1、补国内空白，部分替代进口，为国家减 少部分外汇支出。故迫切需要加大研发力度，主攻其关键生产技术与应用技术，开发以该 为壁材的微胶囊食品缓释固体香料功能性食品方便食品等系列产品。本项目的实 施可为我省马铃薯精深加工与增值找到条新途径，在省内起到示范带头作用。 联合国粮农组织世界卫生组织对的评价认为安全性高，日允许使用 量无特殊规定，使用范围无限制。美国食品药物管理局将归为般公认安全 产品，作为乳化稳定剂可用于以下产品饮料乳浊液食用香精浑浊剂稀奶 油调味色拉油稀奶油芳香物质乳化剂胶乳涂料及粘合剂等。同时也可作为稳 定剂和风味剂在食品中使用。还可作为食品工业医药工业化妆品工业的分散剂起 泡剂和洗涤剂。 我国食品添加剂使用卫生标准许可在食品中添加使用的取代度 残留量的。不仅食用安全，用途广泛，而且还具有抗消化等调节人体生理机能 的作用，因而利用马铃薯淀粉生产符合国家十五食品发展规划的要求，既可大幅 度提高马铃薯淀粉附加值，也可为国家减少定量的外汇支出。它的开发符合人们期待天 然营养低能量多功能食品添加剂的要求。 近年来国外在的研究热点主要集中在不同原料生产所得的性能与应用研究，研究 内容正向以不同种类淀粉为原料生产方向发展，但目前尚未见以马铃薯淀粉为原料生产 的产品面市。 国内现有工作基础 目前，国内有关的研发单位仅有家。其中，有限公司在中国科学院研究所大学等单位支持下开发成功的系列产品填补了国内空白，技术处于国内领先水平，产 品质量已达到国外同类产品的先进水平。该产品生产。
2、医认为马铃薯有和胃调中健脾益气之 作用，还兼有解毒消炎之功效。复水后的马铃薯全粉呈新鲜马铃薯蒸熟后捣成的泥状，并 具有新鲜马铃薯的营养风味和口感。而马铃薯淀粉主要含有马铃薯中的淀粉这单成 分，其他营养成分含量极低或不含，不具有马铃薯所特有的营养风味和口感。马铃薯全 粉储运安全费用低廉，保质期达个月。采用马铃薯全粉代替鲜马铃薯可使生产过程大 大简化，降低成本提高生产效率。 马铃薯全粉对品种资源方面的要求较高，目前的企业在生产中，还没有很好地解决这 问题。目前存在的问题是没有在加工专用品种方面形成定的规模，品种选择不当或当 地本来就没有好的品种，对马铃薯全粉产品的质量和销售影响极大。 马铃薯全粉目前均采用进口设备来生产，存在的主要问题是设备投资大，使企业不堪 重负，使得企业的经济效益低下。也直接导致产品的销售价过高。目前的马铃薯全粉主要 用在小食品薯片和部分餐馆制作薯泥，进入普通家庭的总用量还很小。必须使进口设备 尽快达到国产化和小型化，才能大幅度降低设备投资和生产成本，提高马铃薯全粉在食品 当中的应用普及率。 马铃薯全粉发展趋势 马铃薯全粉是马铃薯食品工业的基础产品，利用马铃薯全粉可以开发出各具特色深受 人们喜爱的马铃薯食品。如方便土豆泥油炸马铃薯条速冻马铃薯条复合薯片休 闲食品婴儿食品鱼饵配料烘焙食品军队战略储备物资等。 目前，在国外以马铃薯全粉为中间原料制成的后续产品多种多样。马铃薯全粉是种 很重要的马铃薯深加工产品，国外生产马铃薯全粉己有几十年的历史，些主要生产国。
3、工业中占有重要的位臵。生产吨马铃薯全粉可以加 工转化吨鲜马铃薯，加上马铃薯全粉使用方便营养美味储运安全且储运成本远低于 新鲜马铃薯，因此生产马铃薯全粉被认为是大规模加工转化保存马铃薯的有效手段。我国马铃薯全粉加工业起步较晚，经历坎坷。世纪年代初期受计划经济思维影响， 在未对市场进行充分调研的情况下由荷兰引进的全套马铃薯雪花粉生产技术和设备开始了 国产马铃薯全粉的加工。引进的生产线具有年的生产能力。由于缺少加工专用马铃薯， 马铃薯全粉产品质量不稳定，达不到出口标准，而马铃薯雪花粉当时在国内又找不到市场。 马铃薯全粉长期处于有价无市的状态。生产线长期严重开工不足，企业很快陷入困境，并 于年代中期破产倒闭。世纪年代中后期中国马铃薯休闲小食品加工业发展迅速， 由于受到国内市场对马铃薯全粉的需求的刺激，该企业又恢复了生产，并在整个年代中 后期以几乎高于国际市场同类产品倍的价格独占了国产马铃薯全粉市场。世纪年 代末期在西部大开发和农业产业结构调整等利好政策以及强劲的市场需求的刺激 下，我国马铃薯全粉加工业进行了超常规的扩张。至年我国已投产的包括引进设备和 国产设备的马铃薯全粉厂有家，分布在我国的东北华北西北和西南目前还没有， 总产能已经达到万年。 我国东西部经济发展存在着较大的差异，马铃薯主产区分布在西南西北北部等 经济相对欠发达地区，马铃薯资源和能源的极大丰富与马铃薯加工利用率的低水平形成了 巨大的反差。我国在这方面尚无完善的统计数字，但据业内专家估算，中国用于马铃薯食 品加工的马铃薯。
