1、休闲农庄餐饮服务建议书作用意义美食已经成为个地方的重要旅游吸引物，也是体现当地国民幸福指数的要素之，更是带动地方特色农产品产业化的有力抓手，发展休闲农业与乡村旅游，必须注重创建餐饮美食品牌从农庄餐饮业发展的趋势来看，要在干净卫生原汁原味营养健康用餐环境餐饮文化等方面下功夫，把饮食活动过程中的菜肴品质审美体验情感活动社会功能等转化成农庄品牌的美誉度在兼顾大众餐饮的同时，主推特色菜系列，做到招鲜，吃遍天，最终通过餐饮主导带动住宿会务娱乐购物等环节，形成良性互动效应。基本要求厨房墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶冷菜间面点间独立分隔，有足够的冷气设备冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜有必要的冷藏冷冻设施厨房与餐厅之间，有起隔音隔热和隔气味作用的进出如南瓜西瓜冬瓜等巧用绿色植物作为餐具的衬托，如粽叶笋壳芭蕉叶稻草等，体现食品的原生态。菜单菜谱菜单菜谱美观整洁，可体现乡土文化气息和农庄文化特色，不宜过分华丽装帧菜谱分类科学，主推菜家常菜要放到前面，其他再按特色蒸菜凉菜小碟火锅钵子滋补汤品时令蔬菜等编排菜名雅致，有文化趣味，如属于另类新奇菜名，需在旁边注明食材筵席菜谱与旅游团队套餐可以只在总台提供菜谱内页可以随时更换，菜品推介要量力而行，切忌菜谱上种类繁多，客人点的时候又没有当季厨师推荐菜品可另行制作招贴海报当日特价菜可在大堂预告，服务员也可介绍设有点菜间的也可引导客人看菜点菜点菜要迅速，点完菜后要向客人重复确认次，上。
2、，餐具内表面为纯白色菜碗与菜盆要尽量粗犷些，土气些，如采用藤器木桶土钵陶盆等餐具在实用的基础上兼具造型创意，体现故事化和情景化，如用小木架表现过桥牛百叶，小木船盛上小鱼叫做草船借箭根据菜品特点，大胆采用传统或者少数民族地区的特色餐具，如小蒸笼吊铁锅竹筒竹篮等利用特色瓜果作为餐具野菜尝鲜节菊香闸蟹节生态新米节等学习餐饮名店经营思路管理方法与服务理念，加强员工培训，提升员工福利，打造充满激情与敬业精神的团队利用电脑建立客户档案，做到对老顾客的口味喜好了如指掌，便于准确地提供定制化个性化和亲情化的服务，进而建立良好的宾客关系，培养批农庄的忠诚客户。用餐环境环境营造应以农家生活为主题，如采用传统的四合院茅草屋在餐厅内部的布置上应尽量运用农业及乡村文化特性来塑造气氛，如墙上挂上几串红辣椒玉米棒子通过桌台上的小型盆栽鲜花和餐厅各处的绿色盆栽植物体现绿色生机至少有个能容纳人就餐的大包房，并为散客或情侣提供卡座小台卡座采用印花布铺陈，摆放小烛台，体现乡土气息与浪漫情调餐厅使用的桌椅尽量体现粗犷厚重和乡土性，如采用传统的宽板凳和八仙桌临水餐厅尽量采用落地玻璃窗，在享受美食的同时欣赏美景天气适合的时候为客人提供户外用餐服务，让客人在大自然中享受美出分开自动闭合的弹簧门洗碗间位置合理有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭采取有效的消杀蚊绳蟑螂等虫害措施注意厨房防盗及食物污染中毒定期清洗或更换排油烟设备对厨余垃圾进行无害化处理厨房不能采用木质结构且紧邻的建筑不能是木质建筑，如有类似情况必须尽快整改。
