践活动开办培训班发放技术资料等，示范推广遵辣号新品种栽培技术。

开发辣椒豆瓣酱加工新技术鲜辣椒坯大池保鲜储存方法申请号大棚日光温室对辣椒豆瓣酱后期晒制方法申请号发明技术进行中试，开发辣椒豆瓣酱成套加工生产技术，包括配方工艺流程工艺参数配套生产设备质量体系建立等。

应用辣椒豆瓣酱加工新技术，新建吨辣椒豆瓣酱生产线，进行产品批量生产。

三技术来源成熟可靠性和关键技术本项目示范推广遵辣号辣椒新品种及栽培技术遵辣号是遵义市农业科学研究所利用遵义县山宝地方辣椒突变株经过多年系统选育优良辣椒新品种，年月日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。

遵面。

然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵个月后成为成熟辣椒酱。

成品香辣豆瓣酱在公斤发酵成熟甜味豆瓣酱中加入公斤熟辣椒酱公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却消毒瓶内，装至瓶口厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口厘米处，然后排气加盖旋紧盖内垫层蜡纸板，以免封面油渗出，检贴商标装箱后即为成品。

检验成品应严格按照标准规定指标和方法进行色泽气味烹调味外观以及重量检验，同时按照内控指标认真加以控制，按批量出具合格证明，不合格产品不得出厂。

入库成品入库后应储存在干燥通风室内。

主要技术经济指标建亩遵辣号栽培技术示范基地，培训椒农人次鲜辣椒亩产由公斤增加到公斤，每亩增产公斤新建条年产吨辣椒豆瓣酱生产线产品质量指标产品质量指标序号项目名称指标备注组织状态酱体粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无杂质，不分层。

佐餐辣豆瓣表面有油层覆盖。

色泽辣豆瓣酱特有红色或红褐色，油润有光泽。

气味滋味有酱香和辣香，无不良气味，鲜辣味长，瓣脆，无异味。

水分盐分以计总酸以乳酸计氨基酸态氮以计黄曲霉毒素砷以计铅以计亚硝酸盐以计大菌群致病菌指肠道致病菌和致病性球菌不得检出项目经济指标项目经济指标序号项目名称指标备注生产规模吨年新增工业总产值万元新增工业增加值万元新增年销售收入万元新增年交税总额万元新增年净利润万元新增七资源及原材料分析年产吨辣椒豆瓣酱原辅料消耗表分类名称年需求量来源稳定情况原材料鲜辣椒吨遵义县种植基地与农民签约种植辣椒，原料供应稳定。

原材料蚕豆吨遵义县种植基地与农民签约种植辣椒，原料供应稳定。

原材料面粉吨外购供应稳定原材料食盐吨外购盐业公司供应原材料香辛料吨外购供应稳定原材料发酵剂吨外购供应稳定包装材料复合袋万个外购供应稳定包装材料纸箱万个外购供应稳定包装材料塑框万个外购供应稳定动力水吨外购供应稳定动力电度外购供应稳定动力民增收企业增效。

项目目和意义根据遵义市十二五规划发展目标发展茶叶中药材竹业辣椒红粱商品蔬菜干果生态畜牧业八大产业，年时间实现茶竹名优特食品产业分别为亿元，给遵义辣椒产业带来发展新机遇，有益于培育发展遵义县辣椒特色食品，做强做大辣椒特色食品。

贵州省遵义县辣椒食品厂生产辣椒豆瓣酱调味品具有光泽色红酱香浓香辣可口化渣等优点，而且未添加防腐剂，属于纯天然绿色食品。

因此，该产品深受广大消费者喜爱，市场销售好。

实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，可发挥科技特派员特长，深入农村推广示范遵辣号辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱工业核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，化新技术，扩大辣椒豆瓣酱产量，增加产品销售收入，可将辣椒资源优势转化为经济优势，实现农民增收企业增效目。

而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难价格低问题。

二本项目主要实施内容建设亩辣椒种植技术示范基地选择生态环境良好虾子三渡永乐镇建设遵辣号新品种示范和原料生产基地亩。

举办遵辣号新品种栽培技术培训班，提高辣椒基地种植技术水平。

选择在遵义县虾子镇为示范区，组织农业技术干部椒农参与遵辣号新品种栽培技术实践活动开办培训班发放技术资料等，示范推广遵辣号新品种栽培技术。

开发辣椒豆瓣酱加工新技术鲜辣椒坯大池保鲜储存方法申请号大棚日光温室对辣椒豆瓣酱后期晒制方法申请号发明技术进行中试，开发辣椒豆瓣酱成套加工生产技术，包括配方工艺流程工艺参数配套生产设备质量体系建立等。

应用辣椒豆瓣酱加工新技术，新建吨辣椒豆瓣酱生产