1、失败有教训。在与业内朋友的交谈中了解到诸多经营上的失 误，常见的有以下几方面抓不住机遇二凑热闹，虎口夺食三错估形势，盲目求高 四经营呆板，不分生熟人。家酒楼如果只提供想提供的服务给客人定很难经营，但 是若提供客人所想要提供的服务则容易的多。目前国内餐饮业外表是片红火，但细看其真 相，却是风水轮流转，你唱罢我登台在餐饮业真正进的来立住足站得稳的餐馆酒楼 并多。 而且我国餐饮经营现状隐患更让人忧心，中餐虽在海外的表面风光，却掩盖不了中餐馆 经营现状的良莠不齐。放眼世界各国，真正创得出品牌，做得出影响的中餐馆数量并不可观， 相反对于中餐馆的负面报道却频频见诸报端。在中餐概念的片叫好声中。也有不少从 业华人为生意不景气而黯然神伤。人们不禁要问，这到底是怎么回事 味追求入乡随俗而背离了传统正宗，令华人中餐馆丧失了很多优势。为适应 当地消费者的口味，绝大多数华商将菜肴定位为改良中餐。初期收效显着，但从长远看 来，实际上是自动放弃了依靠中华美食文化而建立起来的核心竞争力只能进行中低端经营， 却无力与源远流长的西餐体系分庭抗礼。 另外，餐馆硬件条件始终是中餐业的软肋。由于中餐业门槛较低且市场缺口较大，引得 大批本不具备经营条件的华人蜂拥入行淘金。许多业主并没有受过专门培训，餐厅仍采用家 庭作坊式的粗放经营，无疑难以达到被娇惯出来的西方食客的要求。太吵了，。

2、关系的不断发展，加速餐饮业的不断发展。社会的不断发展与进步，使人与 人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这 也需要加速餐饮业的不断 过不间断的宣传，借此推介自己的品牌，扩大社会影响力。 要强化培训管理质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务 培训，尤其是职业道德敬业精神的培养。要制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜 品时的要求，也作为在检查控制菜品质量标隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理， 如加工过程的控制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。还要对厨房制作流程各部门工作 质量重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班主管的服 务管理水平，重点是接待点菜沟通协调控制调度观察反馈等系列能力的提 高。 要有经营市场的定位计划星级酒店餐厅的市场定位计划包括考虑当地饮食习惯爱好 考虑菜品原料配料菜肴口味刀法制作方法投料量盛装容器定价等考虑就餐 人员的就餐形式考虑就餐环境的布置就餐人员爱好民风民俗用餐习惯等。星级酒 店是集吃住行游购娱六大要素为体的综合性服务实体，其投资高，规模大，不 像般社会餐馆，船小好掉头，但只要我们加强对市场的研究和分析，加快改革步伐，调整 发展思路，星级酒店餐饮是大有可为的。 二餐饮项目开发 主要包括以下步骤 顾问咨询针对企业发展过程。

3、，现状普遍认为企业战略管理就是企业为实现战略目标，制定战略决策，实施战略方案和 控制战略绩效的动态管理过程。 同样餐饮企业的总体战略管理也是种高层次整体性动态性的管理过程。餐饮战略 管理人必须能够立足现在，展望未来具有远期战略思想，能够确定经营战略的目标。 关于餐饮战略管理的分析大致可分为两点对于餐饮业外部环境的分析，也就是著 名的模型，即政治法律方面，经济方面社会文化方 面科学技术发展方面。另方面就是对于餐饮行业内环境的 分析了，即企业的资源条件和能力状况。 餐饮企业战略目标的制定是在行业外部与内部环境的详细的分析和研究为前提的情况 下而制定的。根据该餐饮企业在行业中的发展状况而制定采用何种战略方针。 就餐饮业本身而言，是属于种稳定发展型的行业。因此具体到家餐饮公司其总体发 展方向无非就是使企业在现有战略水平上向更高级战略目标发展。各餐饮企业的总体战 略为了适应现代市场需求的变化，大致就沿着以下三个方向制定特色化集团化多元化。 二餐饮企业竞争战略的制定 本着竞争优势是是切战略的核心的基本战略观念，个饭店要想在餐饮业长久的 生存发展下去就必须得确定其在该行业内有何竞争优势。大致也就，以下三种可实施的竞 争战略方案。 如果该店的菜品服务装修档次等各软硬件设施在整个餐饮业都很普通的化，要想在 饭店各式饭店比肩接踵的情况下取得竞争优势的化，。

