1、似情况,备货量控制在天以内,保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。厨政管理厨师长与副厨分工明确协助精神并连在起。厨师长负责厨部全面工作,把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂,也是发展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关,确保每道菜成菜标准,色香味型稳定。作为副厨的我,主要是负责砧板荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务执行力,对每道菜切配,刀工要求标准量化,严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿锅。如今却不样了,厨师拿笔,也用上笔记本电脑。星总常说,团队稳定,出品稳定。记得在月份的时候,后厨荷台与砧板人员流动性很大,少的时候,两个档口只有人上班。在这样的情况下,厨部在星总的支持下,出台了工资改革,分档口进行工资晋级考核缺员补助管理基金等系列措施。晋级制度实施后,得到了员工的肯定,人员也得到稳定,之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下,使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。酒店后厨工作计划材料。新品研发方面在星总的督导下,我们因时而异,老菜新做,新食材的挖掘,新味型新色彩新造型。我们需要新,创新是厨艺界的灵魂血液。根据季节性的食材供应特点,结合本地口味家常菜推出春夏秋冬季节小菜谱,所以我们精心研发,利用普通食材做出色香味意型的低价菜品。如夏季小炒河鲜冬季粉皮黑山羊新派原味鸭等,这些菜也得到了宾客的肯定,也是湖南人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在年大蓉和产品交流会上,有道菜品参展。第届大蓉和技能比武获得等奖。我们的。
2、。作为副厨的我,主要是负责砧板荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务执行力,对每道菜切配,刀工要求标准量化,严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿锅。如今却不样了,厨师拿笔,也用上笔记本电脑。星总常说,团队稳定,出品稳定。记得在月份的时候,后厨荷台与砧板人员流动性很大,少的时候,两个档口只有人上班。在这样的情况下,厨部在星总的支持下,出台了工资改革,分档口进行工资晋级考核缺员补助管理基金等系列措施。晋级制度实施后,得到了员工的肯定,人员也得到稳定,之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下,使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。管理管理方面以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做,员工整体素质得以提升,如注重仪表尊守厨房规章轨制等每日听取前台意见和宾客及质检部意见,在每天厨房例会中,拿出来解决,坚决执行酒店的各项规章制度,不徇私情。在月份的时候酒店给我次出外北京学习的机会,通过这次学习认识到自己在管理工作上,与国内知名酒店餐饮同行还存在差距,在今后的工作中多向国际国内知名酒店企业学习先进的管理经验优秀菜品,从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。菜品创新在菜品创新方面我们集思广益,聚集大家的力量,师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持,让员工能够充分的展现自己,从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如弘润招牌鸡毛纸烧饼萝卜丝饼德式蒜。
3、所以我们精心研发,利用普通食材做出色香味意型的低价菜品。如夏季小炒河鲜冬季粉皮黑山羊新派原味鸭等,这些菜也得到了宾客的肯定,也是湖南人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在年大蓉和产品交流会上,有道菜品参展。第届大蓉和技能比武获得等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动,而往后的路,我们将继续用汗水去开垒,用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。成本控制方面在保证出品质量的情况下,降低成本始终是我们的重要目标,对各档口进行毛利控制。身为名副厨,我也总结出些原材料严格把关,些低成本的新方法。去市场询价,精确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发,做好每道菜的成本卡,对于些反季节食材价格偏高,如芦笋,及时与财务室进行沟通,并由财务室发出停牌通知。时刻掌握库存状况,坚持先进先出的原则。把存货较长的原料尽快销售出去。每月成本卡出,我就会第时间告诉厨房兄弟们,高了还是低了,让厨师都去关心成本,浪费点原料那都是在剥削酒店的盈利,都是在剥削我们自己的利益,节约无小事,从自身做起,只有我们起认真重视这个问题,才能实质性的解决问题。年已经过去,其存在的不足之处会让我们得到教训和启发。展望年,我们将不断接受挑战,勇于创新,从而在年创造更好的经济效益。如果说以星总为首的管理层及管理公司是帆是舵,那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨,所以,前厅后厨的兄弟姐妹们,让我们起扬帆起航乘风破浪争流而上,共创佳绩吧,酒店后厨工作计划回首年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为名厨师长,我以身作则,高标准严要求,带领楼厨房员工,为顾客制作精。
