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状态。

再者啤酒是高税收行业，而啤酒产品价低利薄，故此各类促销手段层出不穷，抢占终端方式五花八门，而随着消费水平日益提高，中高档尤其是中档啤酒市场迅速发展，但是，我国大部分啤酒企业以上产品是低档产品，中高档啤酒占比还比较低。

产品结构不合理是造成国内啤酒企业恶性竞争利润走低重要原因。

由于啤酒产品品种增多。

部分啤酒企业在产品开发上认为越多越好，些啤酒企业品种甚至多达上百种。

品种过度开发，导致了诸多弊端，同质化严重。

产品链过长，管理难度增大。

以上种种，使啤酒企业风险倍增，旦产能严重过剩或产品结构失调至定程度，将会导致企业亏损。

扩张风险目前国内啤酒行业第集团企业，如华润青啤燕京金星等，为扩大销量提前抢占市场制高点，纷纷把目光瞄准国内经济相对落后地区，例如西部，由此开始大规模扩张。

扩张方式主要有两种，并购或建厂。

由于雄厚财力支持，第集团企业大多采用并购方式进行扩张，因为并购之后整合花费他们完全能够承担，以此方式有利于他们牢牢掌握当地销售网络，尽快树立品牌影响，并享受当地优惠政策。

而第二集团企业如重啤金威等，在向西部跃进过程中，则以新建厂地更为合适，但是立足之后，就得面对资金压力，销量压力，产能风险。

同时战线拉过长，很容易导致后方空虚，失去在自己原本拥有本地优势，且以上三个环节，任何环发生问题，都容易导致企业亏损。

国际化风险总体而言，中国啤酒企业国际化经营水平还较低，国际化能否实现赢利，考验着中国啤酒企业经营者信心。

在大多数时候，国际化并不能在短时间内赢利，对于整体实力不够强中国啤酒企业来说，能否对海外市场形成规模持久支持就成了至关重要问题。

当企业本土盈利能力足够强时，才能规避这风险。

而且，中国啤酒企业同时面临两大品牌瓶颈，是企业品牌瓶颈，个是国家品牌瓶颈。

中国啤酒品牌从全球来看，大多数属于国内品牌，还没有上升到全球品牌高度，影响力基本上局限于国内市场，对海外市场没有多大影响力。

近年来，中国出口到海外啤酒产品大多数定位于中低端产品，这样产品结构更加强化了他国消费者对中国啤酒品牌形象档次印象，这样情况对产品在海外打开销路并且站稳脚跟十分不利。

另外，同为亏损情况也不相同，种是经营性亏损，即经营不善造成企业亏损种是战略性亏损，即亏损在预期之中，战略经营者已有充分心理准备，并为亏损准备了代价。

在上世纪年代中期，百威公司收购原中德武汉长江啤酒有限公司成立百威武汉国际有限公司后，连续几年企业经营陷于亏损，但百威公司仍然信心百倍，为什么答案很简单中国是个大市场，对这个市场任何投资和努力都是生成量就多。

严格控制后贮时间后贮时间长，风味物质含量会有小幅度上升。

特别是啤酒消费淡季，后酵贮酒时间应严格控制，贮酒时间般为天，否则，将可能引起啤酒中风味物质含量增多。

做好酵母菌种管理工作啤酒酵母特点决定了啤酒口味，要提高啤酒质量，必须保证酵母质量。

原菌种要保持性能稳定，不能出现变异退化等现象，否则，很难保证最终产品口味均。

选用优良酵母菌种酵母菌种是影响啤酒风味决定性因素，不同酵母菌种生成风味物质种类和数量有很大差别，在同等发酵条件下，有酵母菌会产生比其它菌种高数倍风味物质。

酵母接种量大小对风味物质生成量也有定影响，当加大酵母接种量时，酵母繁殖量将减少，风味物质生成量也相应减少当接种量不足时，酵母繁殖量将增大，产生较多风味物质。

因此，合理选择酵母菌种是从根本上控制风味物质含量最有效方法。

酵母控制要求回收使用酵母泥，须色泽洁白无异味无酸味，外观粘稠，酵母细胞形态大小均匀饱满液泡小，细胞壁薄，内容物不明显，无异形细胞。

发酵液杂菌和有害菌检测结果，是评价该罐酵母受污染程度标志，要本着无菌使用酵母原则，微生物不合格罐不能作为传代酵母使用。

要坚持先检查后使用原则，回收酵母在添加使用前要进行检测，酵母死亡率要低于，值不能高于。

值若高，说明酵母有自溶现象，这样酵母泥不应再回收使用。

酵母回收代数应控制在代以内，保证酵母强壮及良好活性，保持啤酒良好风味，同时也降低了传代酵母被杂菌污染几率。

实践证实，当发酵液外观糖度降至时，开始封罐保压。

升压天后回收酵母是最好时机，这时酵母多是活性高发酵旺盛强壮。

这是因为酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖还原双乙酰速度快。

发酵过程中，酵母沉降是有梯度。

下层多为衰老死亡细胞，并掺杂有大量冷凝固物等中层则是在发酵旺盛期繁殖最具有活力强壮发酵力高酵母上层是较为轻质酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。

因此，在选用酵母时，应采取掐头去尾，取中间方法。

满罐酵母数控制在个之间，酵母接种量控制在为好，如果酵母接种量较少低于个，会增加酵母细胞繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生长优势，极易造成杂菌污染相反，如果接种量过高，会使新生酵母细胞减少，而造成成熟衰老多，最终影响酵母回收质量。