4、采取成本领先化战略方案比较合适些， 即通过效的方式降低饭店经营的成本，但就其行业本身特点而言该战略方案很难实现。说句 很现实的大白话开饭店总不能为了取得竞争优势而将菜品用劣质菜品代替，比如拿香肠当 鸭胸以二锅头兑水来充高价茅台„„不能为省钱而忽略些本该有的免费服务更不 能为了缩减成本而降低或克扣员工工资等。由此可见在餐饮业要想凭借成本领先取得席之 地的战略方案并不合适。 其实个饭店无论大小要想长久在餐饮行业站稳脚跟的化，最好最合适的战略方案还是 要顺着整个餐饮行业的发展方向而制定。就目前的餐饮业趋势和具体店的实力而言相应的采 取差异化多元化的竞争战略比较合适。比如说好多餐馆随规模很小但生意却直很火爆， 就是因为其经营服务独到。也有些集团旗下大的餐饮企业由于其实力雄厚并购了多家相关企 业采取住宿餐饮娱乐等条龙服务在整个餐饮站稳了脚跟。市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流。

5、中遇到的各种问题，确立咨询项目主题，在密集型调 研的基础上，提出系统性的解决方案。 方案提供策划方案前期对餐饮环境和市场做透彻的调查了解后，多方位多角度 地整体策划自己的经营主题全新的经营理念。在咨询项目主题已确定并提出系统性的解决 方案后，编制并完成咨询报告。 菜式系统设计根据餐饮企业市场定位文化市场环境。当前饮食潮流，目标消 费群的需求，烹饪科学等综合因素，进行菜品体系设计挖掘特色将企业品牌策略复杂 的市场分析与定位，转化为独具特色的菜品。 企业诊断通过系列调研和评估，对企业现状深入的剖析，找出企事业的问题所 在，初步提出针对性的改善建议。 开业筹备在项目执行期前夕，为企业筹划整个项目的执行阶段所需人财物流 配备。委派职业经理人线织厨政班子。 专业培训为企业提供各层次人员的培训，使企业的人力资源配备得到强有力的保 障。 委托管理在项目执行期间，为企业主要提供前后台的专业单项管理，关使该管理 部门与其它职能管理部门在企业内部运作达成高效化基础。在项目执行期间，承接项目的整 个经管理运作。 长期顾问主要是指期限在年以上的为企业日常经营运作与重大经营决策提供常 年的管理顾问或技术支持。 三研究餐饮管理的目的 对餐饮现状的研究 随着人们经济收入的不断提高，餐饮业也进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。竞争必 然有成功与失败，成功有经验。

6、管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 毕业设计论文作业 毕业设计论文作业题目 浅析餐饮企业的成本与管理 分校站点上海电视大学南汇分校 年级专业会计学 教育层次本科 学生姓名王丽萍 学号 指导教师张友娟 完成日期年月日 目录 内容摘要和关键词„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 文献综述 第章餐饮项目管理概论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 餐饮业的简单介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 餐饮起源„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二餐饮业迅速发展的原因„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二餐饮项目管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 餐饮管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二餐饮项目开发„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三研究餐饮管理的目的„„„„„„„„„„„„„„。

7、关系的不断发展，加速餐饮业的不断发展。社会的不断发展与进步，使人与 人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这 也需要加速餐饮业的不断 过不间断的宣传，借此推介自己的品牌，扩大社会影响力。 要强化培训管理质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务 培训，尤其是职业道德敬业精神的培养。要制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜 品时的要求，也作为在检查控制菜品质量标隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理， 如加工过程的控制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。还要对厨房制作流程各部门工作 质量重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班主管的服 务管理水平，重点是接待点菜沟通协调控制调度观察反馈等系列能力的提 高。 要有经营市场的定位计划星级酒店餐厅的市场定位计划包括考虑当地饮食习惯爱好 考虑菜品原料配料菜肴口味刀法制作方法投料量盛装容器定价等考虑就餐 人员的就餐形式考虑就餐环境的布置就餐人员爱好民风民俗用餐习惯等。星级酒 店是集吃住行游购娱六大要素为体的综合性服务实体，其投资高，规模大，不 像般社会餐馆，船小好掉头，但只要我们加强对市场的研究和分析，加快改革步伐，调整 发展思路，星级酒店餐饮是大有可为的。 二餐饮项目开发 主要包括以下步骤 顾问咨询针对企业发展过程。

