1、料用品橱柜。打扫整理厨房卫生，冲洗地面，清除生产加工洗消间内垃圾。检查整理用具，设备并妥善存放，将发现的设备故障和不安全因素及进向厨师长报告。关闭所用电油气照明等设备，检查无误后向值班厨师长报检合格后下班。谢谢大家！舜和国际酒店厨房部岗位职责及作业规程领导主持厨房部的全面工作，贯彻落实酒店正规化管理四个阶段服务规范，全面完成本部经营管理指标。负责培训本部员工岗位职责作业规程和绩效考核规章制度并组织落实。深入进行市场调查和精心进行菜品设计，为酒店的经营决策和市场定位提供可靠依据。负责厨房管理和本部员工的招聘考勤考核等日常管理工作。组织物料市场巡查，主持制订厨房原料采购和产品生产计划，精心进行菜单设计，不断开发引进研制新产品，以满足客户消费需求。加强生产成本控制，封闭内部物流管理系统，合理制定产品价格，并根据季节特点和市场原材料价格及时调整价位，在充分论证宾客承受能力的基础上，努力完成销售利润指标。厨师长岗位职责主持制订厨房管理规程和奖惩制度，并组织落实。负责本部员工的职业道德教育和技术技艺培训，不断提高全体人员的生产技术和工艺水平。以宾客需求为中心，保证前台和后厨信息反馈畅通，及时处理客户投诉。组织“走出去，请进来”，进行技术交流和市场调研，努力使本店的管理水平生产技术和产品质量处于同行业前列。负责厨房设备设施的管理和保养以及已领用用品，用具物料的保管和使用管理工作，降低能源消耗，厉行节约，减少浪费。贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素严查深纠，防微杜渐，确保安全。完成领导交办的其他任务。工作规程班前讲评阶段分钟提前分钟到岗，打卡。整理着装和仪容仪表，彻底打扫整理办公室卫生。班前讲评前根据碰头会精神总经理和餐饮部经。
2、报告行政总厨。尽快给予解决。及时清理地面卫生，消灭蚊蝇，保持厨房干净整洁。完成领导交办的其他工作任务。四餐后清理阶段清理生产制作现场，将剩余物料进行保鲜封存。检查锁闭本人负责的物料用品橱柜。打扫整理厨房卫生，冲洗地面，清除生产加工洗消间内垃圾。检查整理用具设备并妥善存放，将发现的设备故障和不安全因素及时向厨师长报告。关闭所用电油气照明等设备，检查无误后向值班厨师长报告，请求检查合格后方可下班。初加工职责与规程班前讲评阶段根据员工着装标准，认真整理仪容仪表，聆听组长的讲评，整改上餐出现的问题，了解当餐订餐情况。餐前准备根据各班组原料菜品需求将青菜鱼类肉类分别进行初步加工，送至各厨房，然后将卫生清理遍。根据情况进行初步加工原料，以备用。认真检查原料储备情况，各岗位人员迎接厨师长检查进入餐中实施阶段。二餐前准备阶段在此期间是各厨房原料使用最集中阶段，各岗位人员以最快速度根据厨房原料需求及时送达，保质保量完成原料出品干净无杂质泥沙，符合菜品要求在暂无厨房原料需求下及时清理卫生，禁止乱串岗。三就餐实施阶段在此期间是各厨房原料使用最集中阶段，各岗位人员以最快速度根据厨房原料需求及时送达，保质保量完成原料出品干净无杂质泥沙，符合菜品要求在暂无厨房原料需求下及时清理卫生，禁止乱串岗。随时接收急用坯料信息，快速加工。按切配要求，进行菜品原料粗加工。随时清理自己周围环境卫生。四餐后清理阶段各岗位人员按卫生标准清理卫生，所有工具设备洁净无油污无水迹。工具按标准摆放，原料架整齐美观，标识朝外卫生清理完毕后，做好检查填写餐后清理自检表下班。清理保存未加工完的菜品原料。清点剩余原料，并进行保鲜储存。清理地面菜架和盛器工具卫生，擦拭干净整齐有序放于。
