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利润低且受欢迎程度低的应进行调整以提高销售率和利润率。

餐饮企业物流成本控制实证分析水晶大酒店水晶大酒店在隆回是餐饮企业典范，但相对国际行业，有很大的漏洞缺陷，对物流成本控制意识弱，需要强有力的手段解决它的问题。

水晶大酒店企业物流成本控制的问题采购物流成本缺乏系统认识水晶大酒店在县城中心，采购成本等各种运营成本高，就隆回整个行业来看整体素质参差不齐，并且产业化程度水平低。

与国际行业相比，隆回县城餐饮企业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。

由于物动量大，原材料的需求与流动量大，库存控制难以预测水晶大酒店是集客房餐饮娱乐于体的综合式酒店，是餐饮的典范，人流量多，原材料需求波动大，造成库存难以预测，对原材料数量和种类预测不准会造成加工与制作成本浪费。

厨房食品生产指标销售的控制不完善据水晶大酒店服务员了解到厨房每天都有很多可利用原材料倒入酒店垃圾地，原材料造成很大浪费。

且出现很多次账务，员工赔钱的状况。

原材料来源地路途远，蔬菜菜品新鲜度较低水晶大酒店地处县城控制来提高企业的竞争力，增加利润。

对于餐饮企业而言，通过抓住对物流成本的控制来降低总的成本。

而餐饮企业的物流成本控制贯穿于采购库存加工与制作的全过程，只有在每个环节中严格成本控制，才会切实的控制餐饮企业物流成本，从而提高经济效益，增加餐饮企业的竞争优势。

参考文献张宝成董明赫樊宏雁餐饮企业成本控制探析辽宁经济年第期。

杨建华餐饮企业如何做好成本控制烹调知识年第期。

周霞论餐饮企业的成本控制技术商业时代年。

武瑞营如何控制餐饮产品的成本商场现代化年第期。

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王正华制造企业物流成本控制研究管理观察年。

卢栩试论酒店餐饮成本控制与管理管理观察年。

苏亚梅酒店业餐饮成本控制研究财经界年第期。

史雪君酒店餐饮成本控制与分析会计之该把注意力放在非正常的例外事项上，因为实际发生的费用中有些是企业没预算的，出现问题时应该及时进行分析。

经济效益原则提高餐饮企业经济效益，不单是靠降低成本，更重要的是要实现餐饮企业物流成本相对的节约，从而取得最佳的经济效益。

餐饮企业物流成本控制模式体系的构建餐饮企业物流成本控制框架餐饮企业物流成本控制要根据市场以及企业自身分析，利用合理方法实现物流成本控制。

包括对采购库存加工与制作销售的控制，从而实现降低成本的目标。

图成本控制框架图事前控制是提出多种成本控制方案，并进行预测和方案优选的控制过程。

应该在市场下结合企业分析控制目标，通过制定合理控制法达到目的。

事中控制是加强对餐饮企业采购库存生产销售中的物流成本控制。

反馈控制是在事前控制事中控制前提下，定期总结各成本控制业绩和问题，为下个成本控制提出新的控制依据过程。

餐饮企业物流成本控制内容餐饮企业物流成本控制主要对餐饮采购成本原材料购买成本和验收成本餐饮库存成本原材料持有成本和材料过期成本餐饮加工制作成本原材料加工切配中的折损成本餐饮销售成本的控制。

餐饮企业利用物流成本核算资料全面分析餐饮企业物流成本构成及变动情况，友年第期。

易华物流成本管理清华大学出版社年。

商业繁华区，虽说交通极为便利，但距离采购的菜园子比较远，海鲜等高档食品原材料的距离跨度大，导致在采购上以及菜品新鲜度上有定影响。

水晶大酒店企业物流成本控制的对策采购成本控制对于水晶大酒店采购地点有三家可以考虑，距离最近的菜园运输次大概需要三十分钟，其次大概需要个半小时，最远的那家需要约两个小时。

三家蔬菜类价格样，品种齐全，酒店是由最近那家送货肉类则是附近的菜市场的家负责配送家禽是从桃红镇家禽场购买珍贵的菜类则从邵阳市中心购买。

原料的购买很散，没有标准配送时间，也没有个标准采购方案，酒店要制定采购标准，制定稳定的采购周期。

验收财务控制账单的核算零点销售控制销售排行榜货到时对货的验收很随便，没有仔细。

检查时看原料是否符合原先规定的规格标准和要求查点数量或复核重量核对交货数量是否与请购数量发票数量致价格是否和所报价格致。

若有不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位验收全部合格则应填写验收单及进货日报表。

库存水晶大酒店要严格把握库存，蔬菜的采购是最容易的，要准确预测用量其他的根据经营情况设置库存量原材料定要合理存放，注意适当温度，水晶大酒店有自己的仓库，仓库里面有干货仓库冷藏室冰库。

保管员要及时检查仓库，盘点原材料。

切配与烹饪切配时根据实际情况，整料整用，大料大用，小料小用等，以降低成本，确定原料耗用定量，并制定原料耗用配量定额计算表。

另方面烹饪的影响主要有调味品用量菜品质量及其废品率，所以在烹饪时，要注意调味品的成本规格合理投料，才能有效实现烹饪过程的控制。

审核月末统计与结转对采购销售库存营业收入进行月度的统计结算。

经营分析根据资源和项目服务情况分析物料采购情况消耗情况库存情况等。

利用餐饮企业核算指标计算盈利份额，根据运营资料得出企业经营的结果，盈利情况，找出问题破绽，以此分析下个经营的目标，制定合理对策。

总结任何企业都想通过对成本控制模式的构建面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益，就必须立足实际，建立成本控制模式，加强对物流成本控制，最大限度提高利润。