4、香虾蟹肉烧粉皮等,赢得了许多客人的好评。酒店后厨工作计划伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。年的钟声即将敲响,在此我祝大家新年快乐工作顺利爱情甜蜜家庭和睦。年在星总的关爱领导下,在前厅后厨兄弟姐妹团结努力下,今年的工作已经画上个句号。下面由我代表后厨做工作总结。年,艰辛的年,严峻的经济形势,巨大的竞争压力,厨务人员大调整,制度规范的重新建立,这切严酷的考验着我们团队,俗话说真金不怕火炼,支崭新的团队从此诞生了,借此机会向优秀的后厨兄弟们说声今年辛苦了工作虽说辛苦,但大家不言累要求虽说严格,但大家不言繁。正因为这种认真扎实的工作作风,我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评,除此之外也涌现了批具有表率性的员工,像习亮李加强熊亮龙景明杨亿等等其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。管理上我们不断完善,在食品安全厨政管理新品开发成本控制方面逐步走向完善。食品安全方面随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视,食品安全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节,首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境,厨部以档口为组,下分到个人卫生责任区日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关,由厨部总值砧板组长酒店总值,严格按照收货标准验收,速冻食品生产日期卫生许可证,如过期产品无产品等食材律不得流入厨房。记得有次,周卫生专干曹叔带队,星总为首进行检查,发现冰箱储存霉变烟笋,及时调查原因,相关负责人处罚采纳存档案例分析进行通报,从此得到了教训。原材料半成品必须要保证先进先出原则生熟分开保鲜储藏。现在工作当中没有发生。
5、总结。年,艰辛的年,严峻的经济形势,巨大的竞争压力,厨务人员大调整,制度规范的重新建立,这切严酷的考验着我们团队,俗话说真金不怕火炼,支崭新的团队从此诞生了,借此机会向优秀的后厨兄弟们说声今年辛苦了工作虽说辛苦,但大家不言累要求虽说严格,但大家不言繁。正因为这种认真扎实的工作作风,我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评,除此之外也涌现了批具有表率性的员工,像习亮李加强熊亮龙景明杨亿等等其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。管理上我们不断完善,在食品安全厨政管理新品开发成本控制方面逐步走向完善。食品安全方面随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视,食品安全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节,首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境,厨部以档口为组,下分到个人卫生责任区日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关,由厨部总值砧板组长酒店总值,严格按照收货标准验收,速冻食品生产日期卫生许可证,如过期产品无产品等食材律不得流入厨房。记得有次,周卫生专干曹叔带队,星总为首进行检查,发现冰箱储存霉变烟笋,及时调查原因,相关负责人处罚采纳存档案例分析进行通报,从此得到了教训。原材料半成品必须要保证先进先出原则生熟分开保鲜储藏。现在工作当中没有发生类似情况,备货量控制在天以内,保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。厨政管理厨师长与副厨分工明确协助精神并连在起。厨师长负责厨部全面工作,把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂,也是发展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关,确保每道菜成菜标准,色香味型稳。
6、于创新,烹饪出更精美的菜肴,来迎合市场的发展需求,用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。酒店后厨工作计划现今,我们的酒店正处于个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。是面向市场不断进取建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品满足顾客需求创造餐饮名品精品企业方向去努力。新品研发方面在星总的督导下,我们因时而异,老菜新做,新食材的挖掘,新味型新色彩新造型。我们需要新,创新是厨艺界的灵魂血液。根据季节性的食材供应特点,结合本地口味家常菜推出春夏秋冬季节小菜谱,所以我们精心研发,利用普通食材做出色香味意型的低价菜品。如夏季小炒河鲜冬季粉皮黑山羊新派原味鸭等,这些菜也得到了宾客的肯定,也是湖南人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在年大蓉和产品交流会上,有道菜品参展。第届大蓉和技能比武获得等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动,而往后的路,我们将继续用汗水去开垒,用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。成本控制方面在保证出品质量的情况下,降低成本始终是我们的重要目标,对各档口进行毛利控制。身为名副厨,我也总结出些原材料严格把关,些低成本的新方法。去市场询价,精确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发,做好每道菜的成本卡,对于些反季节食材价格偏高,如芦笋,及时与财务室进行沟通,并由财务室发出停牌通知。时刻掌握库存。
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