3、滋补汤品时令蔬菜等编排菜名雅致，有文化趣味，如属于另类新奇菜名，需在旁边注明食材筵席菜谱与旅游团队套餐可以只在总台提供菜谱内页可以随时更换，菜品推介要量力而行，切忌菜谱上种类繁多，客人点的时候又没有当季厨师推荐菜品可另行制作招贴海报当日特价菜可在大堂预告，服务员也可介绍设有点菜间的也可引导客人看菜点菜点菜要迅速，点完菜后要向客人重复确认次，上菜节奏适中，顺序科学，可采用点菜系统提高效率。菜肴服务确立主打特色菜，如特色鱼特色鸡小鱼锅贴烤全羊豆腐宴等菜品价位整体适中，特色菜价位可以高点注重菜品创新，如菜肴与点严禁服务员为促销酒水在旁边挑起客人斗酒，注意对酗酒客人的劝导，并妥善做好醉酒客人的服务。其他服务大餐厅视情况可提供地方戏曲与文艺表演，趣味拍卖，拉面与飞饼等绝活表演包房视情况提供餐前餐后水果，普通茶水建议免费客源充足的农庄可提供凉菜与小吃推车服务为住宿客人提供免费早餐及客房送餐服务根据情况提供自助餐野炊烧烤茶点等服务，但野炊与自助烧烤要注意防火及环境卫生别墅内可设立自助厨房为特殊客人提供素食清真服务前台提供信用卡结账服务为主题聚餐提供相应配套服务和文化布置，如婚寿喜宴生日宴乔迁宴升学宴同学聚会战友聚会等，尽可能提供端午中秋和团年宴服务提供来料加工服务，可适当收取加工费，如客人钓鱼归来请求替为加工，但不得为客人加工受保护的野生动物有条件的可为用餐客人提供免费洗车服务。个性创意根据农庄主题定位，餐饮方面也可适当进行个性创意，如身着长袍马褂的店小二心相结合中西美食相结合荤素相结。
4、厅位置合理采光通风良好，地面硬化防滑并易于清洗饮食宜提供包括活鱼土鸡野菜以及不施农药化肥的鲜美农家菜肴服务人员应仪表端庄，讲究个人清洁卫生，穿着整齐，佩带服务工牌，接待顾客礼貌热情举止文雅大方，从业人员应身体健康，无传染性疾病，持卫生部门统颁发的健康证上岗。原辅材料建立安全绿色蔬菜基地，主要蔬菜达到基本自给，所有餐饮原材料质量安全可追溯设小型佐料园，栽种紫苏生姜薄荷花椒茴香等设农家作坊，自制干菜泡菜豆腐腊味及茶油加工菜油加工面粉加工杂粮加工等，且顾客可以参与制作体验体现好吃看得见的理念，要原材料佐料油料调味品禽蛋等在大厅或点菜间设立展架，农庄超市展示销售五谷杂粮及农特产品，散养基地与蔬菜基地通过游道串联起来让游客亲临感受采购与厨师熟知山野菜，防止误食有毒植物。慢食运动厨师推荐的菜品，借鉴舌尖上的中国，讲述食物背后的故事，并在餐厅设置宣传牌介绍慢食运动理念，进行消费者教育，使顾客认识到我们的食物应该质量好，味道美，生产过程对环境没有破坏，提供食物的系统对所有参与劳动的人员在经济和社会层面上都要公平，当我们在寻找符合这些标准的食品时，我们不再只是消费者，而已经成为生产合作者，我们共同分担生产优良食物的成本，同时也共同创造负责任的社会。食物里程倡导最低食物里程，时间上尽量吃在当季，即推荐当季新鲜食物，不推荐反季节蔬菜空间上尽量吃在当地，即推荐本地食物，不推荐远距离运输的食物层级上尽量选择食物链的初端，即以五谷果蔬鱼虾为主，其他肉类为辅传播健康饮食文化，介生态环保人文和谐持续创新。
