黄酒生产工艺流程设计 生产工艺流程示意图 清水浆水清水酒糟 ↗↘↑ 糯米浸米蒸煮摊凉落缸糖化发酵后发酵压榨澄清 煎酒装坛成品 ↑↑ 麦曲淋饭酵母糖色 浆水 生产操作要点 配料 配料量组成表 名称糯米麦曲淋饭酵母浆水水 用量 浸米 使米中的淀粉粒子吸水膨胀，逐渐疏松，便于蒸煮 菜喝中国黄酒为主，市场容量巨大，但现状是这些餐馆真正使用传 统的中国黄酒的并不是很多。如果这个市场可以顺利打开，将给地道 的传统中国黄酒带来很大的饮用和烹饪量。 华侨用酒华侨逢年过节都习惯以中国黄酒寄托思乡之情， 以国外现有华侨人数来粗略计算，其年销售量也是个不小的数字。 驻外使馆用酒年国家礼宾工作改革以来，绍兴黄酒被 列为国宴专用酒，我国驻外使馆的外事活动中绍兴黄酒的用量逐年增 加。 旅游和礼品用酒黄酒包装的改进，滋补健身型酒的增加， 使其礼品化工艺化高档化系列化，在旅游和礼品领域中也有很 大的需求量。 国内市场需求情况 黄酒生产和消费的地域性，严重阻碍了黄酒的可持续发展。目前 我国黄酒的消费面仍然很小，其消费市场直集中在浙江江苏和上 海等少数省市，消费量却占到全国的其次是山东安徽福 建广东等省，可以说是成不了气候全国其他地区的黄酒市场则是 星星点点，或有或无，许多地区饮用黄酒的消费者很少，对黄酒认识 也不足。国内黄酒市场的需求量实际上是很大的，只是没有正确的引 导市场，关键是要让人们的意识中有了黄酒，才能抓住消费者的心。 国内现有同类食品工厂生产能力 黄酒，因历史悠久，营养丰富，魅力独特，在我国的酿酒业中具 有不可替代的位置。目前，全国黄酒总生产能力为万左右，其 中浙江省就占了近，江苏占。 提及黄酒，人们首先就会想到驰名中外的绍兴黄酒，从相关 数据上看，虽然我国内地众多地方生产黄酒，但绍兴黄酒是最具有代 表性的黄酒，绍兴目前已成为全国最大的黄酒生产和出口基地，年产 量万吨，占全国黄酒总产量的，年出口万吨，占中国黄酒 出口总量的。绍兴黄酒生产企业共家，其中达到定规模的 企业有家，其市场占有率占绍兴黄酒业以上。 但是，就全国的黄酒业发展情况而言，形势还是不容乐观，规模 以上的生产厂家太少。我国黄酒生产企业余家，其中年产量在万 吨以上的大规模企业仅有家，年产量在万以上的仅有家， 而年产量在千吨以下的小规模企业却高达。厂房简陋，生产环 境差，生产设备陈旧，生产工艺技术落后，产品种类单，产品质量 水平不高为特征的作坊式生产，仍是现阶段国内黄酒行业普遍存在的 状况。 就地培训在土建工程设计和施工以及设备安装等阶段已经 开展，并且在调试和试生产之前已经结束。 投资估算和资金筹措 投资估算 经过初步估算，新建黄酒厂总投资万元人民币，其中固定 资产投资万元人民币，投产之前的其余投资万元人民币， 生产流动资金万元人民币。未进行资金使用的细化 资金筹措 总论 研究工作的目的依据和范围 研究目的 通过对地区的饮食习惯以及当地黄酒市场的了解和调查， 公司决定在地区建立起座年产万吨的黄酒厂，特委托市 工程咨询公司对该工程项目进行可行性研究，提供详实的数据和 资料，并进行客观真实的分析评价，进而判定在地区建厂是否具 有可行性。 研究依据 建设年产万吨的黄酒厂，主要依据了地区的食品轻工的发 展战略，是项满足了市场急需，填补了市场空白的重要举措。公 司根据此项要求，并且结合自身的各项有利条件，提出了该工程项目， 并根据上级批准的项目建议书，进行了此次工程项目可行性研究。 研究范围 本次可行性研究工作重点部分是黄酒市场需求预测和拟建规模 的分析，资源原材料燃料及公用设施情况的分析，建厂条件和厂 址方案的确定设计方案的确定，环境保护以及生产对环境的影响分 析。辅助工作有企业组织劳动定员和人员培训的估算，实施进度 的建议，建厂投资估算和资金筹措，社会以及经济的发展评价等。最 终以所有的分析结果分析判断在地区建立年产万吨的黄酒厂的 可行性。 项目提出背景投资必要性和经济意义 项目提出背景 黄酒是世界上最古老的酒类之，源于中国，只在中国存在，与 啤酒葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年