在原料基地大原料供应量足并且常年供应基础上，鉴于目前我国柑桔多橙子少原料分散采收季节集中现状，开发柑桔汁也并非易事。利用柑桔及低值水果及残次水果通过生物复合发酵技术生产复合柑桔果醋果醋及柑桔复合饮料，可降低生产成本，二可解决果农卖难问题，三能够很好地适应我国具体国情，充分发挥我国食品加工企业规模小优势避免加工原料分散弊端，为水果资源深加工及综合利用提供了个有效途径。果醋是为满足人们这种需要而发展起来种新型食醋。果醋系采用水果瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。水果中含有较多天然芳香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使用食醋相比，由水果酿制食醋保持了水果特有果香，酸味更柔合，并富含维生素微量元素等营养成份，有些品种还具有定保健功能，从而提高了它食用价值及经济价值。另外，经不同加工处理果醋，被稀释调配后可作为饮料直接饮用。其功效有如下几个方面果醋有消除疲劳作用，醋中所含丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。果醋能减少肝病发病率，醋中含有氨基酸醋酸等丰富营养物质，可提高肝脏解毒及新陈代谢功能。果醋有抗衰老作用，醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物形成。果醋有软化血管降血脂降低胆固醇作用。果醋有防治肥胖作用。醋使人体内过多脂肪转为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质代谢，故有减肥作用。果醋具有较强杀菌能力。醋可以杀伤肠道中葡萄球菌大肠杆菌，有防止痢疾病作用。另外，实践证明经常食用果醋可以使人精力充沛体质强壮，对人体身心健康非常有意。果醋调配成清凉饮料更具有广泛实用性，酒后饮用此醋酸饮料具有定解酒和清醒作用。科学证明果醋中有机酸有软化植物纤维和促进糖代谢溶解动物食物中骨质，促进钙和磷吸收。研究者认为，食醋中所含氨基酸，不仅可以消耗人体内脂肪，而且能使糖蛋白质等新陈代谢顺利进行，调节血液中酸碱平衡帮助消化。醋中挥发性有机酸和氨基酸等可刺激人大脑神经，促进消化液分泌抑制和减少氧化物形成。除此以外，以果代粮可以通过微生物发酵把粮食发酵中缺乏钾锌离子导入果醋中，饮用后可使人体血液中钠离子被钾离子置换后排除体外，起到调节人体钾钠平衡对人体心血管起到保护作用。随着果醋营养保健作用不断挖掘和发现，消费者逐渐认识并开始接受果醋产品，现在果醋及果醋饮料是当今世门产品。当今，醋已经从单纯调味品逐渐成为药疗与食疗俱佳著名食品之。近年来，欧美日本韩国等地，均兴起饮醋热潮。果醋本身对人体有保健作用，市场上已有保健醋产品，深受女性消费者欢迎，世纪时在法国已有葡萄醋，世纪以后，欧洲各国就生产出各种不同品种果醋。然而果醋商品开发是从世纪年代末开始。然而，我国国内果醋寥若星晨，据统计，我国形形色色醋包括传统醋保健醋和果醋人均年消费量为，而日本为，美国为。国外食醋中有近是果醋，苹果醋在美国加拿大日本和部分欧洲国家十分流行，在美国，苹果醋产量约占醋年产量。年代法国推出了葡萄醋，英国推出了啤酒醋，相比我国果醋生产极少，所以我国消费市场存在着巨大潜力。低度果酒具有较大营养价值，受到许多消费者青睐。由于受原料限制我国葡萄酒发展受到了限制。但我国果蔬资源丰富，特别是我省宜昌地区柑桔甜柿猕猴桃等果品资源丰富，酿制果酒具有优势，最近种发酵结合配制果酒冰酒在美国加拿大比较流行，在我国还没有产品上市，由于该酒品风味好，营养高，因此以木瓜和其他果品复合发酵生产该酒品，预计我国消费者可以接受。我国首开果醋饮料先河是沈阳麦金利食品公司。年，该公司推出麦金利苹果醋酸饮料。随麦金利之后，各品牌苹果醋酸饮料纷纷上市，而且还出现诸如鲜橙醋山楂醋红枣醋等其他醋饮料。估计全国范围内起码五六十家果醋品牌。年闻风而起厂家很多，根据调查，目前市场做得较好品牌有麦金利远村安泰宝等。河南省生产销售果醋饮料企业可能是最多，估计有多家。现在醋类市场主要有六大品牌天津市天立独流老醋股份有限公司天立山西水塔老陈醋股份有限公司水塔山西老陈醋集团有限公司东湖北京王致和食品集团有限公司龙门四川保宁醋有限公司保宁和江苏恒顺醋业股份有限公司恒顺。该项目涉及产品分别属于食醋及其衍生产品制造行业和保健饮品制造行业。截止到年，全国从事食醋及其衍生产品制造生产企业已经超过家，全行业销售收入总值亿元，净利润达到了亿元全国保健饮品生产厂家家，总资产规模已达到亿元，完成销售收入超过亿元，比上年增长，继续保持着高速发展势头，全行业实现净利润为亿元，资产净利率和权益净利率分别达到和。目前我国食用醋年产量为万吨，柑桔醋酒及复合饮料产品均能在其相关产业占有定份额，则其市场需求将比较可观。