1、关规定办理。上班时需穿戴工作服帽，要干净整洁，不得裸背敞胸穿便装怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发不得在非吸烟区吸烟。严禁吃拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。餐厅卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面墙璧门窗顶板板应坚固美观，孔洞缝应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。定期清洗抽油烟设备。工作厨台橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀菜墩抹布等必须保持干净。凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。蔬菜应保持新鲜清洁卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。应备有密盖污物桶潲水桶，及时倒除不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟咳嗽吐打喷嚏等，要避开食物。清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。有传染病时，应在家中或医院治疗，停止切厨房工作。餐厅安全管理制度发。
2、八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩处，托实托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂盘前不靠嘴盘后不靠发右手扶住盘前角。托盘旦托起，要始终保持均匀用力，将盘托到底。否则会造成物品的歪撤掉滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松自然。二铺台铺台分为四个步骤选台布根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有二铺台布认真细致地检查台布。有污积破损要立即更换。中餐铺台般使用圆桌布台，服务员站在正面侧进行。分三道工序抖台布定位整平。抖台布用力不要太大，动作熟练干净利落次到位。定位台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。整平整理使台布平整美观。二西餐铺台般使用长台，布台由二四个服务员分别站在桌两侧，把第块铺到位，再铺第二块。标准正面向上中线相对每边致台布两边压角部分做到均匀整齐美观。三铺台群把整个桌边围上周，可提高餐厅的规格档次，使台面美观大方高雅舒适。方法先将台布铺好，再沿顺时针方向用针胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。四铺转盘大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在。
3、员工有以下行为给以警告处分在工作时间聊天嬉戏或从事与工作无关的事情工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到早退旷工因过失以致发生工作情节轻微者妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则无故不参加酒店安排的培训课程初次不遵守主管人员指挥浪费公物情节轻微检查或监督人员未认真履行职责遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询破坏环境卫生第十三条员工有以下行为者，给予记过处分对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人在工作场所喧哗嬉戏吵闹妨害他人工作未经许可擅带外人入厂参观携带危险物品入厂在禁烟区吸烟者投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益对同仁恶意攻击或诬告伪证而制造事端在工作时间内擅离工作岗位，躺卧睡觉者涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第十四条员工有以下行为者，给予降级处分违反国家法规法律政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的违反劳动纪律经常迟到早退旷工消极怠工，没完成生产任务或工作任务的擅离职守，导致事故，使酒店蒙受重大损失泄漏生产或业务上机密违反酒店规定带进出物品遗失经管之重要文件机件物件或工具撕毁公文或公共文件擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失拒绝听从主管人员合理指挥监督违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利工作时间在工作场所制造私人物件造谣生事，散播谣言致酒店蒙受重大不利第十五条员工有以下行为者，给以辞退处分偷窃同事或公有财物于受聘时虚报资料，使本酒店误信而。
4、转台上，轻轻转动，看是否灵活。三摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要项内容。是门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。标准要求先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具酒具餐台用品，餐折花。做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全整齐致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。摆台分中餐摆台和西餐摆台。中餐摆台先洗手，再按定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。摆盘从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边，盘与盘之间距离相等。摆筷架和筷子筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边,距餐盘边摆在筷架上并且图案向上。口汤碗和条羹口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。摆酒具中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯，三杯横向成直线，并在水杯中摆上折花。摆公用餐具在正付主人之间的酒具前方放筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。摆牙签摆烟缸火柴烟缸摆在正付主人的右边。摆菜单摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。北美项目餐饮员工管理制度餐厅员工要按时上下班时，不得迟到早退。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客看书报下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍聊天。需要请假的员工应提前日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假产假丧假按有。
5、酒店声誉或影响右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。行走头正臂平上身挺直注视前方脚步轻缓动作敏捷步阀稳健视线开阔。托盘时手碗转动轻松灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观不高雅的动作。行走步分五种常步步履均匀而平缓。端托般物品时使用常步。快步疾行步步履稳快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形汤不洒的前提下，以最快的速度走路。碎步小快步步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。跑楼梯步身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，步跨两个台阶，步紧跟步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力垫步辅助步侧身过时右脚侧步，左脚跟步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。卸盘当物品送到餐厅时，小心的放在个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。重托方法重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有定的臂力和技巧。理盘与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。装盘做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。托盘重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开。
6、责，廉洁奉公有其他功绩，足为其他员工楷模第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出完成计划指标，经济效益良好向酒店提出合理化建设，为酒店采纳维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出节约资金，节俭费用，事迹突出领导有方，带领员工良好完成各项任务其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的第八条有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励第九条奖励程序如下员工推荐本人自荐或单位提名监察委员会或监察部会同劳动人事部审核董事局或总经理批准。其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事局批准属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准第十条处罚办法第十条视情节轻重，分别给以以下处罚警告记过降级辞退第十二条员工有以下行为给以警告处分在工作时间聊天嬉戏或从事与工作无关的事情工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到早退旷工因过失以致发生工作情节轻微者妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则无故不参加酒店安排的培训课程初次不遵守主管人员指挥浪费公物情节轻微检查或监督人员未认真履行职责遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询破坏环境卫生第十三条员工有以下行为者，给予记过处分对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人在工作场所喧哗嬉戏吵闹妨害他人工作未经许可擅带外人入厂参观携带危险物品入厂在禁烟区吸烟者投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分。
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