4、的食品添加剂研究现状 没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。我国食品添加剂工业的发展很快，年 全国食品添加剂总产量已达到多万吨产值超过亿元。但我国食品添加剂工业与 世界先进水平相比，在技术水平品种质量应用研究等方面还存在定的差距。很有 必要加强这方面的研发力度。目前国内以马铃薯淀粉为主要原料生产的食品添加剂或配料 主要为普通磷酸淀粉酯氧化淀粉等变性淀粉产品，这些产品与玉米变性淀粉比较，般 在增值幅度与用途方面不具备明显的竞争优势。本项目拟定以马铃薯淀粉为主要原料生产。是淀粉酯类中的个品种。它的化学 结构是 图删除 自年由美国发成功并取得专利，其生产技术直为美国国民淀粉公司等少数 企业所专有，过去几十年里公开发表的有关的研究文章很少，内容仅仅局限于安全性评 价与应用方面生产的淀粉原料也主要局限于蜡质玉米淀粉及木薯淀粉，前者主要用作 乳化剂，后者主要用作乳化增稠剂。近两年国外公开发表的研究文章逐年增多，研究内容 涉及马铃薯淀粉为原料生产的小试制备条件辛烯基琥珀酸基团在淀粉分子上的分布 的特性以不同种类淀粉为原料合成的特性研究等多方面内容。但目前尚未见以马铃 薯淀粉为原料生产的专利报道。 的应用与发展趋势 目前在国内的主要用途是作为食品乳化稳定剂，可食性胶囊壁材与成膜剂。其年需 求量为吨以上，绝大部分依赖进口，进口价格在万元吨。而国内马铃薯淀粉原料价格 仅为元吨，利用马铃薯淀粉为原料，采用高新技术生产，能大幅度提高马铃薯淀粉的 附加值，增加薯农的收入。该淀粉酯的研发还可填。
5、于马铃薯总产量的。东部地区的马铃薯食品加工企业却长期受到马 铃薯资源的困扰。在我省发展马铃薯全粉加工业可以有效的利用马铃薯全粉储运成本低廉 的优势弥补这存在于东西部区域之间的差异。马铃薯加工食品的消费市场远离马铃薯资 源产地这现状为马铃薯全粉加工业提供了独特的发展机会。马铃薯全粉加工业的主要生 产要素与我国马铃薯产区的资源优势高度吻合，马铃薯全粉加工业是我国马铃薯 随着我国市场经济的深入发展，人们的生活节奏在不断加快，讲效率讲效益已成为 人们从观念上到行动上发生最根本转变的标志，传统的饮食文化自然也会受到冲击。传统 食品的烹饪，往往要耗费较多的时间，不能适应当前以及今后生活节奏加快的要求，于是 各种快餐食品方便食品应运而生，而且发展迅猛，而且极易被青少年所接受。马铃薯方 便食品以其食用方便有利于贮藏保鲜和市场流通的特点，加之工业化生产标准化作业， 使其风味和质量保持均衡致，易于被消费者所接受。将我省丰富的马铃薯资源经过工业 化加工，成为方便食品，有利于进入千家万户，具有较强的生命力。 国内现有工作基础 方便食品成为食品消费发展中的大趋势。随着食品科学技术的发展，方便食品节省 了消费者大量的时间，携带和食用极为方便，在快节奏的现代社会里显示出极大的优越性。 而我国食品方便化水平还是较低，食品制成品还未能完全满足居民的需求。目前我国食品 制成品消费水平占居民饮食消费不到，发达国家般占到。 三以马铃薯淀粉为主要原料的食品添加剂的研究现状发展趋势及国内现有基础 以淀粉为主要原料。
6、家 如美国德国意大利荷兰等年产量约在几十万吨至几百万吨之间，而且国际市场对全 粉的需求仍在不断增加。随着我国人民生活水平的不断提高，人们直接鲜食马铃薯的数量 逐步减少，而对食品的风味营养性提出了更高的要求，特别是随着儿童小食品餐饮业 西餐业及食品工业的发展，人们对马铃薯加工的设备有了定认识，消耗量逐渐增加，国 内对马铃薯全粉的需求量也日益扩大。如肯德基的土豆泥品客薯片各色膨化食品等在 市场上非常畅销，而生产这些食品的基础原料均离不开马铃薯全粉。 通过国际互联网对马铃薯全粉项目搜索结果显示目前，已竣工投产或试产的全粉设 计生产规模约吨正在开工建设或扩建改造的全粉设计生产规模约余吨，中 外各单位正在开展立项招商和筹建的全粉设计生产规模约余吨。没有搜索到 的全粉生产情况。据了解，目前还没有上规模的马铃薯全粉生产厂家。但是，是马铃 薯生产大省，种植面积达万公顷，由于没有好的加工项目，的马铃薯多作鲜食或简单 的粗加工，资源增加值低。马铃薯全粉是多种既可作为最终产品投入市场，又可作为多种 产品的中间原料，如油炸马铃薯食品膨化马铃薯食品马铃薯全粉饼干和老年人营养粉 等，发展马铃薯全粉有利于解决我省大量的马铃薯销售问题，还能提高我省马铃薯加工企 业的竞争能力。 随着国家扩大内需启动消费政策的效果逐步显现，马铃薯深加工产品前景广阔，马 铃薯全粉需求量大。预计我国几年内马铃薯全粉生产能力将达到万吨，年内可望 突破万吨，原料需求约万吨以上。 国内现有工作基础 马铃薯全粉在整个马铃薯食品加。
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马铃薯精深加工关键技术研究及产品开项目立项可行性分析.doc