5、不陪酒，不安排商家促销员进入包厢促销酒水，开瓶前应征得客人同意时令与美食，习俗与美食，文化与美食，以及食物疗养等。基本理念注意饮食营养与健康，合理搭配菜肴，保证食材新鲜，少盐轻油，尽量不放鸡精味精，采用健康的烹饪方式，保持食物本味注重地方菜系挖掘，弘扬传统美食文化，引导顾客对食物的赞美，主推家常菜私房菜亲情菜等包房命名与菜谱命名能够体现农庄主题文化与地域特色提倡光盘行动，根据客人要求可提供半价半份菜，提供打包服务当客人点菜达到定数量时，应提醒客人可先行上菜，不够再加鼓励自己动手，丰衣足食，不必提供对包厢菔务天然质朴的笑容就是最好的语言，鼓励农家大嫂经过培训后成为农庄餐饮服务员从城市酒店引进的管理人员要加强休闲农业的学习，通过磨合适应农庄的特点，不可照搬酒店管理的办法保持持续创新活力，组织厨师与服务员外出就餐体验取经，不定期邀请老顾客和名流美食家品尝新菜品注重口碑宣传与网络力量，开展微博营销和美食团购积极策划各类促销活动，如有条件的可以建设生态阳光餐厅。细节要点包房设置传菜小窗口，避免频繁开门影响客人用餐大餐厅设置书吧，提供杂志报刊等读物为婴幼儿提供童车或高椅使用公筷，提供公勺包房内预留成套餐具，便于客人临时增加人数包房内备有开瓶器驱蚊烛台等服务员配备舒适卫生的透明口罩和长柄固体酒精点火器大厅客人如脱去外套，需为客人套上椅套，防止物品遗失手抓类食物如猪蹄等，需为客人提供次性手套以火锅为主打特色的农庄，要为客人提供围裙次性头罩等。特色餐具餐具无破损，卫生光洁，采用统的消毒碗筷。
6、童提供卡通造型饭团及童趣亲子碗为情侣提供心形饭团游客参与包粽子做月饼打糍粑做擂茶等自助烧烤采用古老的击石取火农庄自设酒窖，顾客可以现场购酒存酒农庄组织找野菜活动趣味捕鱼抓鸡抢鸭活动等，获取新鲜食材后统加工推出小菜碟蔬菜筵忆苦思甜米汤菜系列游客参与传统手工酱油制作游客参与田间劳动后可以计算工分，折算成粮票，买单时可作代金券旅游团队与散客可体验合拢宴时尚新潮的也可苹果手机点菜，服务员穿旱冰鞋传菜，开着电瓶车收碗等。如南瓜西瓜冬瓜等巧用绿色植物作为餐具的衬托，如粽叶笋壳芭蕉叶稻草等，体现食品的原生态。菜单菜谱菜单菜谱美观整洁，可体现乡土文化气息和农庄文化特色，不宜过分华丽装帧菜谱分类科学，主推菜家常菜要放到前面，其他再按特色蒸菜凉菜小碟火锅钵子滋补汤品时令蔬菜等编排菜名雅致，有文化趣味，如属于另类新奇菜名，需在旁边注明食材筵席菜谱与旅游团队套餐可以只在总台提供菜谱内页可以随时更换，菜品推介要量力而行，切忌菜谱上种类繁多，客人点的时候又没有当季厨师推荐菜品可另行制作招贴海报当日特价菜可在大堂预告，服务员也可介绍设有点菜间的也可引导客人看菜点菜点菜要迅速，点完菜后要向客人重复确认次，上菜节奏适中，顺序科学，可采用点菜系统提高效率。菜肴服务确立主打特色菜，如特色鱼特色鸡小鱼锅贴烤全羊豆腐宴等菜品价位整体适中，特色菜价位可以高点注重菜品创新，如菜肴与点严禁服务员为促销酒水在旁边挑起客人斗酒，注意对酗酒客人的劝导，并妥善做好醉酒客人的服务。其他服务大餐厅视情况可提供地方戏曲与文艺表演，趣。
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