1、胀出血牙齿松动贫血关节肌肉疼痛伤口难愈合皮下出血。此患者可能是缺乏铁叶酸维生素维生素维生素儿童出现生长发育迟缓消瘦体重过轻食欲不佳味觉减退伤口愈合缓慢智力发育障碍，最可能的原因是热能不足蛋白质营养不良脂肪摄入不足锌缺乏铁缺乏岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为，此患儿可能处于铁储存减少期缺铁性贫血期细胞生成缺铁期血红蛋白形成期铁增多期成年男性，因眼睛不适就诊检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充维生素维生素维生素维生素维生素患者，自诉疲乏纳差恶心指趾麻木肌肉酸痛压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗垂足症状出现，此患者可能患有类风湿病多发性神经炎干性脚气病湿性脚气病神经官能症厂公共食堂，员工食用凉拌熟食后出现腹痛腹泻头痛恶心呕吐等症状，并发现有位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是沙门氏菌属食物中毒副溶血性弧菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒葡萄球菌肠毒素食物中毒变形杆菌属食物中毒村庄的村民，食用发霉粮食后，突发过性发烧呕吐厌食黄疽浮肿。患病村民可能是镰刀菌属中毒赤霉病麦中毒黄变米中毒黄曲霉毒素中毒青霉中毒年印度两个邦中有个村庄爆发中毒性肝炎，人发病，死亡人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐厌食和发烧，重者出现腹水下肢水肿肝脾增大及肝硬变，用发病村庄些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒镰刀菌岛青霉黄曲霉杂色。
2、质含量蛋白质生物学价值化学成分蛋白质功效比值型题土壤污染的特点是影响的综合性转归的复杂性危害的长期性降解快有很强的自净性不会直接影响水和空气，所谓间接性。食品添加剂包括防腐剂抗氧化剂发色剂调味剂防霉剂黄曲霉毒素特性有难溶于水可溶于有机溶剂在强碱性环境中能迅速分解破坏在强酸环境中极易分解破坏在中性液中稳定黄曲霉毒素急性中毒主要临床表现有发烧食欲不振肝大黄疽胸水肺部炎症瞳孔散大视物不清为阻断体内亚硝基化合物合成，应常用哪些维生素维生素维生素维生素胡罗卜素叶酸亚硝基化合物可在何处合成人体内动物体内食品中土壤中水体中有机磷农药特点包括性质稳定在环境中易分解在食物中残留时间短因其残留引起的慢性中毒多见对病虫害作用力强婴幼儿应特别注意补充的矿物质有铜铁钙锌碘合理婴幼儿膳食要求包括适当增加餐次食物要注意色香味和多样化防止偏食和挑食食物要求煮烂易于消化多采用乳制品肉蛋鱼绿色蔬菜豆制品为防止衰老，老年人应补充下列哪些维生素老年人应注意补充的矿物质有硒磷钙锌铁食物的营养价值含义应包括所含营养素与热能可满足人体营养需要的程度如何营养素种类是否齐全营养素含量多少相互比例是否合适是否易于被人体消化是否易于被吸收和利用粮谷类是哪些营养素的主要来源蛋白质矿物质族维生素脂溶性维生素碳水化物粮谷中较缺乏的必需氨基酸有色氨酸蛋氨酸苏氨酸赖氨酸缬氨酸粮谷中哪些维生素含量非常少蔬菜水果是我国人民哪些营养素的主要来源胡萝卜素核黄素抗坏血酸纤维素无机盐肉类食物中下述哪些氨基酸的含量比粮谷类食物高色氨酸组氨酸赖氨酸苏氨酸蛋氨酸肉类食品是哪些矿物质良好来源。
3、理条例中作出严格规定其残留量以什么为计算内容硝酸钠亚硝酸钠亚硝基化合物二级胺亚硝胺有机砷农药半减期长，因此易引起急性中毒易致突变易引起慢性中毒易致畸易致癌奶中含哪种矿物质最少钙铁磷钾钠鱼类食品具有定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有优质蛋白质较多的钙较多的多不饱和脂肪酸丰富的铁维生素和锌的最主要食物来源为蔬菜类水果类动物类奶类豆类关于基础代谢，叙述正确的是儿童高于女性高于男性寒冷时降低饥饿时升高矮胖者高于瘦高者多不饱和脂肪酸最好的食物来源是动物油人造奶油植物油肉类蛋类有关蛋白质的叙述不正确的是蛋白质是人体组织细胞的基本成分给机体提供热能是蛋白质最主要的生理功能蛋白质在记忆遗传及解毒等方面起重要作用蛋白质在人体各种生理功能中起主导作用蛋白质可维持氮平衡食物特殊动力作用最高的营养素是脂肪糖维生素无机盐蛋白质老年人应限制摄入的碳水化合物是蔗糖淀粉膳食纤维非淀粉多糖低聚糖类下列食品中富含膳食纤维的食品是蔬菜水果鱼类肉类奶类蛋类导致肥胖的直接起因是遗传因素生化因素机体长期处于能量的过量摄入体力活动减少环境因素患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏镁钴铬锌碘人体最主要的供能物质是蛋白质脂肪碳水化合物维生素无机盐水溶性维生素是维生素维生素维生素维生素维生素人体内的氮的来源是脂肪蛋白质维生素无机盐碳水化合物决定人体热能需要量的主要因素有维持基础代谢所需能量，食物特殊动力作用和体力活动所消耗的能量用膳者的年龄性别居住的地区纬度劳动环境的温度食品的烹调方法蛋白质的摄入量开始给婴儿添加辅食的适宜时间是月龄月龄月龄。