3、用品橱柜。打扫整理厨房卫生，清理地面，清除生产加工间内垃圾。检查整理用具设备并妥善存放，将发现的设备故障和不安全因素及时向厨师长报告，填写酒店管理日志。关闭所用电气照明等设备，检查无误后向厨房值班员报告，检查合格后方可下班，若本人是值班员应向餐饮值班经理报告。炒锅厨师职责全面落实酒店正规化管理四个阶段服务规范，完成责任范围内的业务工作，向上对厨师长负责。爱岗敬业，努力学习专业知识，刻苦钻研业务技术，不断提高工作质量。所有炒锅厨师每月至少两道新菜。深入调查市场，不断推出新菜品以满足客户需要。建议每人至少半月考查市场。认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复，作好记录。精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。厉行节约减少浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽量减少原料消耗，提高毛利率。合理利用下脚料。提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级及时汇报。完成领导交办的其它任务。工作规程班前讲评阶段提前分钟到岗根据员工着装标准，认真整理仪容仪表，聆听厨师长的讲评，整改上餐出现的问题，了解当餐订餐情况。二餐前准备阶段彻底清理灶台，料台和地面卫生，将厨具用品料盒，抹布洗刷擦拭干净，摆放整齐。检查操作设备工具是否齐备完好，电油气等动力系统工作是否正常，餐中正确使用。备齐工作中所用原料调料小料，并逐检查辨别质量是否合格。了解宾客预定情况和套餐菜单，设计安排本餐时操作程序。精心刷锅，用火烧锅，用油炼锅，做好生产准备。准备完毕，净手洗手听到“走菜”的口令，立即开始操作。认真按照标准菜单制做各种菜肴，专人专做保质保量做好菜肴出品，菜肴出品动作利落，荷台菜肴出品标准，在暂无菜品状态时，简单清理周边卫生，。
4、定位置，关闭电器，照明设备。水台职责与规范班前讲评阶段提前分钟到岗，整理着装和仪容仪表参加班前讲评会。二外前准备阶段清扫地面卫生，把水池水台擦拭干净，根据当天所进原料进行分类，把宰杀洗涮用具备好。检查保鲜储存原料将变质原料进行清理登记。把当天进料加工完毕，及时送给砧板厨师。准备结束时，擦拭台面水池保持干净整洁。三就餐实施阶段随时接收砧板厨师的信息，迅速将水台加工完毕后送到砧板组。及时清理生产间卫生，保持地面水池台面整洁。四餐后清理阶段清理生产制作现场，将剩余物料进行保鲜封存。彻底清理生产间卫生，冲洗台池地面，清除垃圾。整理保鲜储存原料鲜货。关闭甩有的电油水照明等设备，检查无误后向值班厨师长报告，合格后下班。蒸车煲仔职责与规范班前讲评阶段提前分钟到岗，整理着装和仪容仪表参加班前讲评会。二餐前准备清理地面卫生，擦拭蒸车台面切配小料，根据预订情况和菜单准备餐具，制作装饰物，并把餐具装饰好。检查储存保鲜坯料，清除变质坯料，并进行登记。检查验收初加工送达的坯料，不合格的拒绝接受。将需蒸物品用的调料和小料准备好。准备结束时，擦拭台面，地面，保持干净，整洁。根据预定菜品信息，提前蒸煲制作菜品汤煲。三就餐实施阶段随时接收前台传递的起菜信息，当听到前厅起菜的信息后，将迎宾汤和夹子并送到备餐间。按照走菜的先后顺序，把菜品装饰好，擦干净盘边，检查有无杂物。夹好房桌号夹子，放入托盘内，传送到备餐间。随时接收生产菜品信息，迅速加工制作，按时出品。接收宾客对菜品质量的意见，并迅速报告行政总厨，尽快给予解决。及时清理地面卫生，消灭蚊蝇，保持厨房干净整洁。四餐后清理阶段清理生产制作现场，将剩余物料进行保鲜封存，检查锁闭本人负责的。
