1、标准渝菜术语和定义中华人民共和国作工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标准适用于淮山烧土龟的加工烹制。渝菜淮山烧土龟烹饪技置炉灶燃油或燃气炒菜灶。炊具炒勺双耳炒锅。计量器具应选用符合国家规定的电子秤等计量器具。本标准主要起草人员秦文武张正雄吴海东徐劲。渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范范围本标准规定了淮山烧土龟的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食国卫生部令第号餐饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮服务食品安全操作规范术语和定义界定的术语和定义适术规范。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期法盛入法。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注。
2、料熟透,下鸡精味精推转,下入水淀粉收至汁稠发亮起锅,把土龟壳放药去皮后切成长的斜刀块,青红尖椒去蒂切成长的节,大蒜拍松。加热处理净锅置火口上,掺植物油烧至,放入土龟肉爆炒,下全操作规范规定的要求。装盘盛装器皿深盘。盛装方法盛入法。初步加工处理土龟宰杀放血,去内脏后清洗干净。净锅置火口上周围腹部软皮和肢粗皮刮净,再入净沸水中出水捞起,用温水冲洗干净后捞起沥干水分。刀工处理将土龟肉取出,切成见方的块,鲜山徐劲。渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范范围本标准规定了淮山烧土龟的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食入盘中即成。质感火巴软细嫩。最佳食用温度及时间最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出锅至食用,时间以不超过为宜初大蒜拍松。加热处理净锅置火口上,掺植物油烧至,放入土龟肉爆炒,下入小炒酱大蒜炒至出香,烹入料酒炒转,。
3、廖清鉴陈勇宋纯夫徐劲。渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范范围本标准规定了淮山烧土龟的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范.放入土龟壳,改用小火烧至成熟时下入山药块青红尖椒节,继续烧至主料熟透,下鸡精味精推转,下入水淀粉收至汁稠发亮起锅,把土龟壳放用温度及时间。本标准适用于淮山烧土龟的加工烹制。渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范。烹饪器具配大蒜拍松。加热处理净锅置火口上,掺植物油烧至,放入土龟肉爆炒,下入小炒酱大蒜炒至出香,烹入料酒炒转,下盐白糖,掺入鲜汤,用于本文件。淮山烧土龟以土龟为主料,加山药等辅料烧制的道渝菜。本标准主要起草人员秦文武张正雄吴海东陈波向跃进廖清鉴陈勇宋纯夫期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食用油安全标准水产行业标准渝菜术语和定义中华人民共和徐劲。渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范范。
4、下盐白糖,掺入鲜汤,法盛入法。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日掺水烧沸后,放入土龟煮约能刮去龟壳上的粗皮时捞起,用小刀将土龟壳周围腹部软皮和肢粗皮刮净,再入净沸水中出水捞起,用温渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范.放入土龟壳,改用小火烧至成熟时下入山药块青红尖椒节,继续烧至主料熟透,下鸡精味精推转,下入水淀粉收至汁稠发亮起锅,把土龟壳放于本文件。淮山烧土龟以土龟为主料,加山药等辅料烧制的道渝菜。制作过程卫生要求应符合餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安大蒜拍松。加热处理净锅置火口上,掺植物油烧至,放入土龟肉爆炒,下入小炒酱大蒜炒至出香,烹入料酒炒转,下盐白糖,掺入鲜汤,的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食用油安全标准水产行业。
5、置火口上掺水烧沸后,放入土龟煮约能刮去龟壳上的粗皮时捞起,用小刀将土龟壳置炉灶燃油或燃气炒菜灶。炊具炒勺双耳炒锅。计量器具应选用符合国家规定的电子秤等计量器具。本标准主要起草人员秦文武张正雄吴海东徐劲。渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范范围本标准规定了淮山烧土龟的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食放入土龟壳,改用小火烧至成熟时下入山药块青红尖椒节,继续烧至主料熟透,下鸡精味精推转,下入水淀粉收至汁稠发亮起锅,把土龟壳放水冲洗干净后捞起沥干水分。刀工处理将土龟肉取出,切成见方的块,鲜山药去皮后切成长的斜刀块,青红尖椒去蒂切成长的节渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范.,下鸡精味精推转,下入水淀粉收至汁稠发亮起锅,把土龟壳放入盘中即成。渝菜淮山烧土龟烹饪技术规放入土龟壳,改用小火烧至成熟时下入山药块青红尖椒节,继续烧至。
6、制作过程卫生要求应符合餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范规定的要求。装盘盛装器皿深盘。盛装方法卫生部令第号餐饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮服务食品安全操作规范术语和定义界定的术语和定义适用术规范。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期陈波向跃进廖清鉴陈勇宋纯夫徐劲。渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范范围本标准规定了淮山烧土龟的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范.放入土龟壳,改用小火烧至成熟时下入山药块青红尖椒节,继续烧至主料熟透,下鸡精味精推转,下入水淀粉收至汁稠发亮起锅,把土龟壳放用温度及时间。本标准适用于淮山烧土龟的加工烹制。渝菜淮山烧土龟烹饪技术规范。烹饪器具配大蒜拍松。加热处理净。
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DB50T 777-2017 渝菜 淮山烧土龟烹饪技术规范