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doc 五星级酒店中餐厨房制度与程序操作手册_全套完整 ㊣ 精品文档 值得下载

🔯 格式:DOC | ❒ 页数:45 页 | ⭐收藏:0人 | ✔ 可以修改 | @ 版权投诉 | ❤️ 我的浏览 | 上传时间:2022-06-24 20:23

《五星级酒店中餐厨房制度与程序操作手册_全套完整》修改意见稿

1、以下这些语句存在若干问题,包括语法错误、标点使用不当、语句不通畅及信息不完整——“.....协助砧板开档,取出肉类解冻。负责清洗砧板所有冰柜定期。餐厅送进来的海鲜,看清楚做法后,按规定宰杀干净,交给砧板或上什。协助上什做好煲汤所用骨头肉类加工。完成砧板所安排工作。协助砧板收档换水盘搞卫生。搞好本岗位清洁,把刀具磨利后放好。制度各市的工作程序编号执行职位剪菜工涉及部门中厨房目的每种蔬菜不带沙粒虫子,按规格要求进行加工。执行程序按要求把各种蔬菜漂洗干净,按规格剪栽好。清洗好厨房点心烧味部的不锈钢用具塑料筐筐用具。协助各岗位之工作及搞好厨房卫生。完成砧板所安排之工作。制度各类表格使用程序编号执行职位中厨房员工涉及部门餐饮部及酒店其他各部门执行程序口头警告书使用程序部门管理级根据员工普通犯规人或直接接触犯本书中等犯规次,可以签发本书给该员工,然后递交部门经理批阅后,转交人事部门存入遇工个人档案纪律执行记录中。犯规通知书使用程序部门管理级根据员工签口头警告书三次或直接触犯本书的严重犯规次,可以签发本人员工。然后递交部门经理批阅后......”

2、以下这些语句存在多处问题,具体涉及到语法误用、标点符号运用不当、句子表达不流畅以及信息表述不全面——“.....其它严重违纪行为。制度仪容仪表编号执行职位烧味部员工涉及部门中厨房执行程序穿着制服要整齐干净。要打了领结配戴名牌。系好围裙腰手帕。男员工不允许留胡子头发不许过耳,并保持干净。穿着整洁的酒店工作鞋。工作服衣扣要保持完整。注意个人仪态和不雅动作。对同事及上司要热情带笑,并主动打招呼。如员工头发不能披肩,要扎起来并且干净。口腔每天保持清新牙齿干净。每天保持足够的睡眠上班保持旺盛精力。制度卫生制度编号执行职位烧味部员工涉及部门中厨房执行程序工作进穿干净工作服戴工作帽系围身。勤理发勤洗发头发不计露出工作帽外。试味需设小碗专筷汤匙,不能用手用口直接在勺中试味。不许对着食物咳嗽大小便后必须洗手消毒。勤剪指甲勤洗澡勤换内衣裤及袜子。上岗前要洗手,不允许戴戒指等饰物。不许在工作间及其周围吃饭。不许上班时间抽烟。坚持经营性的灭鼠灭蚂蚁灭蟑螂灭蚊子及苍蝇等除五害工作。工作前和工作后应清洁全部门次,保持用具设备门窗洗擦干净。保持地面清洁,没有垃圾杂物污水及各种腐败变质食物......”

3、以下这些语句在语言表达上出现了多方面的问题,包括语法错误、标点符号使用不规范、句子结构不够流畅,以及内容阐述不够详尽和全面——“.....员工人数作周的上班,休息时间安排。部门经理审阅后张贴员工通知栏。每月最后天集中所有本表,做每月的考勤总表。员工每月考勤总表使用程序部门经理每月第天把上月的员工签到纪录和每周排班表集中做该表,然后递交人事部存档。人事部根据该表做该部门的员工出勤报告,递交财务部作作为签发员工工资依据。假期申请表使用程序员工根据自己的上假事假病假,填写本表之后递交部门经理。三天以内由部门经理批准,如果三天以上须由部门经理批准后,再递交部门总监批准,方可生效。递交人事部存档。物品食品仓出库单使用程序由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表,部门经理批阅后递交部门总监批阅。部门总监批阅后,递交财务总监批阅。财务总监批阅后递交仓库主管,签发所领用的物品和食品。采购申请表使用程序部门经理根据营业需要,而仓库又没有该品种存货时,填写该表格,递交给部门总监批阅。部门总监批阅后,递交财务总监批阅。财务总监批阅后,递交总经理批阅......”

