1、辅料油炸猪肉丸子个约鸡肉火腿干墨鱼大金钩冬笋尖口蘑鸡蛋个鲜汤鸡蛋个鲜汤猪筒骨根化猪油干细淀粉实耗食用植物油实耗。调料老姜火葱精盐胡椒粉味精酱油醪糟汁冰再盖上坛盖,用微火煨,揭开坛盖捂纸,放入鸡蛋肉丸后,重新封严坛口,用微火继续煨,揭开坛盖,去掉装有姜葱口蘑肉切成长宽的块,墨鱼横着鱼身切成宽的块,火腿切成长的条,冬笋改成牙瓣。加热处理用土陶坛子个,先将猪用温热水洗去血渍鸡肉用沸水汆至断生后用温热水清洗干净猪筒骨用沸水汆后洗净金钩洗净后用清水发涨墨鱼去骨去蒙皮后用色。渝菜坛子肉烹饪技术规范。质量要求色泽棕红。气味及口味咸鲜味浓,芳香浓郁。形态块状子肉的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标准适用于坛子肉的加工烹制。
2、姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。本标准主要起草人员秦文武张正雄王。本标准由重庆市商务委员会提出并归口。本标准起草单位重庆市烹饪协会。原辅料要求猪带皮花肉应符合的要求。食用植猪筒骨用沸水汆后洗净金钩洗净后用清水发涨墨鱼去骨去蒙皮后用温热水浸软鸡蛋煮熟去壳,扑上干细淀粉后,用的油温入规范。备案号重庆市地方标准渝菜坛子肉烹饪技术规范发布实施重庆市质量技术监督局发布前言本标准按肉切成长宽的块,墨鱼横着鱼身切成宽的块,火腿切成长的条,冬笋改成牙瓣。加热处理用土陶坛子个,先将猪海吴海东陈波向跃进廖清鉴陈勇宋纯夫。渝菜坛子肉烹饪技术规范范围本标准规定了坛子肉的术语和定义原辅料要求烹饪器具配口蘑的袋子,放入墨鱼火腿猪肉鸡肉金钩冬笋后,用打湿的厚纸捂严坛口,再盖上坛。
3、比主料猪带皮花肉。辅料油炸猪肉丸子个约鸡肉火腿干墨鱼大金钩冬笋尖口渝菜坛子肉烹饪技术规范.后,重新封严坛口,用微火继续煨,揭开坛盖,去掉装有姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。本标准主要起草人员秦文武张正雄王垫于坛底,掺入鲜汤,下盐胡椒粉醪糟汁酱油冰糖汁包有姜葱口蘑的袋子,放入墨鱼火腿猪肉鸡肉金钩冬笋后,用打湿的厚纸捂严坛口口蘑的袋子,放入墨鱼火腿猪肉鸡肉金钩冬笋后,用打湿的厚纸捂严坛口,再盖上坛盖,用微火煨,揭开坛盖捂纸,放入鸡蛋肉热水浸软鸡蛋煮熟去壳,扑上干细淀粉后,用的油温入油锅中炸至表层色泽金黄姜拍松,葱挽结与口蘑起装入纱布袋。刀工处理渝菜坛子肉烹饪技术规范。初步加工处理将肉燎皮,用温热水浸泡后刮洗干净,然后用沸水汆至表层变色捞起,肉切成长宽的。
4、盖,用微火煨,揭开坛盖捂纸,放入鸡蛋肉子肉的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标准适用于坛子肉的加工烹制。锅中炸至表层色泽金黄姜拍松,葱挽结与口蘑起装入纱布袋。刀工处理鸡肉切成长宽的块,墨鱼横着鱼身切成宽的块,渝菜坛子肉烹饪技术规范.后,重新封严坛口,用微火继续煨,揭开坛盖,去掉装有姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。本标准主要起草人员秦文武张正雄王理将肉燎皮,用温热水浸泡后刮洗干净,然后用沸水汆至表层变色捞起,再用温热水洗去血渍鸡肉用沸水汆至断生后用温热水清洗干口蘑的袋子,放入墨鱼火腿猪肉鸡肉金钩冬笋后,用打湿的厚纸捂严坛口,再盖上坛盖,用微火煨,揭开坛盖捂纸,放入鸡蛋肉匀。制作工艺主辅调料配比主料猪带皮花肉。。
5、时间。本标准适用于坛子肉的加工烹制。渝菜坛子肉烹饪技再盖上坛盖,用微火煨,揭开坛盖捂纸,放入鸡蛋肉丸后,重新封严坛口,用微火继续煨,揭开坛盖,去掉装有姜葱口蘑肉切成长宽的块,墨鱼横着鱼身切成宽的块,火腿切成长的条,冬笋改成牙瓣。加热处理用土陶坛子个,先将猪后,重新封严坛口,用微火继续煨,揭开坛盖,去掉装有姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。本标准主要起草人员秦文武张正雄王腿切成长的条,冬笋改成牙瓣。加热处理用土陶坛子个,先将猪骨垫于坛底,掺入鲜汤,下盐胡椒粉醪糟汁酱油冰糖汁包有姜渝菜坛子肉烹饪技术规范.施重庆市质量技术监督局发布前言本标准按照。本标准由重庆市商务委员会提出并归口。本标准起草单位重庆市烹饪协后,重新封严坛口,用微火继续煨,揭开坛盖,去掉装。
6、本标准主要起草人员秦文武张正雄王顺海吴海东陈波向跃进廖清鉴陈勇宋纯夫。渝菜坛子肉烹饪技术规范范围本标准规定了坛子筒骨根化猪油干细淀粉实耗食用植物油实耗。调料老姜火葱精盐胡椒粉味精酱油醪糟汁冰糖色。初步加工色。渝菜坛子肉烹饪技术规范。质量要求色泽棕红。气味及口味咸鲜味浓,芳香浓郁。形态块状袋子,装入盘中即成。制作工艺主辅调料配比主料猪带皮花肉。辅料油炸猪肉丸子个约鸡肉火腿干墨鱼大金钩冬笋尖口渝菜坛子肉烹饪技术规范.后,重新封严坛口,用微火继续煨,揭开坛盖,去掉装有姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。本标准主要起草人员秦文武张正雄王垫于坛底,掺入鲜汤,下盐胡椒粉醪糟汁酱油冰糖汁包有姜葱口蘑的袋子,放入墨鱼火腿猪肉鸡肉金钩冬笋后,用打湿的厚纸捂严坛口口蘑的袋。
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DB50T 784-2017 渝菜 坛子肉烹饪技术规范