1、尽量立足国内，因国产设备的价格便宜，故设备选 购尽量考虑国内解决如果国内设备不能满足工艺要求生产要求质量要求等 情况，再考虑购置国外设备设备配置应均衡合理，考虑整条生产线配置的综合 经济性，要求设备配置和衔接紧凑均衡协调，提高劳动生产率提高技术经 济价值，进行反复的技术经济方案比较，分析各方案的技术和经济效益，选择投 资小成本低利润高经济合理的设备选择方案。 设备选型特点 设备工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应，并符合最终产品的加工要求严格控制加工过程中造成原料最终产品损伤和品质降低对最终 产品是食品或食品原料的加工设备，应防止机械或其他物料对最终产品的污染， 以保证最终产品符合食品卫生要求要避免食品加工过程中排放物渣糟浆 液气等对环境的污染，对有污染的排放物应配备处理设备，使其达到排放要 求对含有多种营养成分或药效成分的食品，应考虑减少加工设备对营养或药效 成分的损失要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。 所以，设备选型既是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是工艺 布置的基础，并且为动力配电水汽用量计算提供依据。 设备清单列表 序号名称规格技术要求数量投资元用途 立式叠层机台横向轧制面团成面片，对面片切块叠层 送料机次台输送粉料 和面机台将面粉和其他辅料拌匀 轧面机台使和面后的面团，面筋得到增强 辊切机台使面料成型 分离机台浆渣分离，物料加工粗细可以调整 立式辊印机台使饼干成型 转弯架台输送面团 撒盐糖机台将。
2、明令限制和淘汰食品机械设备，重点禁止选择和采用违反国家法律法规生产 方式落后产品质量低劣环境污染严重原材料和能源消耗高已有先进成熟 技术替代严重危及生产安全设备尽量选择和采用具有先进标准设备和定型产 品，首先重点选择具有国际标准国外先进标准和等效国际标准设备，其次再选 择具有国家标准行业标准和企业标准设备，设备设计制造安装检验等技 术条件，最好能受到现有基础标准方法标准和安全标准约束，以利于设备使用 性能和产品质量有效发挥。 满足项目工艺技术方案要求满足产品方案要求。产品方案是指拟建食 品加工项目主导产品辅助产品和副产品等，主要包括产品品种产量规格 质量标准技术含量要求等，适应产品市场需求和竞争形势变化满足生产 规模要求。生产规模是指拟建食品加工项目设定正常生产运营年份可能达到生产 能力或服务能力，主要考虑对项目生产规模适应性匹配性，既要满足不同加工 物料性能要求，又要满足生产能力配套合理性满足生产工艺参数。生产工 艺参数是指食品加工过程中应控制各种技术参数，如压力温度湿度真空度 提取率或率速度纯度物料消耗定额和能量消耗定额等，设备指标既要先进 合理又要切实可行满足物料平衡计算要求。生产物料平衡是依据质量守恒 定律理论进行计算，其内容是指输入系统中物料量应等于系统输出物料量与物料 损耗量之和满足能量平衡计算要求。能量平衡是依据能量守恒定律理论进 行计算，设备选择时应高度重视能耗问题，尽量选择节能节水节汽节电节 热等设备。设备选型基本原则 技术先进设备性能先进。设。
3、旺季日产量 中季日产量 淡季日产量 劳动生产率核算 工作制度每天班次依季节变化，分二三班 每天小时生产，全年生产天数天 定员编制该项目定员人，其中管理人员人 表各部门基本生产工人数 序号工种每班人数人合计工资 前处理元月 压面元月 分离元月 成型元月 烘烤元月 喷油滤油元月 整理元月 包装元月 打码贴标元月 运输元月 班长元月合计元月 表管理人员数 序号职务人数人工资 厂长元月 副厂长元月 技术经理元月 销售经理元月 出纳元月 会计元月 化验室元月 行政人员元月 采购员元月 品控员元月 销售员元月 合计元月 表辅助生产工人数 序号工种每班人数人合计工资 锅炉房元月 配电房元月 机修房元月 冷机房元月 水泵房元月 车间主任元月 辅料库元月 成品库元月 磅房元月 合计元月 主要产品生产流程工艺流程 蛋奶饼干韧性饼干 配料面粉淀粉白砂糖饴糖磷脂奶油香兰素食盐碳酸氢钠 碳酸氢铵柠檬酸水适量等。 工艺流程 油脂 磷脂 饴糖 水面粉和淀粉香料和酒精奶粉 计量过筛计量计量 过筛 分别称量调粉过滤 静置 辊压 成型 烘烤 冷却输送整理包装入库 砂糖称量溶化 过滤 溶化 分别称量 食盐 碳酸氢钠 碳酸氢铵 苏打饼干发酵饼干 配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人 造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等。 工艺流程鲜酵母水白砂糖 驯化 小麦粉第次面团调制食。