二项目技术基础项目技术及创新点本技术系我课题组为了开发我省山区特色果木木瓜系列产品时产生关联技术，即由柑桔和木瓜复合酶解多菌发酵生产果醋果酒和复合果汁，该技术也可以单独由柑桔加工上述产品。该技术由武汉工业学院开发，成果知识产权归武汉工业学院所有，没桔果汁果醋果酒，并有效利用果渣新柑桔加工途径。本项目关键技术于年月日通过省级成果鉴定，专家评定本产品填补了国内外空白，技术居国内领先。次后，又进行了多次中试研究，于年月日通过了省级成果鉴定，专家评定项目产品柑桔与木瓜复合果醋果酒开发填补了国内外空白，项目技术属国际先进水平。二项目意义和必要性柑桔是我国我省主导产业之，柑桔深加工符合我国产业带发展计划随着我国农村经济不断发展，党中央国务院对如何解决好三农问题越来越重视，对农副产品生产和加工问题十分关心。农业部最近推出农产品加工业发展行动计划，旨在通过建设批农产品加工体化示范项目，发展批上规模加工企业，促进优势农产品产业带建设，该计划已将中南西南地区设为柑桔产业加工示范带。年月日国家农业部出台了优势农产品区域布局规划年，制订了国家柑桔优势区域发展规划。第条带北起宁波南到梅州即浙南闽西粤东带，以宽皮柑桔为主，生产宽皮柑桔柑柑温州蜜柑，是我国罐头出口和桔子出口主要基地，还有少量柚子。第二条带就是北纬线，东起寻乌，穿过信丰郴州零陵，直到桂林。这条带是我国以甜橙为主产业带，其中主要包括东段是脐橙，西段包括桂林湖南有少量夏橙，未来想发展鲜食基地。第三条带西起宜宾东到宜昌，沿着长江三峡这条带，以宽皮柑桔和脐橙为主。世界柑桔产业在水果业乃至农产品国际贸易中占着举足轻重地位。从世界范围看，年度，世界柑桔总产量为亿吨，是世界上最大宗水果种类，橙类产量巴西第，美国第二，两国总产占世界桔类产量中国第。柑桔国际年贸易额为亿美元，仅次于小麦亿美元和玉米亿美元，为第三大国际贸易农产品。中国作为柑桔生产大国，年柑桔栽培面积是万公顷，位居世界首位，总产量万吨，占世界柑桔总产量，位居世界第三位。中国柑桔生产量已经连续年增产，年柑桔总产量更是达到了创历史万吨。年比年万吨增产以上，中国柑桔产量超过美国，成为仅次于巴西世界第二大柑桔生产国，并且成为我国仅次于苹果万吨第二大类水果。目前，位居栽培面积前六位是湖南四川江西福建广东和浙江，年生产量在百万吨以上省份有福建四川浙江湖南广西广东湖北等七个省份。湖北省作为中国柑桔生产主产省，这种主导地位尤为明显。据年统计年报，年全省果园面积达公顷万亩，其中柑桔公顷万亩，占果品总产量吨，其中柑桔吨，占水果业产值亿元，其中柑桔亿元。我国柑桔贸易不占优势，柑桔消费水平低，柑桔加工水平低下，农民卖果难，急待柑桔加工业强化从我国柑桔出口情况可以看出，我国柑桔鲜果除优质宽皮柑桔和少量脐橙外，由于品质差商品化处界热门产品。当今，醋已经从单纯调味品逐渐成为药疗与食疗俱佳著名食品之。近年来，欧美日本韩国等地，均兴起饮醋热潮。果醋本身对人体有保健作用，市场上已有保健醋产品，深受女性消费者欢迎，世纪时在法国已有葡萄醋，世纪以后，欧洲各国就生产出各种不同品种果醋。然而果醋商品开发是从世纪年代末开始。然而，我国国内果醋寥若星晨，据统计，我国形形色色醋包括传统醋保健醋和果醋人均年消费量为，而日本为，美国为。国外食醋中有近是果醋，苹果醋在美国加拿大日本和部分欧洲国家十分流行，在美国，苹果醋产量约占醋年产量。年代法国推出了葡萄醋，英国推出了啤酒醋，相比我国果醋生产极少，所以我国消费市场存在着巨大潜力。低度果酒具有较大营养价值，受到许多消费者青睐。由于受原料限制我国葡萄酒发展受到了限制。但我国果蔬资源丰富，特别是我省宜昌地区柑桔甜柿猕猴桃等果品资源丰富，酿制果酒具有优势，最近种发酵结合配制果酒冰酒在美国加拿大比较流行，在我国还没有产品上市，由于该酒品风味好，营养高，因此以木瓜和其他果品复合发酵生产该酒品，预计我国消费者可以接受。我国首开果醋饮料先河是沈阳麦金利食品公司。年，该公司推出麦金利苹果醋酸饮料。随麦金利之后，各品牌苹果醋酸饮料纷纷上市，而且还出现诸如鲜橙醋山楂醋红枣醋等其他醋饮料。估计全国范围内起码五六十家果醋品牌。年闻风而起厂家很多，根据调查，目前市场做得较好品牌有麦金利远村安泰宝等。河南省生产销售果醋饮料企业可能是最多，估计有多家。现在醋类市场主要有六大品牌天津市天立独流老醋股份有限公司天立山西水塔老陈醋股份有限公司水塔山西老陈醋集团有限公司东湖北京王致和食品集团有限公司龙门四川保宁醋有限公司保宁和江苏恒顺醋业股份有限公司恒顺。该项目涉及产品分别属于食醋及其衍生产品制造行业和保健饮品制造行业。截止到年，全国从事食醋及其衍生产品制造生产企业已经超过家，全行业销售收入总值亿元，净利润达到了亿元全国保健饮品生产厂家家，总资产规模已达到亿元，完成销售收入超过亿元，比上年增长，继续保持着高速发展势头，全行业实现净利润为亿元，资产净利率和权益净利率分别达到和。目前我国食用醋年产量为万吨，柑桔醋酒及复合饮料产品均能在其相关产业占有定份额，则其市场需求将比较可观。二项目技术基础项目