。防止酒精成分损失。残余淀粉 再次利用，提高出酒率。④在正常情况下，底面糟的使用量约等于新投 料经发酵蒸馏后的糟子重量。即等于每日的丢糟量。这样使发酵桶的 总用料数经常保持致。根据总的用量，随气温变化。分别确定底面糟 用量，般底糟约占底面糟总量的三分之二，面糟占三分之。般底 糟厚。底面糟的温度般要比混合糟高。同时， 应掌握季节的变化。 装桶白酒的需求变化分析 我国白酒年均消费量在万千升左右，远小于其产量产能， 白酒行业呈现出供过于求的现象。当前，白酒行业规模以上企业的销 售收入已经达到亿以上。年，规模以上企业实现销量 万千升，同比增长，小于当期的总产量万千升。虽然，销 量仍然出现了较快的增长，但我们认为该数据以规模以上厂商数据为统 计口径，并没有考虑流通环节的存货和众多中小企业因关闭而减少的产 量。如果剔除上述因素，我们认为，实际的消费增长，并没有想象中的 乐观。 图表中国近年白酒销量及其增速 实际情况是，近年来我国居民对酒精饮料的消费量增长放缓。分析 我国农村居民改革开放以来的人均酒精消费量可以发现，进入世纪 以后，虽然居民收入水平出现了较大幅度的提高，但对酒精饮料的 消费增速却逐渐下滑，达到人均千克后开始保持稳定。可见，对于 作为非必需消费品的酒精饮料，消费习惯才是推动其消费量增长的最主 要因素，收入只是将需要变成有效需求的催化剂而已。 二白酒消费替代分析 而随着消费者越来越追求健康营养的消费观念，啤酒和葡萄酒等 替代产品的蓬勃发展，从而导致了白酒总需求量的下降。根据新生代市 场研究机构的调查数据显示，年我国个大中城市的酒精饮料 渗透率最高的为啤酒为，白酒仅为。而从年以来， 白酒的市场渗透率直处于下降的状态。 图表年全国城市酒精饮料渗透率对比 图表全国城市白酒渗透率变化情况 三白酒消费区域分析 中国白酒消费显示出比较明显的区域特征。从区域来看，我国北方 居民的平均白酒消费量明显要高于其他地区。黑龙江内蒙古吉林和 山东四省的农村居民人均白酒消费量排在全国前四位，远高于全国农村 居民千克的人均水平。 而新生代市场研究机构的调查数据亦显示，济南长春青岛合 肥等北方城市为白酒的优势区域。 图表我国农村居民人均白酒消费 图表我国城市白酒市场渗透情况 四白酒消费者行为分析 消费者行为对白酒行业的消费需求起着决定性的作用，随着白酒消 费环境的变化，酒水消费者的行为业发生了较大的变化。人们对白酒 的消费正从感性消费模式逐步向感性与理性相结合的消费模式转变，消 费者更为注重酒的营养价值和文化内涵。 白酒消费者年龄结构分析 根据对北京市场的项调结果来看，白酒消费者年龄为在 岁之间。其中，中老年人是白酒消费的主力军，白酒消费量呈抛物线状。 岁之推流式发酵池该发酵池是从世纪年代到 年代初期使用的厌氧发酵装置，地下或半地下式发酵池。般采用砖 混结构。这种发酵装置容积较大，滞留期较长，般在以上，甚 至达到左右。且负荷率较低，般在， 去除率在左右，产气率般为。它具有工艺简单操 作方便建设比较容易等优点，缺点是占地面积大，工艺落后，发酵效 果差等，因此世纪年代后期已很少采用。山东省蓬莱酒厂寿光 第部分总论 第章项目建设的目的内容目标意义及必要性 目的 二内容 三目标 四意义及必要性 第二章总论 第二部分中国白酒及中高档白酒市场分析及未来五年发展预测 第章中国白酒总体市场分析及未来五年发展预测 第节中国白酒市场分析 中国白酒行业概述 二中国白酒产量的不同地域分布 三中国白酒产品结构分析 第二节中国白酒市场需求分析 中国白酒的需求变化分析 二白酒消费替代分析 三白酒消费区域分析 四白酒消费者行为分析 第三节我国白酒市场规模年预测 年中国白酒产量预测 二年中国白酒销售收入预测 三年中国白酒价格预测 第二章中国高档白酒市场分析及未来五年发展预测 第节中国高档白酒市场阐述 中国主要高端白酒发展历程 二中国高端白酒市场竞争分析 第二节中国高档白酒市场价格 主流