5、完成领导交办的其它任务。工作规程班前讲评阶段准备工作验收货严把原料质量关，严格按照原料验货标准验收货物。整理仪容仪表，参加班前例会根据员工着装标准，认真整理仪容仪表，聆听厨师长的讲评，整改上餐出现的问题，了解当餐订餐情况。二餐前准备阶段根据订餐情况准备各种餐具和盛器，备足宴会点心和各类水饺等常点面食及小料。彻底清理面点间卫生，刷洗厨具用具，打开保鲜橱柜，检查储存的备料食品，撤除变质变味的备料和食品面点间无消毒柜。收阅预订菜单，按菜单标准要求的品种规格数量，组织备料，特别是需要提前蒸煮烧烤常备面点食品和需较长加工制作时间的食物，应提前备料，提前准备。为下餐时天准备原料和基础加工工作。协助厨房其它班组进行餐前准备工作。完成领导交办的其它任务。三就餐实施阶段根据点菜单要求制作面食，严格按照程序和标准制作各类面食，合理搭配，保证面食的色香味形器的完美搭配，并注意限餐菜单，预计宾客人数和菜品所用器皿的规格型号及数量将器皿围边装饰后放入打荷台下橱柜内。检查打荷工的打荷用具准备是否齐全小料盛菜器皿准备是否到位。随时接收前台传送的信息，并负责向有关部门人员传送，负责协调解决问题三就餐实施阶段小时随时接收前台传递的起菜信息，当听到前厅起菜的信息后，向打荷工下达口令“桌房开始起菜。”并将起菜标准牌放到相应桌房号的坯料架上。组织打荷工按每个炒锅厨师所对应生产的菜品及上菜的先后顺序将坯料端到打荷台上由炒锅厨师加工生产。将出锅的菜品装盘，并精心进行整理，擦干净盘边，检查有无杂物，略加装饰后，夹好房桌号夹子，放入托盘内，传送到备餐间。随时接收前台传递的宾客需求信息，尽快协调砧板凉菜烧腊和面点生产部门尽快生产，满足宾客需求。接收宾客对菜品质量投诉，并迅。
6、验收货严把原料质量关，严格按照原料验货标准验收货。整理仪容仪表，参加班前例会根据员工着装标准，认真整理仪容仪表，聆听厨师长的讲评，整改上餐出现的问题，了解当餐订餐情况。二餐前准备阶段分分了解天关于本岗的投诉和建议，了解预定情况，清楚本岗厨师长的要求，切实落实执行。备好开餐所需主配料，贮备好用具，严格按标准加工原材料，配合炒锅做好原料加工和冷风机柜的摆放。检查原料加工是否完成，填写原料检查表自检表自检卡，清理周边卫生，等待厨师长检查，及时上报菜品沽清情况。三就餐实施阶段小时根据标准菜单配制菜肴，检查飞单机所出菜单，了解客人要求，及时将配菜送到打荷台。预测下餐时天的预定情况，提前备料加工。腌渍精加工后的原料。完成领导交办的其他任务。四餐后清理阶段清理生产制作现场，将剩余物料进行保鲜封存。检查锁闭本人负责的物料用品橱柜。打扫整理厨房卫生，清理地面，清除生产加工间内垃圾。检查整理用具设备并妥善存放，将发现的设备故障和不安全因素及时向厨师长报告，填写酒店管理日志。关闭所用电气照明等设备，检查无误后向厨房值班员报告，检查合格后方可下班，若本人是值班员应向餐饮值班经理报告。炒锅厨师职责全面落实酒店正规化管理四个阶段服务规范，完成责任范围内的业务工作，向上对厨师长负责。爱岗敬业，努力学习专业知识，刻苦钻研业务技术，不断提高工作质量。所有炒锅厨师每月至少两道新菜。深入调查市场，不断推出新菜品以满足客户需要。建议每人至少半月考查市场。认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复，作好记录。精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。厉行节约减少浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽量减少原料消耗，提高毛利率。合理利用下脚料。。
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