品添加剂行业获得国家颁发的食品添加 剂工业品生产许可证的企业，已通过质量管理体系 认证食品安全体系晶，熔点，沸点 ，易溶于乙醇乙醚苯以及氯仿，微溶于二硫化碳。辣椒 素可被水解为香草基胺和癸烯酸，因其具有酚羟基而呈弱酸性，并 可以与斐林试剂发生呈色反应。八十年代初， 等人利用同位素示踪技术电子密度扫描显微镜等先进技术对辣椒 素的形成做了详细研究，认为辣椒素主要在果实胎座表皮细胞的液 泡中形成积累，并通过子房隔膜运输到果肉表皮细胞的液泡中积 累。同时研究认为，辣椒素在果实中的含量极不均匀， 胎座中含量最高，果肉次之，种子中含量最低。而且不同辣椒品种 的总辣椒素含量变化非常大，大多数品种辣椒鲜果中的辣椒素含量 在之间。 辣椒素是由香草基胺和支链脂肪酸两部分组成。香草基胺 部分是由芳香族氨基酸苯丙氨酸衍生而来，支链脂肪酸部分则是由 缬氨酸衍生而来。由于辣椒素合成的酚类前体物对香豆酸 苯丙氨酸咖啡酸甲氧基 羟基肉桂酸香草醛等同时是蛋白质生物 碱类黄酮以及木质素的合成前体物因 此辣椒素的生物合成与其它生物合成途径存在着竞争共同前体的问题，所以如能通过代谢调节或基因转基因番茄抗虫的转基因甘蓝表达耐高温植酸酶及 人表皮生长因子的转基因油菜转分解硫甙基因的油菜转 抗逆转录因子及昆虫抗冻肽基因的小白菜转多基因的水稻转 抗虫基因的毛白杨等。已在国内外学术期刊发表学报级论文 多篇，其中论文多篇。目前项转基因生物项转基因 油菜项转基因番茄两项工程微生物申报了我国农业部转 基因生物安全性评审，其中项进入中间试验阶段，项进入环 项目的目的意义和必要性 辣椒原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛，在 明朝末年传入我国，现成为人们喜爱的重要的辛香食料。在甘肃 陕西湖南四川贵州等省区栽培甚广，资源丰富。 辣椒是乃至州省的大特色产业。年州内 四县种植面积超过万亩，其中县种植面积达到万亩， 总产量万公斤，覆盖农户万户多万人，种植辣椒已 经成为广大农民增收的主要经济来源。辣椒由规模种植到实现产业化 还有较大差距。主要障碍有两个方面是辣椒种性退化，严重影 响规模效益。由于长期种植种性逐渐退化，加之品种混杂更加剧退 化，抗疫病和病毒病的能力较差，亩产仅公斤左右。辣椒个体 大小色泽差异明显，严重影响了外观质量，出口因调控最大限度地促进辣椒素的 生物合成，则对辣椒素的生产具有重大意义。研究 认为，辣椒素合成酶是辣椒素合成中的关键酶主要定位于果实胎座 表皮细胞的液泡膜上，同时是辣椒素合成过程中最后个酶，也是 关键性的限速酶，因此如能对辣椒素合成酶进行基因克隆，促使其 在果实和细胞中充分表达，然后筛选出高辣椒素的突变体，培育出 转基因高辣椒素的辣椒品种等将成为可能，这也会大大促进辣椒素 的生产，满足社会需求。 辣椒素的降解主要是通过辣椒果实中过氧化酶 氧化而完成的。等研究发现，辣椒素在过氧化物酶 的作用下，转化为其它次生物质，降低辣椒果实中辣椒素的 含量。他进步研究发现过氧化物酶，特别是碱性过氧化酶同工酶 与辣椒素共同定位于胎座表皮细胞的液泡中，它能强烈氧化辣椒 素及其酚类前体物。等用凝胶渗透层析柱分析了过氧 化物酶氧化辣椒素的产物特性。结果表明辣椒素的氧化产物主要 有，二辣椒素聚合体，二辣椒 素酯以及些高度聚合的脱氢产物 ，。这些氧化产物都具有类木质素 容易受阻，加之 没有在食品生产上形成知名品牌，体现不出规模效益。二是缺乏高 辣椒素和辣椒红色素含量的加工专用型品种，是辣椒产业效益最终 不高的关键。辣椒中所含有的辣椒红色素是种优良的天然食用色 素，已被美英日中等国际组织和国家定为无限制性使 用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏，市场前景广阔而辣 椒素则在食品工业