8、失败有教训。在与业内朋友的交谈中了解到诸多经营上的失 误，常见的有以下几方面抓不住机遇二凑热闹，虎口夺食三错估形势，盲目求高 四经营呆板，不分生熟人。家酒楼如果只提供想提供的服务给客人定很难经营，但 是若提供客人所想要提供的服务则容易的多。目前国内餐饮业外表是片红火，但细看其真 相，却是风水轮流转，你唱罢我登台在餐饮业真正进的来立住足站得稳的餐馆酒楼 并多。 而且我国餐饮经营现状隐患更让人忧心，中餐虽在海外的表面风光，却掩盖不了中餐馆 经营现状的良莠不齐。放眼世界各国，真正创得出品牌，做得出影响的中餐馆数量并不可观， 相反对于中餐馆的负面报道却频频见诸报端。在中餐概念的片叫好声中。也有不少从 业华人为生意不景气而黯然神伤。人们不禁要问，这到底是怎么回事 味追求入乡随俗而背离了传统正宗，令华人中餐馆丧失了很多优势。为适应 当地消费者的口味，绝大多数华商将菜肴定位为改良中餐。初期收效显着，但从长远看 来，实际上是自动放弃了依靠中华美食文化而建立起来的核心竞争力只能进行中低端经营， 却无力与源远流长的西餐体系分庭抗礼。 另外，餐馆硬件条件始终是中餐业的软肋。由于中餐业门槛较低且市场缺口较大，引得 大批本不具备经营条件的华人蜂拥入行淘金。许多业主并没有受过专门培训，餐厅仍采用家 庭作坊式的粗放经营，无疑难以达到被娇惯出来的西方食客的要求。太吵了，。

参考资料：

[1]年产15万吨11°（淡爽型）啤酒厂设计（第46页，发表于2023-09-14 20:16）

[2]年产12万吨啤酒糖化车间设计（第24页，发表于2023-09-14 20:16）

[3]年产10万吨酸奶厂设计（第18页，发表于2022-06-24 07:08）

[4]年产10万吨啤酒工厂的设计（第36页，发表于2023-08-08 15:09）

[5]年产10万吨澹色啤酒厂糖化车间糖化锅设计（第43页，发表于2022-06-24 07:08）

[6]年产10万吨尿素工艺设计（第15页，发表于2023-09-14 20:16）

[7]年产10万吨甲醇合成工艺设计缩写稿（第12页，发表于2022-06-24 07:08）

[8]年产10万吨甲醇分厂的初步（第36页，发表于2022-06-24 07:08）

[9]年产8万吨合成氨合成工段设计--毕业设计（第46页，发表于2023-09-14 20:16）

[10]年产10万吨醋酸工艺设计（第23页，发表于2022-06-24 07:08）

[11]年产10万吨12度淡色啤酒厂糖化车间煮沸锅锅体设计（第24页，发表于2023-09-14 20:16）

[12]年产3万吨腐植酸改性脲醛树脂工艺设计（第27页，发表于2023-08-08 15:07）

[13]年产5万吨乙醇精馏塔的设计（第20页，发表于2023-08-08 15:03）

[14]年产5万吨酒精工厂设计（第34页，发表于2023-08-08 15:01）

[15]年产5万吨14°黑啤啤酒厂的设计（第54页，发表于2023-09-14 20:16）

[16]年产4万吨硝酸镁法制取浓硝酸毕业设计（第32页，发表于2022-06-24 07:08）

[17]年产3万吨啤酒厂毕业设计（第55页，发表于2023-09-14 20:16）

[18]年产3万吨甲醛生产工艺设计（第56页，发表于2022-06-24 07:08）

[19]年产2.5万吨铜及其合金带材车间工艺设计（第76页，发表于2023-09-14 20:16）

[20]年产3吨中性淀粉酶发酵工艺设计（第16页，发表于2023-09-14 20:16）