产品分别进行测算，再按总体设计方 案进行效益分析，可实现年销售收入，税金及附加费用万元，实现利 润万元税后利润。 六可研结论和建议 根据对新建特色菜系列产品开发项目的产品方案生产工艺机械设备 原材料来源交通运输条件厂址区位条件技术人员状况企业管理现状产 品销售市场资金投入和经济效益等方面进行调查研究，分析论证，认为本项目 立足黄花木耳之类，最后道菜即菜汤，不用扣碗以 外，中间所上的菜肴则律用大碗反扣入席。 据巴土研究有关资料，所谓十碗八扣具体菜谱是 第碗不扣。和菜，又称头子菜。粉条黄花菜南瓜丝洋芋丝木耳 等和着炒。精肉梢子葱花蒜苗木耳等做帽子，顶上放葫萝卜片，碗周围放 圈肉糕，夹杂放熟鸡蛋清。 第二碗扣。羊肉夹豆腐砣子汤，皮面盖精肉片。 第三碗扣。鸡肉或排骨，底下垫大米，油烩，还洒点洋芋粉。 第四碗扣。油炸三角形豆腐果子，垫炕黄瓜丝子或竹笋。也有用海带丝漫 肚片。 第五碗扣。蒸胙，包谷面拌肉片放皮面，垫洋芋砣子。或猪蹄膀，是重点 菜。 第六碗扣。豆腐圆子，下面是青菜或菠菜汤。 第七碗扣。笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。 第八碗不扣。冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。 也有用菖谷和音糖的甜菜。 第九碗扣。猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。 第十碗扣。虾子汤有的掺点豆腐干丝或肉梢子汤。 每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。 每桌摆八个围碟，八把调羹。 每席摆四个小菜碟子放在四周，有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。每 碟样撮，摆成品字形。分红绿白三色。 十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。其程序 是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。 二是上菜 出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮 手。这时放铳，吹号，奏唢呐。 其余出碗吹个曲子，听端大盘子的喊顺为吹奏信号。 三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。 席上必须上酒，用的是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即 主人到席前敬主客坐上席的杯，敬众陪客杯，众客人在主客提议下回敬 主人杯，以表答谢。以后客人互敬，划酒拳，这就叫闹酒了。 席上主食般是苞谷面饭，也有讲究的，用性软的白苞谷梭成米籽去掉头 子和细面，做成苞谷米籽饭。做寿的酒席则擀包面或煮挂面作主食，整祝米酒则 在每个围碟里放个染红的鸡蛋，叫做吃红蛋。因而，结婚赴宴叫吃酒， 做生赴宴叫吃面。 还有不兴扣的就叫十碗，但主菜总额，到年上升到万元，占社会消费 品零售额的，在年基础上年均递增，而到年上升到 万元，比上年增长 二是民营和个体经营已成为餐饮业发展的主体。随着改革开放的深入，民营 和个体经营饮食网点大量拥现，据年经济普查资料，民营和个体餐饮业 网点个，占，从业人数达到人，占，营业总额万元， 目录 第章总论 第节建设单位概况 第二节项目提出的背景 第三节项目建设的意义 第四节可行性研究依据 第五节可行性研究范围 第二章市场前景分析预测 第节全国餐饮业发展概况 第二节湖北省餐饮业基本情况 全省饮食服务业迅猛发展。 二民营经济已成为饮食服务业发展的主体。 三规模经营连锁经营成为饮食服务业发展的主要形式。 四组织行业技术交流，实施整理和弘扬鄂菜计划。 第三节餐饮业的现状和发展预测 第三章项目建设条件评价 第节项目区概况 地理位臵 二县情特点 三自然资源 四经济现状 第二节项目实施条件 政策环境 二资源优势 三市场优势 四科技开发 五区位条件 六基础设施 第三节主要障碍因素 第四章项目建设方案 第节建设规模及产品方案 第二节规划布局及土建工程 项目规划布局 二土建工程 三生产工艺流程 第五章职业安全防火和食品卫生 第节安全技术 加强职工安全生产教育。 二建立安全生产规章制度。 三生产操作安全要点。 第二节防火管理 第三节食品卫生 第六章环境影响评价 第节环境影响评价 第二节环境治理措施 第三节厂区环境绿化 第七章企业组织劳动定员和人员培训 第