4、以下这些语句该文档存在较明显的语言表达瑕疵,包括语法错误、标点符号使用不规范,句子结构不够顺畅,以及信息传达不充分,需要综合性的修订与完善——“.....按该物品价值给予倍的罚款处理。在酒店范围内吵架粗言秽语追逐打闹。被酒店其它部门设诉,影响他人工作及违反秩序。未经批准,私自配制酒店钥匙。冒仿主管签名伪造单据证明。损坏或涂污宣传报栏。不服从上级领导安排工作及终止工作。拒绝酒店总经理授权的有关人员检查。搬弄是非诽谤他人影响团结影响声誉。违反操作规程,造成损失。偷吃偷喝厨房食品,按该物品售价罚款倍。在厨房范围内抽烟。没按卫生包干范围搞好清洁,被酒店或卫生部门查出不合格岗位。对女员工用轻佻语言挑逗或动手动脚。三次以上触犯轻度过失者。三即时除名凡有触犯以下过失之者,作即时除名开除处理。贪污盗窃索髓受贿行贿。侮辱漫骂恐吓威胁他人,在酒店范围内打架。偷窃酒店或客人之财物。道德败坏乱搞男女关系。组织及煽动罢工斗殴聚众闹事。使用毒品麻醉剂及兴奋剂。参加反动组织或利用黑社会组织。传播淫秽书刊或录像带等。恶意破坏公物或客人用品。未经批准私自外出,兼职或和利用病休另谋职业。玩忽职守违反操作规程,造成严重后果......”

5、以下这些语句存在多种问题,包括语法错误、不规范的标点符号使用、句子结构不够清晰流畅,以及信息传达不够完整详尽——“.....解雇通知书使用程序部门经理根据员工签犯规通知书三次或直接触犯本书的非常严重犯规次,可以签发本书给该员工。然后递交部门总监批阅后交人事部门,存入员工个人档案纪律执行记录中,并由人事部经理接见违纪员工,了解情况,跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。辞职通知书使用程序员工根据处自己辞职原因,写份书面申请书交部门经理。部门经理接见员工了解情况,同意后,签发本书给员工签名,连同辞职信齐递交给人事部。根据辞职日期,由人事部跟该员工办理辞职手续,然后把表格存入个人档案。员工评估表使用程序部门经理每月根据员工的工作表现填写此表。让评估的员工都知道自己的工作表现,进度怎么样。签发后递交给人事部存入个人档案,并且以此表为员工的工资浮动升降职位作依据。员工提升表使用程序部门经理根据管理级的提意和对员工工作能力表现的审核之后,签发本表递交给部门总监批阅。部门总监接见员工谈话,同意后递交给人事部存入个人档案。人事部根据升职日期签发份员工升职书给该部门经理......”

6、以下这些语句存在多方面的问题亟需改进,具体而言:标点符号运用不当,句子结构条理性不足导致流畅度欠佳,存在语法误用情况,且在内容表述上缺乏完整性。——“.....零用现金先出传票使用程序部门自购数量小金触犯下列之者,将受到口警告处分。仪容不整上班时不穿整洁工作服或服装,不按规定位置佩戴工号牌或员工证。不使用指定的员工通道。搭乘客用电梯使用客人卫生间或其它公共设施。没有按时上下班签到迟到或早退。上下班不打计时卡。当班时间擅离岗位闲逛干私事或使用酒店电话办私人事情。当班时间收听看广播录音电视杂志画刊等。当班时间吃东西或在员工餐厅以外用餐。下班后无故在酒店逗留。穿工作服工作鞋上街或回家。在厨房高声喧哗或发出不必要的声音。随地吐痰或乱扔垃圾在地上。拒绝与其他员工合作。工作时粗心大意,不小心弄坏酒店物品用具者,给予原物品倍的罚款处理。在更衣室柜内存放食物或饮料。擅自私调更衣柜,私配钥匙或擅自加锁。上班时坐在工作台上。喝酒或神智不清状态上岗。没有尽职尽责地完成份内的工作。二严重过失凡有触犯下列过失之者,将给予书面警告,直至开除处理。当班时间睡觉。委托他人或代他人记时卡。擅离工作岗位超过二十分钟......”

