1、间，既可以降 低干酪素的灰分，又可以节约酸的用量。但点制时间过长会延 长生产周期，降低设备利用率。 搅拌速度加酸点制是在不断搅拌下进行的，可采用手动搅拌 或机械搅拌。点制中要控制搅拌速度，太慢或者太快都不适宜， 般为最适宜。点制中也可根据搅拌的方法搅拌 的速度来决定点制的温度加酸速度和配置酸液的浓度。般 采用机械搅拌，搅拌速度快，可适当提高点制温度加酸速度， 否则易形成细小的干酪素颗粒而影响到点制。 酪蛋白沉淀 当酪蛋白开始产生凝块时，可用试纸进行试验。如达到 ，加酸应暂时中止，凝块即沉淀。此时可除去的乳清， 然后再加酸，使值达到乳清酸度约为，这时颗粒大约 为米粒的两倍左右，并成为颗粒坚实而颗粒间松散的状态。但必须注 意加酸切勿过多，以免蛋白质溶解。 观察酪蛋白是否凝聚完全，除了通过观察凝结的酪蛋白凝块是否 致密结实乳清是否清澈透明外，还可以通过滴定乳清酸度是否达到 项目概况及其目的和意义 项目概况 项目名称日处理吨鲜奶加工项目 公司概况 项目技术依托单位 该项目技术依托单位为中国乳制品研究院，该院是多学科综合性 的科学研究开发机构，年建院以来，先后完成国家及地方科研 课题及开发项目余项，其中余项科研成果获国家部省级科 技进步奖优秀科技成果奖及新产品新技术开发奖，连续多年获乳 业振兴经济科技奖。 主要研究范围主要以生物工程，发酵工业，微生物代谢与控制， 氨基酸发酵，有机酸发酵，大豆深加工，玉米深加工，乳品深加工， 保健功能食品的研制，农副产品及。
2、逐步增强。此外，乳品市场竞争机制的导入，包括 长命奶保鲜奶和乳饮料酸奶的问世，出现了乳产品的多样化，满 足了不同消费群体的需求。而且，乳类产品流通渠道的改善，使消费 者可以通过送奶上门在杂货店便利店专卖店超级市场等多种 渠道方便地获得乳制产品。从乳品企业经营战略和市场消费增长来 看，国内乳品龙头企业加大投资和市场开拓力度的步伐不断增加，大 力发展新兴的各具特色的产业化经营，同时加强市场销售开拓力度。 从乳品消费市场增长来看，城镇居民牛奶消费营养观念的不断增加和 政府学生奶计划在各地的推广，消费市场增长的势头将会得到进步 加强。 市场预测 按照上述影响因素，我们对实施学生奶计划的年中国 乳品的需求总量城镇需求总量农村需求总量以及城乡居民乳品消 费水平进行了预测，在实施国家学生奶计划方案下，年乳品消 费总量将为年的倍，达到，万吨，年均增长率为 ，人均消费量将达到千克，年增长率为年 城镇人均乳品消费水平将达到千克，农村居民消费水平达到 千克，是年的倍，年均增长率为。年由 于国家实施学生饮用奶计划，可以增加乳品的消费需求万吨。 由于中国城乡居民奶类人均消费水平和城乡人均收入增长有很大差 异，农村居民奶类消费增长仍缺乏动力，城镇居民在今后较长时期内 仍是奶类消费的主要群体。 产品方案和生产规模 原料的质量指标 原料乳的质量要求本项目所需原料为鲜牛乳，鲜牛乳质量执 行中华人民共和国国家标准生鲜牛乳收购标准，标准号。 其他辅料的质量要求本项目所需的其他辅料应符合相应国家 。
3、淋中添加，可以使得产品中气泡稳定，防止沙砾 感和收缩除此之外，在面包饼干巧克力奶油乳饮料等食品中 也会应用到。而作为最完善的蛋白质，与谷物制品配合，能制成高蛋 白谷物制品老年食品婴幼儿食品和糖尿病食品等。干酪素在食品 中的应用肉制品冰淇淋和冷冻甜食，咖啡伴侣和植脂末，糖果， 掼打浇头，发酵乳制品，浓汤，烘焙食品。高脂肪含量粉，起酥油和 涂抹油，速食早餐和饮料，婴儿食品，面食食品，运动饮料，干酪制 品，营养机能食物，药品。 市场预测 影响奶类消费的主要因素 收入增长仍是影响奶类需求的主要因素 目前中国农村家庭乳品消费水平仍然很低，并且波动较大。据统 计，年中国农村家庭人均消费量最高为千克，其余多数年 份不到千克。农村家庭奶类人均消费量主要受农村家庭人均收入增 长率的影响，增长高的年份奶类消费增长幅度较大。农村居民奶类消 费的变化说明了收入增长是影响农村居民奶类消费增长的主要制约 因素。 城市化进程是乳类产品消费需求增长的新动因 近年，随着中国城市化及小城镇的迅速发展，城镇人口增长明显 加快。城镇人口的迅速增长，成为中国乳类产品需求的新的增长点。 年中国城镇人口比例为，年城镇人口比例已超过， 城镇人口已达到，万人。从年代开始，中国城镇人口以平均 每年的速度增长，主要原因是农业机械化水平的提高和农村工 业化及第三产业的发展，使乡村到城镇的人口迁移大量增加此外， 城镇内部人口的自然增加，以及城乡再划分，建立新城镇，使城镇人 口进步增加。由于城市居民在消费乳类产品时，相。