加强微生物控制管理，防止杂菌污染。

啤酒生产各个环节中，杂菌旦侵入，将导致酒液混浊酸败等现象，而啤酒发酵应在相对纯净环境下进行，任何杂菌侵入都将影响发酵正常进行，特别是污染了野生酵母发酵液，会使啤酒中高级醇含量明显上升。

因此，应加强对啤酒中有害微生物检测。

典型有害菌有四联球菌醋酸菌果胶杆菌类巨球菌类等。

醋酸菌给啤酒带来入口酸味四联球菌类给啤酒带来不愉快双乙酰味果胶杆菌巨纯净环境下进行，任何杂菌侵入都将影响发酵正常进行，特别是污染了野生酵母发酵液，会使啤酒中高级醇含量明显上升。

因此，应加强对啤酒中有害微生物检测。

典型有害菌有四联球菌醋酸菌果胶杆菌类巨球菌类等。

醋酸菌给啤酒带来入口酸味四联球菌类给啤酒带来不愉快双乙酰味果胶杆菌巨球菌类给啤酒带来下水道臭味。

要严格控制生产环节清洗杀菌，保证按清洗杀菌工艺进行，各微生物控制点检测合格后再进行生产。

要确保严格按杀菌工艺执行，为啤酒酿造提供良好环境。

每锅麦汁都要杀菌，发酵罐清洗杀菌后，要用无菌空气备压至，使发酵罐保证有定正压力，防止空气进入而带入杂菌，进麦汁前，再用配制好消毒剂杀菌次。

冷麦汁杂菌要求为个毫升厌氧菌个毫升发酵液杂菌要小于个毫升厌氧菌小于个毫升。

过滤单元控制措施过滤时，特别是用压缩空气备压时，会增加进入氧机会，使啤酒氧化，对酒体产生影响。

清酒罐要使用纯度二氧化碳备下来开始谈判，使行业在理性价格上获得较高利润。

啤酒销量增长动力和空间国内啤酒消费动力我们分析认为有以下几点收入增加消费习惯变化人口结构变化等，其中销售收入增长对短期销量增长影响最大。

根据以下分析，我们认为随着未来几年国内居民可支配收入持续上升，我国啤酒人均消费量和总消费量还将继续保持较快增长。

啤酒行业市场需求分析行业增长空间仍然巨大年，我国人均啤酒消费量虽然已接近升，年预计会突破升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比如北京人均啤酒消费量升，但中西部地区仅在升左右，亿多人口农村人均连升不到，并且以每年速度增长。

而世界平均水平目前是升欧洲升美国升，欧美国家人均年消费啤酒已超过升。

其中，啤酒消费大国捷克爱尔兰德国人均消费分别已超过和升，而我国人均消费量，仅相当于捷克美国和日本。

如果今年我国人均啤酒消费量达到预计升那么将有超过亿元销售收入。

面临巨大行业增长空间，国内外各大厂商纷纷加快发展步伐，以免在竞争中处于劣势。

技术，管理及资源可行性生产原料控制麦芽如果生产麦芽焙焦温度不足，出炉水分高于，那么，在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。

因此，要采取有效措施将麦芽出炉水分控制在，焙焦温度在时达小时以上。

大米大米作为辅料，其脂肪含量应加以控制。

含脂肪过多大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸含量及大米新陈度检测。

应使用星期内脱壳大米，新陈度显色不合格大米绝不使用。

啤酒花根据酒花品种新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。

使用时要现领现用，酒花在糖化室贮藏时间最好不超过小时，否则酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均，酒体发涩。

尽量将多种原材辅料搭配使用，保证啤酒风味致，如法麦澳麦加麦国产麦芽等按定比例搭配使用，避免由于原料不稳定而影响啤酒质量。

量就多。

严格控制后贮时间后贮时间长，风味物质含量会有小幅度上升。

特别是啤酒消费淡季，后酵贮酒时间应严格控制，贮酒时间般为天，否则，将可能引起啤酒中风味物质含量增多。

做好酵母菌种管理工作啤酒酵母特点决定了啤酒口味，要提高啤酒质量，必须保证酵母质量。

原菌种要保持性能稳定，不能出现变异退化等现象，否则，很难保证最终产品口味均。

选用优良酵母菌种酵母菌种是影响啤酒风味决定性因素，不同酵母菌种生成风味物质种类和数量有很大差别，在同等发酵条件下，有酵母菌会产生比其它菌种高数倍风味物质。

酵母接种量大小对风味物质生成量也有定影响，当加大酵母接种量时，酵母繁殖量将减少，风味物质生成量也相应减少当接种量不足时，酵母繁殖量将增大，产生较多风味物质。

因此，合理选择酵母菌种是从根本上控制风味物质含量最有效方法。

酵母控制要求回收使用酵母泥，须色泽洁白无异味无酸味，外观粘稠，酵母细胞形态大小均匀饱满液泡小，细胞壁薄，内容物不明显，无异形细胞。

发酵液杂菌和有害菌检测结果，是评价该罐酵母受污染程度标志，要本着无菌使用酵母原则，微生物不合格罐不能作为传代酵母使用。

要坚持先检查后使用原则，回收酵母在添加使用前要进行检测，酵母死亡率要低于，值不能高于。

值若高，说明酵母有自溶现象，这样酵母泥不应再回收使用。

酵母回收代数应控制在代以内，保证酵母强壮及良好活性，保持啤酒良好风味，同时也降低了传代酵母被杂菌污染几率。

实践证实，当发酵液外观糖度降至时，开始封罐保压。

升压天后回收酵母是最好时机，这时酵母多是活性高发酵旺盛强壮。

这是因为酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，