7、以下这些语句存在标点错误、句法不清、语法失误和内容缺失等问题,需改进——“.....检查厨房用具设备的清洁安全及完好状况,巡视检查考勤记录,班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。审核批准食物单及报告。查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。参加餐饮部例会,汇报本部门动作状况,结合每天出品任务与其它部门协商,召开本部下午例会,安排每日任务,完成上传下达。控制出菜时每道菜式的质量关,如有大型宴会和客人在餐厅就餐时,需要亲自操作指挥,确保质量上乘。严格控制食物的存放。审批各每天采购申请表,确保各项采购项目的完整及必要。严格控制厨房的经营费用,如用水用电用燃料及餐具的破损数目。制度各市的工作程序编号执行职位中厨房主厨涉及部门中厨房目的严格按每菜式要求,用料造型芡色恰到好处,贯彻给下属,并将之保持。执行程序检查厨房人员出勤情况。翻阅夜班交班本,看是否有问题急需处理,及时作出应对措施。检查各岗位开档准备工作情况及作出有效指导。准备好到收货处对货物进行验收及有否需要单补充。把当天各岗所需领货物审阅后填领货单送总厨或餐饮总监签名后安排打荷领货......”

8、以下文段存在较多缺陷,具体而言:语法误用情况较多,标点符号使用不规范,影响文本断句理解;句子结构与表达缺乏流畅性,阅读体验受影响——“.....做到专布专用,各种擦手布必须经常保持清洁爽手没有腻油污渍为合。无关人员未经同意,不能随便进入工作时间,以保持食品卫生安全。严格遵守食品卫生五四制。不许在厨房内说笑打闹和大声喧哗。工作中不允许骂人和打架。工作不能会客及接听私人电话。禁止在厨房吸烟。不许在员工之间搞不团结结帮闹事。不准在上班时间吃零食。按正确操作程序使用厨房设备及厨具。下班后或休息日不许回酒店厨房。不许损坏厨房内部设施。说话要有礼貌,见到上司主动持招呼,对待同事要热情帮助。严格控制用水用电煤气及原材料的节约。下班后迅速离开厨房。制度每天班前班后会内容及时间编号执行职位烧味部员工涉及部门中厨房执行程序内容解决各岗位当天所出现的问题。把酒店最新指示贯彻。各种筵席宴会操作程序安排准备。当天出品所发生的问题及客人投诉。新品种推出所需配合环节标准要求。时间每天上岗前及午晚饭市结束后,利用分钟时间,由部门主管或总厨主持......”

9、以下这些语句存在多方面瑕疵,具体表现在:语法结构错误频现,标点符号运用失当,句子表达欠流畅,以及信息阐述不够周全,影响了整体的可读性和准确性——“.....由部门管理级清点本部门的各类餐具用具食品,然后分类填写本表,递交总厨批阅。由总厨批阅后份递交部门总监,份递交财务部核算,份本部门存档。制度各类表格使用程序编号执行职位中厨房员工涉及部门餐饮部及酒店其他各部门入厨总单使用程序根据服务员所写的点菜卡菜式内容,由抄单员负责写本单,式三联。由部门经理批阅后,份递交部门总监,份递交财务部核算,份本部门存档。海鲜单使用程序根据入厨总单和海鲜池提供的品种重量,由抄单员负责入单。第联海鲜池第二联厨部第三联传菜部第四联收银台烧腊单使用程序根据入厨总单里烧腊部分的菜式份量,由抄单员负责写本单,式二联,由抄单员负责入单。第联烧腊部第二联传菜部点心单使用程序根据入厨总单里点心部分的品种份量,由抄单员负责写本单,式二联,由抄单员负责入单。第联点心部第二联传菜部工程维修单使用程序部门管理级根据所维修的项目填写本单,式三联单,递交工程部。本单要填清楚联系人姓名电话号码。工程部确认后,取回第三联存档。维修完成后,由管理级检查质量,在本单签收后,交工作部存档......”

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