4、 标准或行业标准。 产品的质量指标 婴儿奶粉的质量要求本项目生产的婴儿奶粉质量执行 标准。 干酪素质量要求本项目生产的干酪素执行标准 生产规模 日处理鲜奶吨，产品生产规模如下 日产婴儿奶粉吨，年工作日天计，则年产奶粉 吨。 日产干酪素吨，年工作日天计，则年产干酪素吨 产品方案 本项目完成后计划年产婴儿乳粉万吨干酪素吨。 工艺技术初步方案技术特点及技术来源 工艺流程 婴幼儿配方乳粉的工艺流程图 牛乳验收 过滤及净化 冷却 混合均匀 均质 杀菌 浓缩 喷雾干燥 干混合部分营养素 包装 检验 出厂 工艺说明 均质过程般在杀菌为秒，喷雾 干燥时喷涂软磷脂，混合时用适量温水溶解所需添加的营养元素和添 加剂。 干酪素生产工艺 脱脂乳 加酸点制 酪蛋白凝固排乳清 洗涤 脱水 粉碎 干燥 筛选 包装入库 工艺要点 点制过程 点制温度将牛乳加热至，用分离机进行分离。脱脂 乳的含脂率应在以下。再将原料脱脂乳加热到。 点制酸度将盐酸先用倍水稀释。通常每 脱脂乳约需要相对密度为的盐酸。在搅拌的同 时慢慢加入稀盐酸，或者在凝乳槽的底部将稀盐酸以喷雾状加 入则更佳。加酸时要注意不要使脱脂乳形成大量泡沫。 点制时间点制时间长短决定了凝结酪蛋白颗粒的酸化程度。 点制时间短，酪蛋白颗粒酸化不充分，钙分离不完全，导致成 品灰分高，影响成品的含量。适当地延长点制时。
5、类消费群体主要集中在婴儿老人和城镇地区，因此，人口增长及 其结构变化仍是影响中国奶类产品需求的重要因素。 市场细化和宏观政策将有效促进消费需求 近几年来，中国政府及各地行业协会会同乳品生产厂家通过各种 形式大力宣传牛奶及乳制品的营养知识，国民对牛奶及乳制品在膳食 中的营养作用认识逐步增强。此外，乳品市场竞争机制的导入，包括 长命奶保鲜奶和乳饮料酸奶的问世，出现了乳产品的多样化，满 足了不同消费群体的需求。而且，乳类产品流通渠道的改善，使消费 者可以通过送奶上门在杂货店便利店专卖店超级市场等多种 渠道方便地获得乳制乡居民乳品的消费需求就会增加，万千 克。可见，城市化及城镇人口的增加，将是未来中国乳品需求增长不 可忽视的重要因素。 人口增长及其结构变化将是乳品需求的推动力 年代以来，中国在控制人口数量，提高人口素质方面作出了 极大的努力，年中国的人口自然增长率首次降到以下，人口 增长速度的减缓，对于提高人民生活质量创造了条件。但由于中国人 口基数大，尤其是农村人口出生率为，人口的自然增长率为 ，比城镇人口出生率高出个百分点，因此，在年至 年期间，中国每年新增人口还将达到，万人左右。由于中国 奶类消费群体主要集中在婴儿老人和城镇地区，因此，人口增长及 其结构变化仍是影响中国奶类产品需求的重要因素。 市场细化和宏观政策将有效促进消费需求 近几年来，中国政府及各地行业协会会同乳品生产厂家通过各种 形式大力宣传牛奶及乳制品的营养知识，国民对牛奶及乳制品在膳食 中的营养作用认。
6、老年人奶粉降糖奶粉等。目前中国利用 高新技术设备开发的奶粉品种有防止过敏症的婴儿奶粉免疫奶粉 无苯丙氨酸特殊婴儿奶粉等。 干酪素 干酪素是以脱脂乳为原料，用酸或皱胃酶使乳中的酪蛋白沉淀， 经洗涤脱水粉碎干燥后制成的产品，其粘着力很强，并有很好 的耐水性，在工业上用途很广。在造纸工业中，干酪素可作为纸张涂 料的粘着剂在皮革工业中，用作各种颜色的揩光剂在乳胶工业中， 用于乳胶管乳胶手套气象气球的制作在家具乐器粘合中也得 到广泛应用。国内专门生产工业干酪素的企业仅家。 在食品工业中，干酪素及其盐类作为乳化剂蛋白强化剂营养 补充剂被广泛应用于面食冰淇淋肉类以及水产肉糜制品等产品中。 般在香肠中使用，可以使脂肪分布均匀，增强肉的黏结 性冰淇淋中添加，可以使得产品中气泡稳定，防止沙砾 感和收缩除此之外，在面包饼干巧克力奶油乳饮料等食品中 也会应用到。而作为最完善的蛋白质，与谷物制品配合，能制成高蛋 白谷物制品老年食品婴幼儿食品和糖尿病食品等。干酪素在食品 中的应用肉制品冰淇淋和冷冻甜食，咖啡伴侣和植脂末，糖果， 掼打浇头，发酵乳制品，浓汤，烘焙食品。高脂肪含量粉，起酥油和 涂抹油，速食早餐和饮料，婴儿食品，面食食品，运动饮料，干酪制 品，营养机能食物，药品。 市场预测 影响奶类消费的主要因素 收入增长仍是影响奶类需求的主要因素 目前中国农村家庭乳品消费水平仍然很低，并且波动较大。据统 计，年中国农村家庭人均消费量最高为千克，其余多数年 份不到千克。农村家庭奶类人均消费量。
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