4、备运行稳定，投资和产品成本低，生产能力和 劳动生产率较高，使用寿命长等技术水平先进，有利于促进技术进步和提高竞 争力，具有产业化基础，能形成新的经济增长点，符合可持续发展装备水平先 进，设备结构合理，制造精良，连续化机械化和自动化程度较高，具有较高的 安全性和卫生要求。 适用性强适应市场变化。适应当地自然经济社会条件的变化，同生 产线希望能进行多层次深加工，有能力进行生产调节，发展前景广阔与投入物 特性相匹配，统筹考虑资源供给，适应原料和其他辅助材料的加工要求所选设 备使用同样投入物时，尽量获得比其他设备更广泛的产品组合适应工艺技术要 求，应同项目的生产能力相匹配，主要设备及辅助设备之间相互配套满足工艺 要求，保证产量与质量与建设规模产品方案相适应，满足现有技术条件下的 使用要求和维护要求与安全环保相适应，确保安全生产，尽量减少三废排 放根据人类工效学原则，考虑设备对环境和操作人员的影响。 可靠性高设备成熟度高。采用已充分验证并经过使用的设备，不能冒险采 用未经中试就转为生产的设备，未经生产实践或有遗留技术难题的新设备不能盲 目采用生产稳定性高，不得对人员造成危险，不应向工作场所和大气排放超过 国家标准规定的有害物质，不应产生超过国家标准规定的噪声振动辐射和其 他污染。使用寿命长，设备无故障工作时间长，设备投入使用如出现故障可以修 复，使用到定极限后则不能再修复使甩。未做明确规定的设备通常按设计寿命 为年考虑，使用寿命有具体说明的从其规定。 技术经济合理设备选择。
5、解后加入， 甜蜜素用温水溶化后投入，再加入各种香精，搅拌到使已经形成的面筋在机桨作 用下，逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。 静置经面团静置 成型将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转度， 折叠再压成面片，如此次，用印模制成定形状的饼坯。 烘烤冷却将饼坯装入烤盘放入烤炉，面火底火烘烤。冷却至室温。 冷却韧性饼干因配料中糖油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂 缝。在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过 于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于 方可包装。 抗氧剂作为食品添加剂能延迟食物的酸败。 苏打饼干发酵饼干 工艺要点 中速和面，面团温度。发酵温度，湿度，第次 时间，第二次时间。发酵成熟面团放入辊压机辊压次，第二 次折叠次，每次转。达到面团光滑细腻。采用冲印成型，多针孔印模， 面带厚度为，制成饼干坯。送入烤箱烘烤，温度，时间 分钟，出炉冷却分钟，整理包装成为成品。 操作要点 第次调粉与发酵。把饼干专用面粉混合均匀，过筛备用。取总发酵量 的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌分钟，放置在温度为 空气相对湿度为的环境中发酵小时。 第二次调粉与发酵。在第次发酵好的面团中加入剩余的混合粉，加入 油脂精盐和水等辅料，最后加入碳酸氢钠，在搅拌机中搅拌分钟，置于温度 为空气相对湿度为的环境中具有适度规模科技含量高经济效益好资源 消耗低安全卫生环境污染少资源利用效率高设备禁止选择和采用当前国 。
6、积劳动成员及产品经济效益。般情况下，食品工厂班产量越大，单位产 品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有定的限制， 但是必须达到或超过经济规模的班产量。最适宜的班产量实质就是经济效益最好 的规模。 决定班产量的因素原料的供应量多少，生产季节的长短，延 长生产期的条件，定型作业线或主要设备的能力，厂房公用设施的综 合能力。根据生产旺季为月，班制为班，旺季工作日为天生产淡季为 月，班制为班，淡季工作日为天中季生产为天，余下天 为节假日及设备检修日。 全年饼干生产天数为 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等 于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。 所以班产量计算如下 班旺中淡 旺季日产量 中季日产量 淡季日产量 劳动生产率核算 工作制度每天班次依季节变化，分二三班 每天小时生产，全年生产天数天 定员编制该项目定员人，其中管理人员人 表各部门基本生产工人数 序号工种每班人数人合计工资 前处理元月 压面元月 分离元月 成型元月 烘烤元月 喷油滤油元月 整理元月 包装元月 打码贴标元月 运输元月 班长元月合计元月 表管理人员数 序号职务人数人工资 厂长元月 副厂长元月 技术经理元月 销售经理元月 出纳元月 会计元月 化验室元月 行政人员元月 采购员元月 品控员元月 销售员元月 合计元月 表辅助生产工人数 序号工种每班人数人合计工资 锅炉房元月 配电房元月 机。
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年产1万吨饼干工厂设计项目立项投资计划报告书.doc