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市场流通特点，加之工业化生产标准化作业，使其风味和质量保持均衡致，易于被消费者所接受。
将我省丰富马铃薯资源经过工业化加工，成为方便食品，有利于进入千家万户，具有较强生命力。
国内现有工作基础方便食品成为食品消费发展中大趋势。
随着食品科学技术发展，方便食品节省了消费者大量时间，携带和食用极为方便，在快节奏现代社会里显示出极大优越性。
而我国食品方便化水平还是较低，食品制成品还未能完全满足居民需求。
目前我国食品制成品消费水平占居民饮食消费不到，发达国家般占到。
三以马铃薯淀粉为主要原料食品添加剂研究现状发展趋势及国内现有基础以淀粉为主要原料食品添加剂研究现状没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
我国食品添加剂工业发展很快，年全国食品添加剂总产量已达到多万吨产值超过亿元。
但我国食品添加剂工业与世界先进水平相比，在技术水平品种质量应用研究等方面还存在定差距。
很有必要加强这方面研发力度。
目前国内以马铃薯淀粉为主要原料生产食品添加剂或配料主要为普通磷酸淀粉酯氧化淀粉等变性淀粉产品，这些产品与玉米变性淀粉比较，般在增值幅度与用途方面不具备明显竞争优势。
本项目拟定以马铃薯淀粉为主要原料生产。
是淀粉酯类中个品种。
它化学结构是图删除自年由美国发成功并取得专利，其生产技术直为美国国民淀粉公司等少数企业所专有，过去几十年里公开发表有关研究文章很少，号文，有高级职称以上技术人员名，具有较强技术研发能力，近年开发技术已输出到医药集团。
本课题承担单位拥有和学科均为硕士学位授予点，对本课题研究开发起直接支撑研究方向有工艺学机械与设备等。
本项目组人员构成覆盖了食品物性学农产品加工技术发酵工程与酶技术农产品加工设备设施食品营养与安全性食品检测与质量保证等学科领域，组成了多学科联合攻关强大梯队。
二项目相关领域情况马铃薯全粉研究现状发展趋势及国内现有基础马铃薯全粉研究现状马铃薯是世界上仅次于小麦水稻和玉米第四种主要农作物。
就单位面积出产干物质而言，它高于小麦大麦和玉米，就单位面积出产蛋白质而言，分别为小麦水稻和玉米和倍。
目前我国马铃薯常年种植面积为万公顷左右，鲜薯年总产量万吨，居世界第位。
是我国马铃薯生产大省，常年种植面积万公顷左右，平均鲜薯单产为吨公顷，与全国水平相当。
马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中种。
马铃薯全粉是将新鲜马铃薯经清洗去皮挑选切片漂洗预煮冷却蒸煮捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得细颗粒状片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。
马铃薯全粉与马铃薯淀粉主要区别在于马铃薯全粉是新鲜马铃薯脱水制品，它包含了新鲜马铃薯除薯皮以外全部干物质淀粉蛋白质糖脂肪纤维灰分维生素矿物质。
马铃薯蛋白质质量比大豆好，最接近动物蛋白，含丰富赖氨酸和色氨酸，这两种氨基酸是粮食中所缺少。
马铃薯还含有丰富维生素含量与番茄相当，胆固醇含量极低。
马铃薯全粉比稻米标准粉含有较丰富粗纤维马铃薯，稻米为，标准粉为，它能促进肠道蠕动，帮助消化。
中医认为马铃薯有和胃调中健脾益气之作用，还兼有解毒消炎之功效。
复水后马铃薯全粉呈新鲜马铃薯蒸熟后捣成泥状，并具有新鲜马铃薯营养风味和口感。
而马铃薯淀粉主要含有马铃薯中淀粉这单成分，其他营养成分含量极低或不含，不具有马铃薯所特有营养风味和口感。
马铃薯全粉储运安全费用低廉，保质期达个月。
采用马铃薯全粉代替鲜马铃薯可使生产过程大大简化，降低成本提高生产效率。
马铃薯全粉对品种资源方面要求较高，目前企业在生产中，还没有很好地解决这问题。
目前存在问题是没有在加工专用品种方面形成定规模，品种选择不当或当地本来就没有好品种，对马铃薯全粉产品质量和销售影响极大。
马铃薯全粉目前均采用进口设备来生产，存在主要问题是设备投资大，使企业不堪重负，使得企业经济效益低下。
也直接导致产品销售价过高。
目前马铃薯全粉主要用在小食品薯片和部分餐馆制作薯绩情况本项目主持人，男，汉族，有限公司董事长。
人年生，年毕业于学院，研究生学历，高级工程师。
年以前，。
年，本项目技术负责人，年生，大学副教授，博士。
曾于荷兰进修学习。
已发表等论余篇。
副主编十五规划教材
（定稿）马铃薯精深加工关键技术研究及产品开发攻关项目可研建议报告（最终定稿）
