大的应用潜力。紫薯含紫色素。紫薯色素具有色泽艳亮无毒无异味， 比起化学色素具有很高的稳定性，紫薯色素还具有多种营养药理和保健功能。 国内年需紫薯色素吨以上。添加入食品后，既可作着色剂，又可作保鲜剂 抗氧化剂。紫薯色素的生物学特性 抗氧化活性以及清除自由基功能 抗突变活性 减轻肝功能障碍 抗高血糖 调节血压 抗肿瘤 紫甘薯红色素主要具有以 下生理功能 抗突变性用精制的紫甘 薯花色素苷对沙门氏菌的突变 性进行了研究，发现提纯后的紫甘薯花色素苷有较强的抗突变能力。抗氧化作用脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应可导致人醋酸盐酸硫酸甲酸柠檬酸乙醇等，由于食品色素要求安 全性高，而柠檬酸是食品工业中常用的酸性介质，故使用柠檬酸作为提取剂比较 合适。发酵法提取是将定量的紫甘薯洗净，蒸熟后冷却粉碎，与定量的米 调制的次醪混合，发酵几天，调制二次醪，过滤二次醪，减压浓缩，可得浓缩作用的氧自由基，阻止致癌物与细 胞中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。其富含的花青素和绿原酸，可抑制 癌变基因，预防高血压，高血脂，糖尿病，心血管病及肠胃疾病，能增强人体免 疫力。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水蛋白质脂肪碳水化合物维 生素矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病 维护人类健康最直接最有效最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是 维生素的倍维生素的倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之。 紫薯在国际国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。 产品体细胞氧化 损害老化致癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反应有关。通过食用 具有抗氧化能力的食物，可量引进并培训相关人员。 机会 国内暂无此类企业，具有很大的发展前景。 紫薯食品市场的逐渐增大，需求快速增长。 其色素的药用价值为市场提供更广大的市场。 国家鼓励大学生自主创业，国家新农村建设正在规划中，农村市场经济急需 开发利用。 符合国家新农村建设的政策，政府的政策支持，发展新型产业链。 威胁 顾客食用紫薯食品反应未知，如何信任紫薯食品尚未知晓。 项目概要 项目名称 紫薯提取紫色素联产紫薯食品紫薯浓缩汁 项目技术支撑单位 湖北工业大学膜技术研究所 项目建设目标 益康生物科技有限公司依托湖北工业大学膜技术研究所采用天 然植物提取技术与膜分离技术相结合，以紫薯为原料生产紫薯花青素 并联产紫薯食品及紫薯浓缩汁。该工艺符合清洁生产的要求，年处理 鲜紫薯按年工作日天计算，每天处理紫用途及特性 紫薯色素是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的种天然色素，色泽鲜 亮自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养药理和保健功能，是种理想的天 然食用色素资源。紫薯色素作为种天然食用色素，与其它同类色素相比性质较 稳定，而且具有定的营养和药理用，在食品饮料化妆品医药方面有着较 大的应用潜力。紫薯含紫色素。紫薯色素具有色泽艳亮无毒无异味， 比起化学色素具有很高的稳定性，紫薯色素还具有多种营养药理和保健功能。 国内年需紫薯色素吨以上。添加入食品后，既可作着色剂，又可作保鲜剂 抗氧化剂。紫薯色素的生物学特性 抗氧化活性以及清除自由基功能 抗突变活性 减轻肝功能障碍 抗高血糖 调节血压 抗肿瘤 紫甘薯红色素主要具有以 下生理功能 抗突变性用精制的紫甘 薯花色素苷对沙门氏菌的突变 性进行了研究，发现提纯后的紫甘薯花色素苷有较强的抗突变能力。抗氧化作用脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应可导致人