四产品方案和拟建规模 产品方案 经详细市场调研分析，休闲类食品主要分为塑料小包装型 左右家庭大包装型左右，结合地方特色又可以分为川式香肠广味香肠羊肉香肠等。主要以小包装型川味和广味需求量较 大的香肠作为主要产品，今后再根据销售情况酌情调整。由于各季节 需求量和原料供应不同，应按季节销售进行产品生产规模调整。 主要产品目录 单位吨年 主要产品配方每原料用量 川味香肠 广味香肠 配料品名用量配料品名用量 精盐白酱油 白糖水 白酒硝酸钾 主要产品次要产品 品种川味香肠广味香肠羊肉香肠牛肉香肠香蕉香肠 年产量 配料品名用量配料品名用量 盐白酒 白糖花椒 本色豆油混合香料 硝酸钠拟建规模 项目规划总建筑面积平方米，其中生产厂房平方米，仓 库平方米，办公及里，级公路公里，二级公路公 里，三级公路公里，四级公路公里，等外级公路公里。 总论 项目名称年产吨香肠片休闲食品加工厂 拟建地点重庆市渝北区镇 建设内容及规模总面积为平方米的加工厂 建设年限年 投资规模万人民币 承建单位重庆责任有限公司 二项目建设的目的和意义 项目背景 近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有 大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉香肠制品的加工技术却 少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构 成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工 技术的现代化进程已势所必然。尤其在四川重庆等西南地区，香肠 腊肉类传统食品在广大消费者中深受喜爱，具有广大的消费者群体。 市场前景分析 香肠具有浓郁的地方风味特色，每逢佳节之际其销量呈倍增长。在 重庆等及宿舍等附属设施面积平方米项目购置烟 熏炉腌制设备连续包装机等生产设备等配套道路给排水绿 化等。项目建成后，达到年产吨香肠片的生产能力。 五工艺技术初步方案 工艺流程 广味香肠片的制作工艺 瘦肉切碎绞肉机绞碎清洗度清水中 肥肉切碎成大小 与辅料混匀浸泡肉馅灌装刺孔排气封口 肠衣湿润末端打结 日晒烘烤度切片封袋 川味香肠的制作工艺 原料准备拌肠馅灌肠分节洗晒烤晾透包装切片 包装 工艺要点先将瘦肉切成胡豆大颗粒，肥肉比瘦肉少半。 晾干水分后，按瘦肥比例混合，将盐硝酒 豆油糖等混合香料混入肉中，搅匀，约分 钟，进行腌制。 肠衣用白酒搓揉，洗净臭气，洗后再用白矾水浸泡约小时。 用木桶盛满约度温热水，将分节后的香肠放 入木桶，以洗去外皮油腻。 二技术来源和创新 西南片区，香肠销售高峰期主要集中在春节期间。其制品主要 是传统的手工灌装制品，不具广泛消费性。如今休闲食品受到广泛追 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,捧，是旅游和家居的良好选择。故将传统的佳节食品灌装香肠制作成 香肠片休闲食品具有深远的销售市场，既方便食用和携带，又不失其 风味，以重庆和四川两大香肠销售大省市作依托，逐渐推至南方各省 市，最后走向全国消费市场。 市场空白分析 目前在市面上很难看到香肠类休闲食品，大多以传统休闲食品为 主，在此方面存在较大的市场空白。另外香肠类食品本就受到广大消 费者喜欢，在此基础上，将其开发成休闲类食品，则可以迅速抢占 市场先机，二则可以打响品牌效应。 三产品需求初步预测 香肠经现代科技研究证明有确切的保健功效，安全性高此香肠不 但有社会效益而且还有很大的经济效益，从它的年经济效益估算汇总 表中看出，该项目投资万元其中固定资产品种川味香肠广味香肠羊肉香肠牛肉香肠香蕉香肠 年产量 配料品名用量配料品名用量 盐白酒 白糖花椒 本色豆油混合香料 硝酸钠拟建规模 项目规划总建筑面积平方米，其中生产厂房平方米，仓 库平方米，办公及宿舍等附属设施面积平方米项目购置烟 熏炉腌制设备连续包装机等生产设备等配套道路给排水绿 化等。项目建成后，达到年产吨香肠片的生产能力。 五工艺技术初步方案 工艺流程 广味香肠片的制作工艺 瘦肉切碎绞肉机绞碎清洗度清