注重实用技术的开发，新产品的研制。 集成组装现代高，消费者越来越注重生活 质量的提高，对食品的需求已经从解决温饱进入到了有益健康口感 新颖的新阶段。 但是我国原有食品受历史条件限制，在有益健康这个 方面考虑不够。 以传统大豆发酵制品为例，存在含盐量高，对健康影 响不清等问题。 更有甚者，由于生产过程得不到严格控制，黄曲霉毒素超标等有害人体健康的事也不少见。 通过发展大豆深加工技术和新 产品的开发及副产物的综合利用，趋利避害，生产新型的健康食品 风味特色食品，对改善人们生活质量，提高健康水平有着非常重要的 意义。 国内外研究现状与发展趋势 国内研究现状 我国是大豆和大豆发酵制品的故乡，生产历史长达数千年，以豆 鼓腐乳为代表的大豆发酵制品深受人们喜爱。 但是我国的大豆发酵 制品无论是生产工艺还是在产品种类上基本上沿袭了祖传下来的东 西，开发创新严重不够，利用现代技术手段对生产的改进和功能性成 分的研究更是空白，导致我国大豆 焙炒煮浆 冷却点浆 接种调整酸度滤涂压滤 培菌前发酵长霉树脂吸附豆腐坯 拌料装坛解吸划块 出坛保鲜处理溶剂萃取接种 多 菌 种 扩 大 培 养多菌 种 扩 大 培 养 立项背景，必要性， 国内外研究现状和发展趋势 立项背景 项目研究开发的必要性 是农业产业结构调整和增加农民收入的迫切需要 是个位于湘中，靠近湘西的农业地区，多年来农业以粮食 种植业为主。 市人均粮食为公斤，比湖南平均水平高， 但是农民增产不增收现象突出，农民人均收入为元，反而比湖南 人均水平低。 实际上，的大豆种植有悠久的历史和传统， 总产和单产都位于湖南前列。 但是由于大豆加工业不发达，大多数大 豆是作为原料销往外地，不但影响了农民收入的增加和种植积极性， 也使农业产业结构调整遇到了定困难。 本项目建成后，堂高 科持农业有限公豆发酵制品仍处于生产水平低，卫生 条件差，规模小，产业化水平低的局面，使得我国相关产业的发展非 常缓慢。 传统大豆制品腐乳需求量很大，国内虽有厂家生产，但具有 保健作用，利用现代快速生产工艺生产且安全性高的腐乳制品几乎没 有，我国大豆制品如酱油因致癌物含量主要是氯苯醇和黄曲霉 素等致癌物超标而被国外退货的现象时有发生。 国内目前生产腐 乳的厂家大多没有综合利用副产物，豆渣作饲料，压榨豆腐后的黄浆 水废弃不用。 随着经济的发展，人民生活水平的提高以及加入世贸组织后给我 国农业带来的冲击和挑战，各级政府有关部门，相关科研机构和广大 消费者对中国传统食品的发展给予了越来越多的关注。 国家项目 计划将此列为研究的重点领域。 科研机构和大学近年来对大豆异黄酮，皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方兴未艾。 现代生物工程 技术和加工技术相结合，改进传统生产工艺的研究，食品的安全性研 司年消耗大豆达万吨以上，对增加农民收入和推动产 业结构调整和优化有重要意义。 是我国农业应对挑战的迫切需要 近年来，我国大豆年产量在吨左右，而进口大豆已超过 吨。 我国大豆无论是在生产成本生产规模和流通体系的建设上都处 于劣势，如果不马上采取措施，我国国产大豆的卖难现象将进步加 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,剧，国内市场面临进步被国外大豆瓜分的危险。 但是由于我国大豆 的蛋白质和大豆异黄酮等生理活性物质的成分含量高，基本没有转基 因品种，因而我们应扬长避短，大力发展国产大豆的比较优势，推进 大豆发酵食品的开发和生产，将我国的传统特色产品推向国际市场。 是提高我国食品加工业发展水平的需求 中国是大豆的故乡，大豆加工技术也大多起源于中国。 但是几千 年后我国大豆加工业特别是大豆发酵食品加工业仍处于生产水平低 下，卫生条件差产业化水平低的境地。 由于规模经存在含盐量高，对健康影 响不清等问题。 更有甚者，由于生产过程得不到严格控制，黄曲霉毒素超标等有害人体健康的事也不少见。 通过发展大豆深加工技术和新 产品的开发及副产物的综合利用，趋利避害，生产新型的健康食品 风味特色食品，对改善人们生活质量，提高健康水平有着非常重要的 意义。 国内外研究现状与发展趋势 国内研究现状 我国是大豆和大豆发酵制品的故乡，生产历史长达数千年，以豆 鼓腐乳为代表的大豆发酵制品深受人们喜爱。 但是我国的大豆发酵 制品无论是生产工艺还是在产品种类上基本上沿袭了祖传下来的东 西，开发创新严