餐饮企业物流成本控制模式的构建原则全面控制原则主要是对餐饮企业的全员全过程控制。

全员控制是发动职工建立成本意识，积极参与物流成本控制。

全过程控制是对原材料采购产品加工销售过程控制，分析控制结果，借以发现缺点和问题。

例外管理原则对餐饮企业物流成本控制应供依据。

厨房材料控制制定统程序加工切配控制烹调控制制定统指标图销售成本控制流程图财务成本控制操作员提供昨日售出菜肴，给成本会计计算，统计填入销售份数资料中，算出昨日销售成本。

对点菜厨房收款台厨房产品餐台收款账单餐台进行数据整合，核对单据。

零点销售控制厨房定期对前台员工进行菜食搭配利润控制营养知识的培训，实现前台物流成本控制。

销售排行榜分析定期进行销售分析，对于利润高受欢迎的可以大力推销对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，策划销售对于利润低但受欢迎程度高的，要研讨如何提高利润而对研究物任务是防止连接件松动和不正常的磨损，监督操作者按设备使用规程的规定正确使用设备，防止设备事故的发生，延长设备使用寿命和检修周期，保证设备的安全运行，为运输工作提供最佳状态的运输设备。

坚持使用和维护相结合原则。

操作人员在设备日常维护工作中做到三好管好用好维护好，四会会使用会保养会检查会排除故障。

坚持合理规划科学维护的原则。

设备维护工作重点，体现在提高维修工作质量减少中断时间提高设备作业率。

要做到这些就必须做到合理规划，实现生产修理两不误，同时注意采用科学的维护方法，以达到效率的最大化。

设备大中修，必须将检修情况包括检修时间检修负责人更换的零部件解决的主要技术问题改进部分及图纸调试验收等原始记录归档。

提高专用线调车作业基础设备的安全管理水平提高设备质量，加强设备管理，必须坚持定期检查制度，建立各种检查记录台帐，立卡建档，定期保质保量地做好维修保养工作。

对设备的惯性故障严重隐患要集中力量加以整治，采取严密的安全防范制度和措施，杜绝简化检查检测维修作业程序的现象发生，确保运输安全。

对设备的养护维修，应坚持预防为主检修与保养并重预防与整治相结合的原则，处理好设备维修与运输生产的关系，正确合理地使用设备，提高操作技术和保养水平，防止超负荷超范围超性能地使用设备，使设备质量可靠稳定，逐步形成修管用良性循环的发展模式。

严把安全关键环节严把调车作业计划关。

车站调度员应根据专用线车辆的实际和预计装卸完成情况，及时布置和传达调车作业计划。

由于专用线调车作业，人员比较分散，且需提前分配任务，所以作业计划应尽量不变或少变。

确需变更时，调车长要联系彻底，作业人员要逐复诵。

严把线路检查关。

调车组应在作业前检查线路和车辆情况，通知装卸人员停止工作且撤除防护牌或脱轨器，并向调车指挥人员详细汇报检查情况严禁检查不到位或未经检查盲目进车。

严把尽头线作业关。

调动的车辆撞轧车档是发生概率较大的调车事故。

尽头线作业应严格执行行车组织规则的有关规定，在距尽头站台或停留车处度停车，停放车辆与车档保持及其以上距离。

为便于职工掌握，应在距车档处涂打标记。

严把进路关。

推进作业前方人员必须领车到位，对进路进行检查确认进路道岔需要加锁使用的，严格落实规定，锁具损坏时，要停车确认道岔位置返回站内时要停车联系，严格执行调车联控和要道还道制度。

严把防溜关。

对送往存车线停车的车辆，调车人员应拧紧手闸，做好防溜措施对倒钩临时停放的车辆，调车人员都应做好防溜，严禁在专用线提活钩和溜放作业，严禁用石砟木块代替铁鞋防溜。

严把制动关。

专用线作业按要求连接足够数量的制动软管，正确使用紧急制动阀，保证紧急情况下能及时停车。

作业等待时，要根据情况在作业前试拉试风。

提高职工实际操作水平和应急处理能力开展职工培训必须紧密结合现场实际，将站细吃透，把各专用线的长度坡道站台位置容车数装卸机械卸料库坑位置走行速度装卸货物种类有无侵限设备等，纳入职工日常学习考试范围。

同时根据曾经发生的险情和各级事故通报，结合作业中常碰到的问题，通过示范讲解利润低且受欢迎程度低的应进行调整以提高销售率和利润率。

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对于餐饮企业而言，通过抓住对物流成本的控制来降低总的成本。

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经济效益原则提高餐饮企业经济效益，不单是靠降低成本，更重要的是要实现餐饮企业物流成本相对的节约，从而取得最佳的经济效益。

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包括对采购库存加工与制作销售的控制，从而实现降低成本的目标。

图成本控制框架图事前控制是提出多种成本控制方案，并进行预测和方案优选的控制过程。

应该在市场下结合企业分析控制目标，通过制定合理控制法达到目的。

事中控制是加强对餐饮企业采购库存生产销售中的物流成本控制。

反馈控制是在事前控制事中控制前提下，定期总结各成本控制业绩和问题，为下个成本控制提出新的控制依据过程。

餐饮企业物流成本控制内容餐饮企业物流成本控制主要对餐饮采购成本原材料购买成本和验收成本餐饮库存成本原材料持有成本和材料过期成本餐饮加工制作成本原材料加工切配中的折损成本餐饮销售成本的控制。

餐饮企业利用物流成本核算资料全面分析餐饮企业物流成本构成及变动情况，