4、铁铜磷钙锌肉类烹调后味道鲜美，其鲜味主要是由于含肌凝蛋白原肌肽肌酐嘌呤碱肌酸混溶钙池中的钙的功能有维持心脏博动神经肌肉兴奋性的正常传导神经肌肉正常感应性的维持维持血压正常维持渗透压铁的主要营养学意义有参与氧的运输参与组织呼吸促进生物氧化还原反应参与能量代谢第三章食物与健康型题关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是是以为基础制定的，般而言每日营养素摄入量大于，即使小于，也会对人体产生危害是指通过观察或实验获得的健康人群种营养素的摄入量是作为个体每日摄入营养素的目标值评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量氨基酸含量生物学价值蛋白质含量蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成蛋白质互补作用的发挥蛋白质生物学价值的高低主要取决于各种氨基酸的含量与比值各种必需与非必需氨基酸的含量与比值各种必需氨基酸的含量与比值各种非必需氨基酸的含量与比值限制氨基酸的含量与比值以下为人体非必需氨基酸的是色氨酸苏氨酸蛋氨酸精氨酸赖氨酸食物中限制氨基酸的存在使机体蛋白质的吸收受到限制蛋白质供应热能受限合成组织蛋白质受限蛋白质分解代谢受限机体氮平衡受限为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况下列人群中不需要维持正氮平衡的是乳母青少年成年男子婴幼儿孕妇植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为蛋白质含量低蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触蛋白质含量高与脂肪含量有关蛋白质分子结构不同粮谷类食品中存在的第限制性氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸患者，主诉倦怠乏力，检查发现牙龈肿。
5、能量主要来自于蛋白质氨基酸模式与人体组织蛋白质所需氨基酸模式相近的是植物性食品中蛋白质含量最多的是蛋白质生物价蛋白质功效比值氨基酸评分净蛋白质比值蛋白质净利用率反映食物中蛋白质被利用程度的指标是蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是夜盲症佝偻病脚气病癞皮病坏血病饮食中长期缺乏维生素可引起饮食中长期缺乏维生素可引起营养性贫血骨质软化症维生素缺乏症营养不良性水肿高血压由于孕期蛋白质严重缺乏或维生素缺乏可使孕妇出现由于孕期铁缺乏或维生素叶酸缺乏可使孕妇出现由于孕期维生素缺乏引起血钙浓度下降可使孕妇出现胎儿期新生儿期婴儿期幼儿期学龄前期对于婴幼儿来说生长发育最旺盛时期是婴幼儿脑发育最为迅速时期是维生素维生素维生素维生素维生素出现多发性神经炎是因为缺乏出现皮炎腹泻痴呆是缺乏幼儿骨骼不能正常钙化，变软易弯曲多因缺乏谷皮胚芽糊粉层谷胚内胚乳淀粉主要存在于族维生素和维生素多集中在蛋白质脂肪和维生素多集中在无机盐纤维素大量存在于腹泻毕脱氏斑脂溢性皮炎脚气病佝偻病维生素缺乏可引起硫胺素缺乏可引起核黄素缺乏可引起烟酸缺乏可引起动物肝脏柑橘猕猴桃未过分加工精细的粮谷类鱼蛋黄豆制品奶类维生素富含于维生素富含于维生素富含于维生素富含于钙铁叶酸碘硒孕期常见的营养性贫血是缺乏孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏亚麻酸高脂肪膳食适量的钙足够的铁维生素促进动脉粥样硬化降低血清胆固醇普通膳食软食半流质流质静脉营养顺产后的妇女咀嚼不便的幼儿腹部手术后的病人肠梗阻病人体温稍高身体较弱的病人反映蛋白质吸收的指标反映蛋白质利用的指标两者均可两者均不可食物中蛋白。
6、素食物中毒储留氮吸收氮，该公式表示蛋白质表观消化率蛋白质真消化率蛋白质生物学价值蛋白质净利用率蛋白质功效比可阻断亚硝胺在体内形成的维生素是含锌丰富的食物有鱼贝鸡蛋肝瘦肉动物内脏雪里红鱼肉木耳水果花生松花蛋鸡肉肝虾仁黄花菜食物粗蛋白换算成含氮量，应乘以哪个常数维生素缺乏时可出现杨梅舌脚气病干眼病坏血病癞皮病慢性中毒下列哪项不是其临床表现毛发无光泽肝脾肿大生长停滞贫血骨骼发育不良蛋白质表观消化率是摄入氮粪氮摄入氮储留氮吸收氮摄入氮粪氮粪内原氮吸收氮吸收氮尿氮尿内原氮吸收氮吸收氮摄入氮储留氮吸收氮评价食物蛋白质质量最主要取决于消化率与利用率消化率氨基酸含量利用率必需氨基酸含量必需氨基酸组成与比值机体利用程度以上均不是肉类制品中为防止亚硝基化合物中毒，在食品卫生管理条例中作出严格规定其残留量以什么为计算内容硝酸钠亚硝酸钠亚硝基化合物二级胺亚硝胺有机砷农药半减期长，因此易引起急性中毒易致突变易引起慢性中毒易致畸易致癌奶中含哪种矿物质最少钙铁磷钾钠鱼类食品具有定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有优质蛋白质较多的钙较多的多不饱和脂肪酸丰富的铁维生素和锌的最主要食物来源为蔬菜类水果类动物类奶类豆类关于基础代谢，叙述正确的是儿童高于女性高于男性寒冷时降低饥饿时升高矮胖者高于瘦高者多不饱和脂肪酸最好的食物来源是动物油人造奶油植物油肉类蛋类有关蛋白质的叙述不正确的是蛋白质是人体组织细胞的基本成分给机体提供热能是蛋白质最主要的生理功能蛋白质在记忆遗传及解毒等方面起重要作用蛋白质在人体各种生理功能中起主导作用蛋白。
参考资料：
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第三章食物与健康试题