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为维生素，故它又称为维生素原。
凡能分解形成维生素的类胡萝卜素可以称为维生素原。
胡萝卜素主要存在于含有红黄绿色素的蔬菜中，有色素的蔬菜如胡萝卜红心番薯南瓜西红柿辣椒绿叶的蔬菜。
维生素与胡萝卜素的关系分子的胡萝卜素可分解为个分子的视黄醇，视黄醇是维生素有活性的形式，所以，维生素又名视黄醇。
胡萝卜素与维生素的性质相似，但胡萝卜素的吸收率远远低于维生素，就生理活性而言，胡萝卜素相当于维生素视黄醇。
视黄醇当量具有视黄醇活性物质的总量。
膳食中视黄醇当量胡萝卜素生理功能是构成视紫红质的成分，维持视觉功能维持上皮细胞促进生长发育影响动物的生殖抗癌营养水平鉴定测定血中维生素暗适应测试视黄醇结合蛋白的测定维生素耐量生理盲点推荐摄入量视黄醇当量的适宜摄入量参考值为男，女。
为主湿性脚气病以水肿症状为主胃肠功能障碍胃肠功能障碍通常也是硫胺素缺乏的缺乏症之。
营养状况评价负荷试验所谓负荷试验就是指先给被测者以大剂量的水溶性营养成分口服或注射，经段时间后，测定尿中所排出的该营养成分含量的试验方法。
其依据是人体对水溶性营养素的利用和需要是有限的，体内储备不多，多则排，少则留，负荷定剂量后，尿中的排出量可间接反映该营养素的体内水平。
尿中含量与体内水平成正比。
小时负荷试验常用容易受前二天的饮食影响小时负荷试验理论上虽然比上述方法准确，但可操作性比较差，有效样本不多。
任意次尿中硫胺素与肌酐比值红细胞转酮醇酶活力与焦磷酸硫胺素效应酶的活性高，提示硫胺素含量高。
效应大，提示硫胺素缺乏越明显。
血中的硫胺素大部分以焦磷酸硫胺素形式存在，加入后酶活性增加的百分率称为效应。
推荐摄入量由于硫胺素是能量代谢的辅酶，维生素的需要量应根据机体总能量的摄入而确定。
五维生素是种黄色物质，分子含有核糖醇，故又名核黄素。
理化性质游离型核黄素对光敏感，紫外线照射可破坏之。
碱性环境易被分解破坏。
酸性中性条件下较耐热。
紫外线照射下可发出荧光，根据强度可检测其含量。
食物来源各种动物性食物，特别是内脏最为丰富尤其肝脏，奶类蛋黄大豆和各种绿叶蔬菜也含有相当数量。
生理功能参与体内生物氧化和能量代谢。
参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢。
参与维生素和烟酸的代谢。
缺乏症眼角膜血管增生结膜有滤泡口腔口口角炎舌地图舌唇唇炎皮肤生殖器粘膜炎症脂溢性皮炎贫血口腔生殖综合症营养水平鉴定负荷试验谷胱甘肽还原酶活性六叶酸般普通人群不会缺乏，但孕妇怀孕期间胃口差，易缺乏叶酸。
最丰富的食物来源是动物肝脏较好的来源是绿叶菜酵母肾脏马铃薯和豆类次好来源为牛肉小麦花菜。
维生素概述定义和特点维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的些有机化合物的总称。
是低分子的有机化合物。
特点必须从食物中来。
不供能，也不参加组织的构成。
需要量少，但不可缺乏，否则出现缺乏症人体必须经常地少量地得到这种有机化合物。
分类命名根据溶解性可分为脂溶性水溶性根据发现的先后命名为甲乙丙丁根据功能不同把称为抗干眼病维生素把称为抗佝偻病维生素把称为抗坏血酸根据化学结构命名为硫胺素核黄素等二几种主要的维生素维生素又名视黄醇理化性质食物来源性质上基本稳定，对热酸碱稳定，但对氧紫外线较敏感，在高温下，这种氧化破坏加剧。
脂肪酸败时，所含的维生素和胡萝卜素将被严重破坏。
般的烹调方法不容易造成损失。
主要来源于动物性的肝脏海鱼鱼肝油禽蛋。
植物不含维生素，但含有类胡萝卜素。
重要的是胡萝卜素，它在体内可转化为维生素，故它又称为维生素原。
凡能分解形成维生素的类胡萝卜素可以称为维生素原。
胡萝卜素主要存在于含有红黄绿色素的蔬菜中，有色素的蔬菜如胡萝卜红心番薯南瓜西红柿辣椒绿叶的蔬菜。
维生素与胡萝卜素的关系分子的胡萝卜素可分解为个分子的视黄醇，视黄醇是维生素有活性的形式，所以，维生素又名视黄醇。
胡萝卜素与维生素的性质相似，但胡萝卜素的吸收率远远低于维生素，就生理活性而言，胡萝卜素相当于维生素视黄醇。
视黄醇当量具有视黄醇活性物质的总量。
膳食中视黄醇当量胡萝卜素生理功能是构成视紫红质的成分，维持视觉功能维持上皮细胞促进生长发育影响动物的生殖抗癌营养水平鉴定测定血中维生素暗适应测试视黄醇结合蛋白的测定维生素耐量生理盲点推荐摄入量视黄醇当量的适宜摄入量参考值为
维生素【61页医学PPT课件】
